利用夏秋茶開發(fā)富硒茶食品的研究與前景展望

王曉雅

摘要：紫陽縣豐富的夏秋季富硒茶葉長(zhǎng)期沒有得到有效利用，本文介紹了現(xiàn)代茶食品的類型及特點(diǎn)，指出作為富硒以及優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)，紫陽縣應(yīng)利用夏秋季茶葉開發(fā)富硒茶食品，從而拉長(zhǎng)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)和富硒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：夏秋茶；富硒；茶食品

中圖分類號(hào)： S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.12.029

陜西省紫陽縣是被農(nóng)業(yè)部列為的全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶示范區(qū)和名茶百?gòu)?qiáng)縣之一及世界重要富硒區(qū)之一，縣內(nèi)16萬畝茶園基本只采制一季春茶作為商業(yè)用途，豐富的夏秋茶沒有得到利用，造成資源浪費(fèi)。筆者認(rèn)為可將紫陽夏秋季茶葉進(jìn)行深加工，開發(fā)出各種富硒茶食品推向市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)品多元化，擴(kuò)大茶葉消費(fèi)人群，拉長(zhǎng)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)紫陽縣茶產(chǎn)業(yè)和富硒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 夏秋茶葉的可開發(fā)性

茶樹新梢具頂端優(yōu)勢(shì)和在年生長(zhǎng)周期內(nèi)多次萌發(fā)生長(zhǎng)的特征，夏秋季進(jìn)行合理適當(dāng)?shù)牟烧煽刂撇铇涞捻敹藘?yōu)勢(shì)，促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā)，使生長(zhǎng)加快，新梢輪次增多，萌發(fā)密度增加。夏秋茶的氨基酸、維生素含量不如春茶，咖啡堿、茶多酚含量增加，茶葉口感滋味厚重，具可開發(fā)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前春茶采摘時(shí)間愈來愈靠前和集中，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，開發(fā)夏秋茶資源，既能幫助茶農(nóng)實(shí)現(xiàn)增收，也可避免眾多茶園共擠春茶這座“獨(dú)木橋”。

2 現(xiàn)代茶食品的類型

現(xiàn)代茶食品是指將固態(tài)茶葉進(jìn)行深加工處理或摻以其他原料制成的含茶食品。

2.1 速溶茶

速溶茶是茶葉提取、濃縮的精制品，劑型有片狀、顆料、細(xì)粉和液體四種，沖水即溶，還可添加牛奶、蔗糖、果汁、蜂蜜等，調(diào)味方便。速溶茶集中了茶葉的精粹部分，而且不苛求原料，不拘葉形，如新鮮殘次葉和片茶、碎茶、茶末均可加工，從而為茶葉資源綜合利用和采茶機(jī)械化打開了方便之門。

2.2 茶葉軟飲料

茶葉軟飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入糖液、酸味劑、果汁等不含酒精的新型飲料制品，即開即飲，適合快節(jié)奏生活的需要。筆者在校園進(jìn)行調(diào)查了解，80后人群約70%不喜歡喝茶，90后人群不喜喝茶者更是高達(dá)90%左右。但同時(shí)發(fā)現(xiàn)，茶葉軟飲料的重度消費(fèi)者卻是青少年占據(jù)主體。由此可以看出，將傳統(tǒng)茶葉開發(fā)為茶葉軟飲料，在一定程度上擴(kuò)大了茶的整體消費(fèi)人群。

2.3 茶酒類

茶酒是科技創(chuàng)新產(chǎn)品。茶和酒均是中華文化的的象征和代表，這兩者有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)造出了一種全新的飲酒概念。茶酒生產(chǎn)工藝包括茶汁萃取、過濾、冷卻、茶酒配制、茶酒發(fā)酵等環(huán)節(jié)。茶酒兼具茶香與酒香，集營(yíng)養(yǎng)、保健為一體，另一方面可簡(jiǎn)化人們喝茶、飲酒、再喝茶一系列繁瑣的飲用方式。

2.4茶葉糖果

茶葉糖果是將茶葉制品成分按一定比例摻入糖果原料中，再按常規(guī)糖果的操作方法制成。茶葉制品成分可由茶葉粉、濃縮茶葉汁、速溶茶濃縮液制成。茶葉糖果略帶茶香，具有防口臭及提神功效。

