網紅粽子……

文/徐 越

網紅粽子……

文/徐 越

今年端午節，靜安面包房腦洞大開推出烤粽團，粽子不用水煮而是像烘焙食品一樣通過烘烤而成。這個新事物或者說“怪物”，一經推出，立馬吸引了人們的眼球。許多欲一嘗其味的美食家聞風而至。上海人有個很不好的習慣， 喜歡跟風。頓時靜安面包房外排起賣烤粽團的長龍，成為申城端午期間的一道風景線。

靜安面包房今年推出的網紅新品——烤粽團。經過三道烘烤工序：烤糯米基底、烤餡料、最后餡料包進糯米，皮餡合一后，進烤箱烤制。為防止粽葉著火，烤粽進烤箱之前，外面會多包一層錫紙（所以粽葉不會著火），這樣就可以把粽葉的香氣牢牢鎖在粽子里。一打開，一股撲鼻的粽葉香撲面而來，氤氳中，還有一股濃郁的黃油香！哇，原來粽子里加了新西蘭黃油。中點西做，香上加香。烤粽團用錫紙替代了傳統的棉繩包扎，剝開就能吃。烤出來的粽子小小的，兩三口就可以吃掉一個。口味也很特別，有海苔肉松蛋黃、紅豆芒果黑糯米2種味道。

靜安面包房是一家老字號的西式面包烘焙企業，早年因在上海第一家推出法式長棍面包，風靡滬上。按理說，這家企業與中式點心粽子，風馬牛不相及。然，激烈的市場競爭，迫使他們轉型搶灘中式點心市場。他們利用企業雄厚的技術和生產優勢，吸收中式點心的精髓，洋為中用，中點西做，推出了在全國堪稱一絕的烤粽團。

中點西做，對靜安面包房來說，這不是第一次。早在今年清明時節，他們推出的烤青團，就頗受市場歡迎。

今年端午期間，上海各品牌食品生產企業突破大眾對傳統食品的思維定勢，爭相探索粽子產品創新之路。杏花樓推出十余種口味各異的粽子和新品廣東裹蒸粽；王家沙更是十一種口味粽子同步上市；梅龍鎮酒家將其看家菜粉蒸肉、素火腿、陳皮牛肉、蜜汁火方裹入粽內；老正興的醬方粽、八寶辣醬粽；小紹興的梅干菜大肉粽、雞肉粽。新雅粵菜館推出的匠心力作：“新雅大師私房粽”，將四道新雅特色菜肴“蜜汁叉燒”、“迷你燉八珍”、“蜜汁四寶”、“廣式燒肉”等，市場反響火爆。

今年，“沈大成”的新晉網紅——香辣龍蝦肉粽隆重登場了，為了充分呈現小龍蝦的香味，沈大成的師傅們經過不斷測試后發現，切碎的小龍蝦肉均勻散布在肉粽里，拆包即聞香。加熱后香味四溢，食指大動，讓人欲罷不能。

“功德林”可是上海灘響當當的老牌素菜館,他家的素粽一直是老一輩上海寧的心頭好。別看它“素”，它也是有肉滴。素粽的“肉”竟然是用大豆纖維做出來的，嚼上去相當有韌勁兒，一點肥肉的膩味兒也沒有。

“元祖”獨辟蹊徑，不但有傳統品牌龍粽系列上市，還舉辦了端午民俗攝影大賽。立足“中國傳統民俗美食”，用相機記錄，由照片演繹，共同品味端午民俗趣味。

毋庸諱言，上述企業在產品創新的時候， 注重抓好兩點：一是中華民族的傳統。端午期間吃粽子，這是千百年來一種傳統風俗，人們通過吃粽子這一習俗，來紀念偉大的愛國詩人屈原，傳承中華兒女百屈不撓勇往直前的民族精神。二是，通過粽子所內涵的寓意，討個好彩頭。比如，功名得中：“粽”和“中” 音近，取“功名得中”之意，在古時寓意學士考中功名。通常古代科舉考試都在秋天，因此在端午節，要考取功名的人吃粽子寓意一舉中的。光宗耀祖：“粽”和“宗”音近，因此吃粽子寓意取“光宗耀祖”，所以家家戶戶都在過端午的時候吃上粽子。傳宗得子：粽子作為饋贈親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等，因為“粽子”諧音“中子”，民間有吃了“粽子”，能得兒子的風俗。“粽子”是“眾子”的諧音，寓意人丁興旺。

從這點來說，靜安面包房的烤粽子一粽難求的真諦，除了口味還有它的寓意：高高考中。對正逢中考、高考的考生和家長，吃上個烤粽團，期盼金榜題名，不啻是一種極大地寄托。

詭異的是，這些年來，食品市場的創新和網紅品種，不斷涌現又不斷消亡，此起彼伏，總是新桃換舊符。究其實質，這些所謂的網紅除了一個噱頭外，無論在口感和外型上都沒有很大的突破。用腳來投票的市場當然不會認可，除了曇花一現，別無他路。

寫到此， 想起了一個段子：蜜蜂要嫁給蚊子，蜜蜂媽卻中意蜘蛛，蜜蜂很不解，說：“蚊子人品好又勤奮，你為什么反對我和他結婚？”

蜂媽說：“我的寶貝女兒，蚊子雖然勤奮，但只是個針灸技師，干就有收入，不干就沒有！蜘蛛不一樣，人家干的是網絡，玩的是互聯網，只要他的網絡在，躺著也能進賬，你這輩子都有保障！”現在做傳統真的很辛苦，小蜜蜂頓悟。哈哈，現在有些網紅產品，是否也有蜘蛛的身影？

傳統食品的創新，必須考慮其民族特征與傳統口味。傳統的味道，傳統的做法，能夠千百年來存在，有其獨特的價值。你輕易去大改大動，使其面目全非，盡管一時能獲得些許贊賞，但終究離本意相差甚遠，難以獲得絕大多數人的認同。再者，一些原本很平常的東西，一旦披上了網紅的外衣，身家立馬暴漲，這也是導致其短命的一個原因。

有一位朋友說得好，“東西還是那些東西， 成分還是那些成分， 憑什么價格飆升。我才不管這個網紅那個網紅，粽子就是粽子， 再怎么改革創新，不能忘記其屬性。”創新，是在傳統基礎上的創新，是站在歷史積淀的肩膀上，向前奮勇一躍。只有維持其本來面目、滋味，才是揚棄。而不是舍本求末，另起爐灶。

否則，就有點“劉備亂攀親戚，羅貫中胡說八道”的味道。