夏天的和牛羊肉串要多壕有多壕

五月份白老虎屯換了新菜單，換菜單對小亮和餐廳都是一個挑戰(zhàn)，餐廳順應(yīng)著時節(jié)的更替又開始了新的運轉(zhuǎn)！為了新菜添了不少廚具，也買了不少高價的各種汁和料，串兒串上了新的昂貴的蔬菜，和牛和野韭花。酒也經(jīng)過了David和小亮的幾次篩選做出了新酒單。Calus和巴塞羅那的廚師朋友來白老虎屯喝酒吃飯，Calus說被你們的新菜單給驚到了，一直拉著祥子告訴他，小亮他特別有天賦可別讓他跑了！祥子的朋友Happy從香港到北京后就來到了餐廳試了新菜單，她說：你怎么能賣的這么便宜？當(dāng)然也有好多新客人說出了不喜歡這么高價裝逼的肉串，但這可以忽略不計！

六月開始了，每天還是在店里見到喜歡見到的朋友而為自己有個這樣的空間而慶幸！這個月白老虎屯會接著慶祝，店里會掛起粉色的彩旗，粉色的氣球，也希望你能打扮的粉嫩來配合換了新菜單的白老虎屯。

Q = 《北京青年》周刊A =祥子

Q：白老虎屯換了菜單，跟我們聊聊新的菜單有哪些特色？和牛和野韭花兒做的串兒是什么味道？

A：白老虎屯新的菜單還是由小亮設(shè)計，與上個菜單相比這次菜單的菜要更精致也會更多的與當(dāng)季食品結(jié)合起來。我們選用的和牛是吃純草和麥片長大的所以和牛的肉質(zhì)入嘴即化又有濃濃的肉香味道。每個串都搭配不同的蔬菜和醬料。例如羊肉用咖啡粉腌制，所以每個串都是一道精美的菜，雞腿串是配開心果青醬還有茭白烤好后撒上烤脆的雞皮碎。每個搭配都是一個驚喜。

Q：白老虎屯研發(fā)新菜有哪些宗旨？

A：這個要從小亮的生活方式說起，他是一個完美主義者也是一個生活家。他可以坐著頭等艙去國外品一頓美食。所以他設(shè)計的菜品絕對是完美的搭配，例如會使用80元一瓶的日本柚子醬油去拌茄子黃瓜沙拉！

Q：春生夏長秋收冬藏，白老虎屯菜品的選擇跟時間有哪些聯(lián)系？順應(yīng)自然是不是一個正確的態(tài)度？

A：白老虎屯使用了好多當(dāng)季蔬菜例如法國的玉蘭菜，當(dāng)季的春筍，當(dāng)季的油桃，我們是每年都換兩次菜單的餐廳，其實就是根據(jù)當(dāng)季的食品來調(diào)節(jié)餐廳的菜單。

我們的餐廳不是傳統(tǒng)上只追求利潤。我們餐廳的菜品是完全走自己的路子，沒有可以模仿的前任。我們盡量使用最好的食品做出最美味和有深度的美食，當(dāng)然這也需要懂得美食的客人去認(rèn)識，我們白老虎屯想通過美食來聚一些好玩有趣的人，成為一個自然發(fā)生的社區(qū)。

Q：白老虎屯在一天的哪一刻在一年的哪個季節(jié)是最美麗的？你本人在一天的什么時候創(chuàng)造力最強(qiáng)？

A：白老虎屯最美的時候是這個季節(jié)的晚上，坐在外面可以和胡同的地氣完美銜接。我本人最近好久沒有什么創(chuàng)造力啦，因為需要應(yīng)付的太多。但是早晨6點靜坐后是我最有創(chuàng)造力的時候。

Q：你若是跟我們推薦白老虎屯，你會怎么說？

A：推薦白老虎屯會說：這是一個需要放慢放松的地方？男人最好給你喜歡的女孩子點一杯葡萄酒，然后慢慢的細(xì)細(xì)品嘗每一個串和每道小菜。把你的手機(jī)放下，把你的時間專注在美食和你的姑娘。最近想在店里面多掛一些粉色的東西是因為我們在這個季節(jié)喜歡喝幾杯冰冰的粉色的桃紅葡萄酒。不是為什么節(jié)日慶祝，對于我每天都是節(jié)日，每天都值得慶祝。

Q：時間的流逝會讓蔬菜變得不新鮮了，會讓面包發(fā)霉，它還能帶來什么？

A：對于人來說，時間可以讓人更美和成熟（心智的成熟）時間也會讓我更平靜，平靜后才會快樂！

Q：怎么給蔬菜保鮮，給生活保鮮？給愛情保鮮？

A：蔬菜新鮮時候就要吃掉，生活保鮮需要情商和靈商（心靈修煉）對愛情保鮮需要專注和浪漫，不刷牙的直男們是不可以有愛情的一幫可憐的群體。

Q：你記憶中最符合時令最新鮮的一餐飯是什么？

A：白老虎屯的葷素串組合，然后加上一鍋海鮮燜飯！

你認(rèn)識的人，哪一個更像是應(yīng)季的蔬菜，新鮮熱情又充滿生命力？

都是一些好玩有趣又善良的優(yōu)秀的人！身邊的朋友都是在保持新鮮的生活態(tài)度，對周邊的事物都抱有好奇心。一直在學(xué)習(xí)、在進(jìn)步，而不是只為身邊的小利而腐朽。有意識的呼吸，多喝茶，多洗澡，使用好聞的古龍水，做瑜伽等等都是保持活力的好辦法。泄氣的時候就把自己抽離出來，看本好書，聽首好音樂，然后就覺得沒有事情有必要讓自己泄氣。我覺得食品自然生長的最美味，人能自然的生活最舒適，自然形成的友誼和愛情最長久！