家鄉的“燒餅王”

張目冰

“三百六十行，行行出狀元。”在我的家鄉——山東陽谷縣有一位家喻戶曉的人物，他就是專職打燒餅的“燒餅王”——李師傅。

之所以稱李師傅為“燒餅王”，是因為在陽谷縣打燒餅的，除了他以外，沒人敢稱王。李師傅打燒餅時的“裝備”非常簡單：一架高高的黑色吊爐和一張放在條桌上的案板，便能做出滿口留香的燒餅。有一次，我仔細觀察了李師傅做燒餅的過程，他做餅的速度和嫻熟的手法，令我難以置信。

只見他先拿起一大團面，用那結實有力的雙手用力地揉著。接下來該揪面團了，只見他一手按著那一大團面，一手揪面。隨著手臂的揮舞，眨眼間案板上便出現了一個個小面團，速度之快，面團大小之均勻，看得我目瞪口呆。然后他拿起一個小面團，放在手心里揉兩下，再放在案板上不停地拍。抹上一層油后，繼續拍了再揉，揉了再拍，直到一個餅成形。接著，他在餅的一面沾上糖稀，最后再撒上芝麻，把成形的餅反手貼入吊爐內。整個過程行云流水般地完成了，用時不過20秒！看著李師傅變戲法般地侍弄面團，貼餅烙餅，我遲遲不愿離去。

大約3分鐘后，一爐熱乎乎的燒餅就新鮮出爐了。李師傅家的燒餅，與別家的不同，不但個兒大，而且外焦里嫩，松脆可口，上面還星星點點地點綴著芝麻粒，讓你滿口生香。

買過李師傅家燒餅的顧客都知道，李師傅不僅燒餅做得好，人也很好。當他用長鏟取出熱乎乎的燒餅時，會小心翼翼地將它們放入紙質袋子里，還不忘叮囑：“千萬別用手捂，不然就不脆了，不脆就不好吃了。……