清華妹子，抹茶控

◎文／陳世冰

清華妹子，抹茶控

◎文／陳世冰

清華妹子小關(guān)，大三時曾在巴黎做過半年的交換生，因此嘗遍法國甜品，還萌生了去“藍帶”學(xué)廚的瘋狂行為。正當(dāng)她學(xué)成歸國準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)時，美食屆悄然刮起的“抹茶”風(fēng)，一下子讓她也成了抹茶控。為了追尋最正宗的抹茶，這個妹子跟自己較上了勁……

本文主人公

休學(xué)只為當(dāng)廚師

小關(guān)，真名叫明珠，作為2010年的山東高考文科榜眼，進入了清華大學(xué)的經(jīng)管學(xué)院學(xué)習(xí)經(jīng)濟與金融。可是進了大學(xué)以后，小關(guān)做了很多八竿子打不著的事兒：大二的時候加入創(chuàng)業(yè)團隊做項目，和文化創(chuàng)意公司設(shè)計包裝盒，做時尚買手助理，和工科的同學(xué)做過眼睛清洗劑……她慢慢發(fā)現(xiàn)自己并不想做杜拉拉式的職場金領(lǐng)，“我自認(rèn)為我是一個很適合創(chuàng)業(yè)的人，因為行動力強且實干，只要想到創(chuàng)業(yè)，我就熱情澎湃，一分鐘都等不了。”

而朝著什么方向創(chuàng)業(yè)，小關(guān)雖然沒有頭緒，但卻可以肯定跟“吃”有關(guān)，她從小的愛好就是做飯。大三時，小關(guān)作為交換生在巴黎待了半年，這期間她吃遍了法國的甜點，那個關(guān)于吃的創(chuàng)業(yè)夢也更加清晰——就這樣，她在讀研期間，做出休學(xué)的決定，轉(zhuǎn)去法國藍帶廚藝學(xué)院學(xué)習(xí)西點。喜歡寫作的她還開了公眾號，一篇《我怎么就決定休學(xué)了呢》的文章在朋友圈迅速走紅，有人佩服她的勇氣為她點贊，但也有人說她放著高學(xué)歷去學(xué)廚真是資源浪費……面對這些小關(guān)并不解釋，她知道自己在做什么。

初去藍帶學(xué)習(xí)的日子里，烘焙的老師非常嚴(yán)厲，脾氣也大，剛開始的小關(guān)總是不得要領(lǐng)，烘焙老師有次不僅大聲地訓(xùn)斥她，還直接把盆子扔地上了。從小到大很少考第二名的小關(guān)低著頭紅著眼圈，默默收拾這一片狼藉。“大不了再來一次”，小關(guān)不服輸?shù)木髣蓬^上來了，一遍兩遍三遍……慢慢地，小關(guān)的作品有點像樣了。每次下課，小關(guān)會把自己的作品跟同學(xué)們交流，烘焙技術(shù)一點一滴地進步，苛責(zé)的老師也漸漸變得和藹起來。盡管一天下來很累，小關(guān)依舊每天更新公眾號文章，她的學(xué)廚經(jīng)歷吸引了幾萬粉絲，或歡笑或淚水，小關(guān)的每一天都是精彩飛揚。

等到從藍帶畢業(yè)時，小關(guān)已經(jīng)從蛋白也打不好的“菜鳥”變成了一個會做閃電泡芙、可頌面包、馬卡龍、栗子奶油蛋糕的烘培達人了。這段經(jīng)歷，小關(guān)覺得收獲的不僅是烘焙技術(shù)，還有法國人對食物的那種尊重和精雕細(xì)琢。

只為追求正宗的抹茶

不知道什么時候抹茶漸漸流行了，淡淡的清香甘醇中略帶點苦澀，中和了法式甜點的甜膩，又很有營養(yǎng)。學(xué)成歸國的小關(guān)，也成了抹茶控，在藍帶學(xué)到的做西點的功夫全讓她拿來創(chuàng)新各種抹茶蛋糕和抹茶牛奶醬了，竟逐漸吸引來一大批忠實的吃貨粉絲。她干脆找到合伙人，正兒八經(jīng)地把抹茶當(dāng)作了創(chuàng)業(yè)項目。

本以為造型和口感都無懈可擊，卻等來了朋友一句“在大陸就沒有真正的抹茶”。有位研究了抹茶十幾年的姐姐告訴小關(guān)，雖說茶葉起源于中國，抹茶卻是從日本帶回中國的，大陸目前吃到的都是顆粒粗大的抹茶粉，成本不及抹茶的1/3，營養(yǎng)成分更是不及抹茶的1/30。

好友的這番話讓小關(guān)很震驚，這不夠純粹的抹茶粉已經(jīng)讓自己如癡如醉，那最地道的抹茶會是一種怎樣的舌尖美味？處女座追求完美的小性子讓小關(guān)覺得，只有到生產(chǎn)制作抹茶的“當(dāng)?shù)亍比ィ?dāng)?shù)厝藢W(xué)習(xí)、交流，才能真正了解抹茶這種神奇而健康的食材背后的秘密。

