不時(shí)不食

張娜

夏至將至，順應(yīng)時(shí)令的變化，便是順應(yīng)事物發(fā)展的自然規(guī)律，春生夏長秋收冬藏，祥子的白老虎屯想通過美食來聚一些好玩有趣的人，產(chǎn)生一個(gè)自然發(fā)生的社區(qū)。

米其林三星廚師Mauro Colagreco的菜單的靈感源自于朝氣蓬勃的自然，美味并且色彩繽紛的草本植物和新鮮的豌豆陪伴我們緩緩進(jìn)入夏季。如此對待一餐飯，如此對待一個(gè)人，每一個(gè)人都像是一株新鮮的蔬菜——保持新鮮的生活態(tài)度，對周邊的事都有好奇心，一直在學(xué)習(xí)，在進(jìn)步而不是只為身邊小利而腐朽。

“故智者之養(yǎng)生也，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑，和喜怒而安居處。”——黃帝內(nèi)經(jīng)

日本廚神北大路魯山人在談到鰻魚的時(shí)候，會細(xì)致到“幾月哪條河產(chǎn)的好”、“幾月哪一帶海產(chǎn)的好”，說鰻魚一般都會用季節(jié)和產(chǎn)地說明，那是因?yàn)轹狋~生存的海底和吃的餌食一直在變，鰻魚憑自己的直覺不斷追著食物遷徙。

這正好從食物的本身來證明，根據(jù)食物（鰻魚）成熟的時(shí)間，味道最肥美的時(shí)間，也是鰻魚本人吃到餌食最好的那個(gè)時(shí)間段進(jìn)行食用。

他會形容新上市的鰹魚為“俊俏”， 日本人說“新鰹魚活不出鐮倉”，聽到新鰹魚上市，江戶人就會迫不及待地?cái)?shù)票子……就是借錢也要把那新活鮮活的新鰹魚買下來，大吃一頓。

中國學(xué)者余世存寫了一部《時(shí)間之書》，他說我們必然知道在春天生發(fā)，在冬天宅藏，在秋天收斂，在夏天成長。農(nóng)民借助節(jié)氣將一年定格到耕種、施肥、灌溉、收割等農(nóng)作物生長收藏的循環(huán)體系之中，將時(shí)間和生產(chǎn)、生活定格到人與天道相印相應(yīng)乃至合一的狀態(tài)。

董酒集團(tuán)蔡友平先生曾告訴余世存，對他們釀酒人來說，采集藥草釀酒雖然重要，但時(shí)間才是最重要的參數(shù)，只有時(shí)間到了，酒才能蕩氣回腸。

老祖宗傳下來的諺語大多跟時(shí)節(jié)跟食物相關(guān)聯(lián)，“夏至大爛，梅雨當(dāng)飯”“冬吃蘿卜夏吃姜”“云于天上需。君子以飲食宴樂。”

自然之象是仰天等待雨水，人生之象是青少年時(shí)期等待飲食。中國文化對時(shí)空的把握多會落實(shí)到身體語言上來，人們還以色聲味觸等來理解時(shí)間的屬性。

比如夏天的瓜果蔬菜多有苦味，有的甚至叫苦菜苦瓜，夏天的味道，在大部分國人看來，就是苦味。我們認(rèn)為夏日心火旺，而心火旺是有問題的，此時(shí)需要吃“苦”排毒。

相對應(yīng)的，春天的本味是酸，秋天是辛辣，冬天在北方本味是咸；生命在時(shí)空坐標(biāo)里要深味當(dāng)下的本質(zhì)。這是時(shí)空的邏輯，是生命的邏輯。

不過北大路魯山人也說，開春的鰹魚以前很受人歡迎，現(xiàn)代人覺得從夏天到秋天的鰹魚最為好吃，這是因?yàn)檫\(yùn)送、冷凍、冷藏的技術(shù)發(fā)達(dá)了。廚神說這些的時(shí)候是1938年，時(shí)間發(fā)展到了當(dāng)下，因?yàn)楣I(yè)技術(shù)的發(fā)達(dá)的確有篡改時(shí)令的嫌疑，但是余世存也說了，知識的富有、智力的優(yōu)越在節(jié)氣面前無足稱道，因?yàn)槲覀兠總€(gè)人都得面對自身。