張目冰
“三百六十行,行行出狀元。”在我的家鄉——山東陽谷縣有一位家喻戶曉的人物,他就是專職打燒餅的“燒餅王”——李師傅。
之所以稱李師傅為“燒餅王”,是因為在陽谷縣打燒餅的,除了他以外,沒人敢稱王。李師傅打燒餅時的“裝備”非常簡單:一架高高的黑色吊爐和一張放在條桌上的案板,便能做出滿口留香的燒餅。有一次,我仔細觀察了李師傅做燒餅的過程,他做餅的速度和嫻熟的手法,令我難以置信。
只見他先拿起一大團面,用那結實有力的雙手用力地揉著。接下來該揪面團了,只見他一手按著那一大團面,一手揪面。隨著手臂的揮舞,眨眼間案板上便出現了一個個小面團,速度之快,面團大小之均勻,看得我目瞪口呆。然后他拿起一個小面團,放在手心里揉兩下,再放在案板上不停地拍。抹上一層油后,繼續拍了再揉,揉了再拍,直到一個餅成形。接著,他在餅的一面沾上糖稀,最后再撒上芝麻,把成形的餅反手貼入吊爐內。整個過程行云流水般地完成了,用時不過20秒!看著李師傅變戲法般地侍弄面團,貼餅烙餅,我遲遲不愿離去。
大約3分鐘后,一爐熱乎乎的燒餅就新鮮出爐了。李師傅家的燒餅,與別家的不同,不但個兒大,而且外焦里嫩,松脆可口,上面還星星點點地點綴著芝麻粒,讓你滿口生香。
買過李師傅家燒餅的顧客都知道,李師傅不僅燒餅做得好,人也很好。當他用長鏟取出熱乎乎的燒餅時,會小心翼翼地將它們放入紙質袋子里,還不忘叮囑:“千萬別用手捂,不然就不脆了,不脆就不好吃了。……