“好吃就是因為食材夠新鮮”

‘秀目是把就餐過程放大的一種體驗，希望人們眼睛所到之處都能夠體驗美好，日料精彩之處就在于食材的新鮮，我們只選產地最好，日期最近的食材，在最短時間內銷售，讓人品嘗到食材最天然的味道！任何的烹飪技能都無法敵過食材的自然本味！

“秀目”在藍色港灣的湖畔，從陽臺上往外看去，是北京的綠樹，還有一個大湖，夏日來一點風，便是北京最美的景色了。

除此之外，秀目的賣點是它的食材，比如大西洋藍鰭金槍魚，比如臺灣烏魚子，比如鱘魚子。大西洋藍鰭是秀目與大進口商合作，只采大藍鰭不用小藍鰭，只采藍鰭金槍魚最好的位置，而不是為了降低成本成塊購買。臺灣烏魚子，是“舌尖上的中國I”臺灣地區唯一入選的食材，這里說道很多，他們選擇品質高的，當年的，含鹽量低的高檔貨。他們堅守這個標準，為的是那些口味刁鉆懂日料的朋友。

Q = 《北京青年》周刊A =盧鑫

Q：我看到菜單上有北海道蟹卷，有東京火鰻卷，有臺灣什么什么，這些都代表著食材的原產地么？

A：當時我們推出北美比較流行的創意壽司卷，是為了給我們中國食客更多選擇，名字會考慮到壽司卷的主要食材與產地的關系，也會考慮人們對這個壽司卷的一個初步的認識。覺得用大家比較熟悉的地名來命名比較容易理解并記住。

Q：你覺得食物和時令有怎樣的關聯？

A：日料講究的就是“不時不食”，比較注重食材的新鮮與應季，也符合養生。我們“秀目”日料是新派日式料理，我們會結合當季最新鮮肥美的食材推薦給大家，比如：夏季我們就會推海膽，9月份開始就會推法國生蠔。

Q：你們是怎么給食物保鮮的？

A：我們經營日料餐廳10年，沒有什么更高深的技能，為了給大家提供最新鮮的食材，我們10年堅持最笨拙的辦法“每日新鮮采購”，不同于其他餐廳的做法，我們一直沒有使用中央廚房，為的是每日新鮮食材到店，新鮮烹制，品味食材天然美味！

Q：我們怎樣在北京還原日本風味呢？你喜歡的日本餐廳的風格是怎樣的？

A：其實經營餐廳也純屬偶然，并未想到可以經營10年，在逐漸經營的過程中，我們不斷研究日本飲食的特別之處，發現在世界餐飲舞臺，日料有他獨有的穩固位置，日料非常健康，無添加，注重食材健康，但其實它是最費心思的，真的要用心經營。很多人都會問你家東西好吃，怎么做的啊，我們每次都是淺淺地回答“好吃就是因為食材夠新鮮”。現代社會飲食也變得工業化，越來越多的半成品，添加劑，我們就是要堅守這個健康的飲食理念，只做那些對人有好處，健康為前提的美味的食物。我們不是傳統懷石料理，是新派日式料理，我們必須要考慮中國人特別是北方人的飲食習慣和口味，我們的日料會對傳統日料做微微改良，讓它更受中國食客喜歡。

Q：秀目餐廳藍色港灣店最舒服的時光是怎樣的？

A：“ 秀目”藍港店有很好的自然環境優勢，不忙的時候來秀目坐坐，點一份精美刺身，一份健康沙拉，滿足精神與身體的雙重體驗與放松！偶爾，也可以邀上三五好友來秀目二層的包房，一桌子的健康菜品，配上溫潤的日本清酒，聊聊天喝喝酒，陽臺上吹吹風，也是美哉樂哉！

Tips

到這里找到夏天的新鮮

果汁養生

北京瑰麗酒店慶祝全球健康日

北京瑰麗酒店于2017年6月10日慶祝全球健康日這一提倡健康養生的年度國際盛事。全球共有12家瑰麗酒店參與這項活動，北京瑰麗酒店作為其中的一員，將推出各種探索健康生活方式的活動及體驗，與客人分享健康生活的益處，以及如何將健康融入日常生活的要訣。

北京瑰麗酒店的水療總監Erin MacNeil女士表示：“北京瑰麗酒店致力于鼓勵客人追求健康的生活方式，借助全球健康日這個良好契機，邀請您體驗瑰麗酒店所特有的Sense水療中心，以及我們注重簡單、純粹及養生的健康理念。”北京瑰麗酒店將推出豐富多樣的全球健康日禮遇，包括果汁養生（Benefits of Juicing）課程，酒店全天將提供免費果汁，并有專家傳授如何用日常食材來提高膳食搭配。此外還有從早上10時開始向所有客人免費開放的瑜伽和冥想課程。Sense水療團隊還向所有住店客人免費提供迷你面部、身體磨砂，肩頸護理等課程。而水療套房安逸水時光住宿優惠則包含雙人按摩、排毒蒸汽桑拿和麥草汁排毒飲品及果汁，賓客可在水療套房內享用包含五道菜品的雙人浪漫燭光晚餐，在舒適的氛圍中品嘗由怡庭餐廳主廚Jarod Verbiak打造的菜品。定價每晚人民幣5，800元起。更有茶藝品鑒及課程并由茶藝大師展示各種地區的茗茶。