2.5茶味糕點(diǎn)

茶味糕點(diǎn)是在傳統(tǒng)的糕點(diǎn)制作過程中加入茶葉制品成分而成，茶香清雅低脂，食之不膩。目前市場(chǎng)上例如綠茶酥、紅茶酥、紅茶黃金薯、普洱黑糖麻薯、鐵觀音胡椒餅干茶味糕點(diǎn)頗受消費(fèi)者青睞。在茶葉店若設(shè)茶味糕點(diǎn)的專柜，一些沒有飲茶習(xí)慣的消費(fèi)者也會(huì)專門購(gòu)買。

2.6 茶葉冷凍制品

茶葉冷凍制品有茶葉冰棒、茶葉雪糕和茶葉冰淇淋等。茶多酚與口腔中的唾液接觸可發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生清涼感覺。同時(shí)咖啡堿可控制人體中樞神經(jīng)、調(diào)節(jié)體溫及加快體內(nèi)熱量排出，從而達(dá)到止渴與解熱的作用。

2.7 茶膳

茶膳是指將茶葉作為調(diào)料或者主料去烹制菜肴和飯食的總和。現(xiàn)代茶膳以炒、熏、煮、燜、蒸、燉為特色，諸如銀針烹肉絲、碧螺腰果、毛峰熏鰣魚、綠茶粥、綠茶面條、鐵觀音燉雞等，以茶入饌，茶葉清香為膳食增添清雅與詩(shī)意，受到熱衷美食養(yǎng)生的現(xiàn)代人的追捧。

3 開發(fā)紫陽縣富硒茶食品前景廣闊

3.1 開發(fā)富硒茶食品的必要性

目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已有不少茶食品，但并沒有富硒茶食品。硒是人體必需的微量元素，飲用富硒茶或者食用富硒食品即可彌補(bǔ)每日硒攝入量的不足。土壤富硒地區(qū)可將產(chǎn)區(qū)硒含量較高的農(nóng)產(chǎn)品或進(jìn)一步深加工而成的食品銷往缺硒地區(qū)，起到資源共享的效果。

3.2 紫陽縣富硒綠茶的特點(diǎn)

紫陽富硒茶其含硒量在0.365毫克/公斤以上[3]，在對(duì)紫陽初、高中學(xué)生視力檢查以及體外實(shí)驗(yàn)證實(shí)，紫陽富硒茶具有明顯的保護(hù)視力、抗氧化、抗腫瘤、抗突變、降血脂等作用[4]，屬于優(yōu)質(zhì)綠茶品種。

3.3 開發(fā)紫陽富硒茶食品的可行性及廣闊前景

紫陽縣應(yīng)利用豐富的夏秋茶葉資源，充分挖掘富硒茶葉與飲食文化、健康養(yǎng)生的相關(guān)性，開發(fā)各種富硒茶食品，如富硒的速溶茶、茶飲料、茶酒、茶葉糖果、茶味糕點(diǎn)、茶膳等深加工形式，同時(shí)可以舉辦富硒茶文化節(jié)、茶園觀光、茶藝表演、品茗會(huì)、游客采茶制茶、富硒茶宴等各類茶事活動(dòng)為契機(jī)，將富硒茶食品推廣市場(chǎng)。

紫陽縣開發(fā)富硒茶食品可以拓寬茶葉的銷路，打破只銷售春季茶葉以及茶葉只是被人們用來沖泡飲用的固有模式，逐步形成多種茶葉制品共同經(jīng)營(yíng)的良好局面，為紫陽富硒茶葉開辟更廣闊的市場(chǎng)天地，同時(shí)使得這種優(yōu)質(zhì)保健綠茶能更廣泛地被人們所享用，從而對(duì)提高人們的健康生活水平起到良好的作用。

參考文獻(xiàn)

[1]屠幼英.利用夏季茶開發(fā)中國(guó)茶食品的戰(zhàn)略性思考[J].新農(nóng)村，2010，（04）： 5-7.

[2]李春來.新型茶葉食品簡(jiǎn)介[J].脫貧與致富，2002，（05）：39-40.

[3]陜西省紫陽縣茶葉局.紫陽天然富硒茶[J]. 中國(guó)茶葉，2008，30（12）：42-43.