就這樣，小關(guān)抱著找好茶的目的，走遍了日本靜岡和宇治兩大茶鄉(xiāng)大大小小的茶園，去了專業(yè)的日本茶藝學(xué)校，認(rèn)識了很多有意思的茶園主和茶農(nóng)。在這個過程中，她補充了很多抹茶知識的空白，原來日本的茶產(chǎn)地除了地理位置和氣候適宜，制做抹茶的工藝也極其復(fù)雜，除了茶葉采摘后的正常工序，還有個最重要的，就是用天然石磨細(xì)細(xì)研磨，這道最關(guān)鍵的工序為抹茶增添了獨特的口感。

小關(guān)從大量品種里精挑細(xì)選了四十多種口味的抹茶，逐一貼標(biāo)簽做實驗，并同步發(fā)到網(wǎng)上，請粉絲參與打分，最后確定了京都府地的一款口感上乘的抹茶作為最終原料。

小關(guān)帶著考察結(jié)果回了北京，前合伙人和她卻產(chǎn)生了分歧，“這款日本抹茶1000元/公斤，這么高的成本，怎么賺錢？江浙那邊的抹茶粉不過80元/公斤，咱們用那個，我保證生產(chǎn)出的口感、色澤肯定跟這個差不多。”合伙人說了半天，小關(guān)堅決不同意。記得初做甜品時，她給自己立下了規(guī)矩：不用色素、防腐劑、香精、奶精。合伙人見實在說不動她，決定單方面撤資，就在這時，屋漏偏逢連夜雨，房東提出漲價、申請注冊的商標(biāo)又被駁回……

小關(guān)成夜成夜地失眠。不眠之夜，她把創(chuàng)業(yè)的過程寫成一篇篇文章，那些追隨著她從學(xué)廚到創(chuàng)業(yè)的粉絲們，紛紛在后臺給她留言，也給予了很多的指導(dǎo)和幫助。看著這些從未謀面但是始終支持自己的粉絲，小關(guān)覺得自己又強大了起來。

做得抹茶出得書

在小關(guān)重拾信心后，老家的閨蜜得知她招人困難，二話沒說，拎個箱子就來北京了；法國藍帶的校友放棄了舒適生活，也來跟著她創(chuàng)業(yè)。人和萬事興，事情慢慢地順了起來，公司成立了起來，申請的“關(guān)茶”商標(biāo)也通過注冊了。

“關(guān)茶”的定位是做抹茶相關(guān)的一系列零食，那段時間團隊的小伙伴們像是著了魔，每天在廚房忙碌著配方，有時候靈感來了，夜里睡覺醒來也直接往廚房跑，終于研究出最佳的配方，抹茶牛奶醬終于研制而成。抹茶配以澳洲進口的牛奶、韓國幼砂糖和濃郁柔滑的法國奶油制成醇厚香甜的抹茶牛奶醬，干凈的小瓶、精致的標(biāo)簽、貼心的說明，一上線便成了爆款，3分鐘之內(nèi)500瓶抹茶醬被粉絲搶購一空……

產(chǎn)品火爆的背后，是關(guān)茶團隊早八點到晚八點的辛苦奮戰(zhàn)——消毒每一只玻璃瓶、幾千個冰袋挨個灌水，連著站12個小時熬一鍋新鮮的醬；分運單、寫文案、趴在地上打包快遞盒，每次發(fā)售后再一個個追蹤運單和用戶反饋。

抹茶醬恰好的甜度和不可思議的順滑，入口茶香味苦，吞下奶香回甘，搭配絕妙的口感讓嘗過的人口口相傳。小關(guān)和團隊又升級了1.0和2.0版本的抹茶醬，每每推出好評不斷，偶爾的差評竟然是因為抹茶醬的美味，讓愛美的女孩飯量變大了。為了增加用戶黏度，關(guān)茶還舉辦了線下的活動，比如在SOHO建外的實驗室，教大家識別抹茶與綠茶粉的區(qū)別，這樣的活動受到了吃貨粉絲們的追捧。

優(yōu)良的品質(zhì)和良好的業(yè)績得到了投資者的青睞，關(guān)茶得到了百萬級的天使輪投資。不到一年的時間，關(guān)茶從幾十平方米的小作坊到一家205平方米資質(zhì)齊全的中央廚房；從1個人到3個人，再到現(xiàn)在的12個人；銷售品種從單一的抹茶醬到牛軋?zhí)沁€有禮盒。“我的夢想是改變中國食品生產(chǎn)的亂象，讓大家提到抹茶就想到了關(guān)茶，那是一個好品質(zhì)的代表。”關(guān)茶對于小關(guān)來說就像她的孩子一樣，她會不斷地努力，注入她全部的熱情。

創(chuàng)業(yè)之余，愛寫作的小關(guān)還根據(jù)自己的故事和心路歷程，出了一本書，書名叫《向前一步，就不再怕了》。面對蒸蒸日上的事業(yè)，小關(guān)笑著說：“我特別相信一句諺語，那就是：做你自己想做的，上帝會顧及其他。”