北京金融街麗思卡爾頓&金閣餐廳

千島湖的魚子醬正當紅

魚子醬如何與中餐結合呢？金閣中餐廳推出的烤鴨魚子醬，鴨皮的酥脆和魚子醬的鮮美搭配的相得益彰。

主廚選用卡露伽魚子醬，在擁有“天下第一秀水”的千島湖，卡露伽采用模擬鱘魚野生狀態的網箱養殖模式，充分的水交換和豐富的溶氧為鱘魚提供了最舒適的生長環境，加之科學的天然飼料喂養管理體系，保證了鱘魚魚子的優異品質。魚子醬的滋味或濃或淡，混合奶油和果仁的香氣，生食最佳，也可配搭清淡的食物。優質的魚子醬宛如閃亮的黑珍珠，粒粒飽含生命元氣，入口爆裂觸舌，咸鮮充溢味蕾，滋味令人難忘。此道菜品選用的海博瑞鱘魚子，顏色為棕黃色或淡灰色，魚卵顆粒較大，入口有香濃的奶油味，回味悠長。把魚子醬放在烤鴨脆皮上，搭配小黃瓜和面包，口感十分獨特，可以完美提升魚子醬的輕盈曼妙。

位于北京金融街麗思卡爾頓酒店二層的金閣中餐廳，融合中國古典設計元素以及現代裝飾藝術，營造雍容優雅環境。其英文名“Qi”恰好契合中國傳統文化中“氣”的概念，詮釋生命的生機與活力，倡導健康飲食及生活方式。餐廳擁有七個包間，可容納4-20位客人。其中以位于餐廳入口處的“梅香”廳最有特色，落地琉璃屏風上書唐代詩佛王維的名句“山居秋暝”：“空山新雨后，天氣晚來秋。明月松間照，清泉石上流……”彰顯餐廳的人文旨趣，渲染適意放曠的生活方式及精神追求。

相約GEORGES BAR&RESTAURANT

赴一場夏日里的約會

聚集全京城尚流人士的后現代Georges餐廳及酒吧，首次推出夏日美味之享，以縱深藝術世界的下午茶和精致美妙的地中海風味早午餐，與您相約在杰出藝術家薩爾瓦多·達利的世界最大藝術品收藏地，沉溺于明媚的夏日時光。

縱深藝術世界的下午茶

對于無論熱愛藝術還是生活的你，Georges 酒吧烹制的各式下午茶點心無疑是您午后的最美享受。6款午后繽紛甜點，有運用當季食材新鮮制作的莓系甜點——草莓果醬蛋糕配白巧克力醬和青檸奶油、樹莓慕斯配酒浸樹莓、開心果慕斯泡芙配樹莓，也有極富設計造型的巧克力系甜點——榛子巧克力塔，更有散發著清新味道的檸檬瑞士卷，每一道都擁有各自的魅力。搭配火腿奶酪以及金槍魚兩種口味三明治，供您選擇。一次完美的傳統下午茶套餐，重頭戲必是承載著英國人情愫的轉筒點心司康餅，剛從烤箱出品熱騰騰的司康餅搭配香甜酸櫻桃果醬和得文郡奶油，再配以精選茗茶或咖啡，絕對是夏日里午后時光的最美映襯。

周日早午餐定制地中海味道

最好的周末時光莫過于，從慵懶一覺中自然醒來，相約家人或朋友，在北京最具藝術格調的餐廳里一同享受曼妙美味的地中海風味早午餐。屋外是和煦的正午陽光，屋內是香氣縈繞令人垂涎的豐盛美味。

藝術概念空間Georges餐廳首次推出西式早午餐，將地中海的美味送抵京城。這份早午餐菜單更似一份正餐菜單，每一道菜品都由我們精心奉上。在這里您不僅能品嘗到健康養生的豌豆、蠶豆和意大利乳清奶酪沙拉以及黑松露炒雞蛋，連一同搭配的面包，從牛角面包、巧克力丹麥面包、硬包到方卡笑面包，種類也頗為豐富。重中之重的油浸咸鱈魚和可可鍋燉牛腩，任憑心情選擇其一，滿足從舌尖到味蕾的精妙。最后以豐富多樣的美味甜品組合，藏紅花意式軟膏，咖啡蛋糕，榛子巧克力蛋糕以及樹莓慕斯配脆片劃上早午餐的完美句點。如果仍意猶未盡，不妨再嘗試一下西班牙的周末傳統美味，富有傳奇色彩的36月伊比利亞火腿，每周更有值得期待的周末特別推薦供您選擇。