不用冰糖燉點東西，那過的還叫夏天嗎？

王延群

冰糖是以白砂糖為原料，經溶解、過濾、熬制、結晶而成，其純度最高，也不會像其他糖類（黑糖、白糖、紅糖）有酸酸的口感。但因為冰糖的純度最高，那些稱為雜質的營養成分相對而言就少了很多。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。冰糖以透明者質量最好，純凈，雜質少，口味清甜，半透明者次之。

冰糖可以作為糖果，或制作小吃、烹羹、燉菜、甜點，或煎湯內服、佐餐，或入丸、膏劑、炮制藥酒。最著名的小吃是糖葫蘆，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。著名的“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍饈，另外還有如“冰糖雪梨”“冰糖燕窩”等菜肴。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

中醫認為，冰糖味甘，性平偏涼，無毒，入肺、脾經，具有補中益氣、養陰潤肺、生津祛火、止咳化痰的功效，主治肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血、哮喘、口干煩渴、咽喉腫痛、高血壓、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛、食欲不振等癥。老人含化冰糖可以緩解口干舌燥。

藥理分析表明，冰糖能補充體內水分和糖分，具有補充體液、供給能量、補充血糖、強心利尿、解毒等作用。其5%溶液為等滲液，用于各種急性中毒，以促進毒物排泄；10%～50%為高溶液，用于低血糖癥、營養不良，或用于心力衰竭、腦水腫、肺水腫等的治療。

通常認為冰糖最為滋補，因此在服用補藥、補品時冰糖比綿白糖更佳，如煎制各種膏滋藥、蒸煮白木耳、燒煮龍眼（桂圓）湯時，常用冰糖，而取其補益的功效。冰糖雖甘甜，但性質比較平和，不宜留濕、生痰、化熱，無紅糖可致溫熱的弊端。

下面，向讀者介紹一些冰糖入藥的食療方。

冰糖雪梨

雪梨一個，削皮去心，冰糖15～20克，蒸熟食用。有潤肺止咳作用，適用于熱咳或肺燥咳嗽、干咳無痰、痰中帶血絲等癥。

冰糖杏仁糊

南杏仁15克，北杏仁3克，清水泡軟后去皮；大米50克，清水浸泡，與南北杏仁一起磨漿，加適量冰糖清水煮成糊狀或糖水服用。有潤肺祛痰、止咳平喘、下氣潤腸作用，適用于肺燥咳嗽、慢性支氣管炎干咳、老人腸燥便秘等癥。

冰糖黃精湯

黃精30～50克（冷水泡發），冰糖50克，同用小火煮至黃精熟爛即可食用。有補中益氣、補虛止咳、潤肺平喘作用，適用于肺結核或肺脾陰虛所致的咳嗽痰少、干咳無痰、痰中帶血、婦女低燒白帶等癥。

冰糖蘆根湯

鮮蘆根100～120克，冰糖30～50克，同煮湯服用。有清熱生津、潤肺和胃、除煩止嘔的作用，適用于胃熱口臭、胃熱煩渴、胃熱呃逆、嘔吐等癥。

冰糖金櫻子湯

金櫻子15克，冰糖60～100克，用清水兩碗半煮成一碗，去渣飲糖水。有補中益氣、澀精固脫的作用，適用于遺精、子宮脫垂、脫肛等癥。

冰糖燉香蕉

香蕉1～2只，去皮切段，加冰糖適量，蒸熟食用。每日1～2次，連服數日。有潤肺、止咳、和胃的作用，適用于肺燥咳嗽、痔瘡、便秘、出血等癥。

冰糖陳醋飲

冰糖和老陳醋各半，煮開至冰糖溶化，每天早晚各服10毫升，對老年性慢性支氣管炎表現為痰喘、咳嗽者有效，還可治高血壓。

冰糖銀耳羹

銀耳10克，大棗7枚，冰糖20克。將銀耳用水泡發切碎，大棗去核，同煮1小時，加入冰糖適量，分早晚兩次全部服用。有補益潤肺、養陰生津的作用，適用于身體虛弱、干咳少痰、喉癢咽干、神疲氣短等肺氣虛證。如長期服用可減量，用銀耳3克，大棗3枚，煎煮方法同前，還可提高人體免疫功能、軟化血管、抗衰老。

丹參冰糖水

丹參30克，加水用文火煎煮20分鐘，去渣，加冰糖適量再稍煮片刻，分2次飲服。丹參苦微寒，活血安神，對長期失眠患者有安神的作用。