油煎+大火煮出乳白湯

云無心

做魚湯時要想讓湯顏色濃白，需要在煲湯過程中用大火猛煮，這樣能起到一定的“攪拌”作用，讓湯中的油滴分散成一個個肉眼看不見的小油滴，它們便能散射光線，使湯呈現出白色，這跟砸碎的玻璃呈現白色是同樣的道理。骨頭、豬蹄、魚這些膠原蛋白含量高的食材都比較容易煮出白湯。燉煮之前適當煎炸，更有利于蛋白質溶解到水中，也有助于產生白湯。對于雞肉、鴨肉等不容易燉出白湯的食材，如果非要白湯效果，可直接加一些牛奶、奶油、奶粉，或用電動攪拌器攪拌。