茶味的真相

李培安

遇見【茶】

茶，是最具中國元素的物質與文化符號。

從草藥到飲品，再到雅趣，進而禪道，茶已悄然經歷了五千年時光與心靈的發酵。

在儒者的杯中，茶是一位梅妻鶴子的青衫隱，將紅塵抖落在五尺柴扉之外，寄托著“有竹書當酒，無花抱月眠”般既落寞又曠達的情懷。茶，因苦而沉靜，因香而孤傲，何曾屑于與酒肉去爭上席？

在道友的杯中，茶是一株吞云浴霧的空谷蘭，不為誰開，不為誰落，名韁難鎖，利網不羅，在天地中獨立享受著屬于自己的生命節奏。

在佛子的杯中，茶是一朵藏禪顯機的手上花，初飲清苦，大似人生本味，唅呷細品，杯空香去，何生何滅？垢乎凈乎？增焉減焉？頓顯空相。

千年如水，一葉眾生。人如茶，茶亦如人。茶，不經意間，在物質與精神的對話中，超越了它的身體，轉身為物化了的人格，物化了的道，物化了的禪。

茶，是最具中國元素的物質與文化符號。你品它，便品到了中國人的靈魂。

遇見【水】

我對茶的興趣，來自于一位朋友對水的執著。

安營先生不但幸福的收藏著玉石、黃花梨、文玩核桃等一切凝聚著極致文人情調的物件，心里還澎湃著對山、對水、對茶、對自然的熱愛。

他若得好茶，必驅車百里從山中取水。秦嶺無閑草，亦無閑水，在他的遠足下，竟在終南山中、黑河水畔發現了不少好泉。用遠汲來的山泉烹茗，不要說茶湯的口感和滋味，便是這份情致，也足以瞬間將各類都市瓶裝水比成“白菜”。

老子《道德經》曰：“上善若水，水善利萬物而不爭。”不爭而善利，則厚德載物，柔若坤德，因此，歷來茶人皆視水為茶之母。

然而，水對于茶，在母德之外，更具一份妻德。

清代張大復在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水。茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”意思說，不要說稀世奇茗，即便普通之茶，在好水的激發下也能移神換彩、脫穎而出。

在隋末的歷史“茶園”中，三原李靖李藥師無疑是一支最具傳奇色彩的“烏龍”。像所有品質優良、產量極低的奇茗一樣，開園時，他極其渴望被當時最具購買力的買家看中。然而，在一場毛遂自薦中，他那超凡的談吐，以及氣場僅僅贏得了一張權貴買家司空楊素“斂容而起，謝公，與語，大悅，收其策而退”的空頭支票，并沒有實質性的泡在壺里、倒入杯中。倒是楊素身旁的無名歌姬“紅拂”卻獨具慧眼，識出英雄，不但深夜來奔，還用智慧幫助他化解了一場與當世豪俠虬髯客的無謂之爭。事罷，三人義結金蘭，從此給李靖帶來了“烏龍擺尾”、“一飛沖天”的命運轉折。

唐代小說《虬髯客傳》我認為是中國千年來最好的傳奇。短短兩千余字，就告訴我們何為“男神”，何為“女神”：本為凡賤，實為天驕；俠風傲骨，直沖云霄。

好水出山泉，甘而潔、活而鮮，提茶香、引茶味、澤茶色，仿佛一位溫柔賢德的佳人；好茶出云霧，芽奇葉壯、含香吐秀，初飲清苦，轉瞬回甘，正如懷才抱璞、欲舒文武的英雄。

“非佳人不能識英雄，非英雄不能榮佳人”；

“非好水不能識好茶，非好茶不能榮好水”。

賢妻良母如好水，寓強于弱、寓智于柔，能將八分之夫、七分之兒養成十分男子。正所謂，妻德何嘗不是另一種母德？母德何嘗不是另一種妻德？

水是茶色、香、味的載體，茶是水甘、凈、活的體現，殊不知，中國十大名泉竟然是以所泡茶湯的優劣而排座次的。

有朋友告訴我，現代的科學對茶藝有了新的研究。水因鈣、鎂離子含量多、少而分硬軟，像綠茶、烏龍系列中發酵較輕的茶，或年份不長的普洱生茶在硬水中浸出物更高，茶湯滋味更醇厚，回味更強；像紅茶、普洱熟茶，陳年老茶等發酵較深的茶在軟水中有效成份溶解度高，故茶味膩，順滑，甘甜。

熟茶軟水，生茶硬水。萬物相克相生，最終以和為貴。茶、水豈能例外？

玉在櫝中求善價，釵于奩內待時飛。

而茶終其一生，等待的僅僅一杯能激活它的好水。

遇見【土】

土，可以做什么？

拍人的板磚？防賊的院墻？

不，這些太沒有技術含量。

中國人對土的研究絕對勝過美國人對原子彈的研究；中國人對土的熱愛，絕對勝過英國人對黃金的熱愛。

當土浴火重生成為瓷器的一霎那，世界都睜大了眼睛。

“400年前起航，今天終于到岸。”這是阿姆斯特丹“晚到了400年的中國瓷器來了”拍賣會的廣告。在狂熱的競價中，一只用土燒制的青花或粉彩小盞，其價格往往要比同樣大小的純金酒器貴出幾倍、十幾倍。

宜興紫砂始于北宋，興盛于明、清，因此，在陸羽的唐代瓷器則是最重要的茶具。唐代尚飲“青餅”，陸羽在《茶經》里高度評價如冰似玉的越州瓷碗，說“越瓷青”能讓茶湯色澤看上去更美更綠，有詩云：“九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來”，贊美的就是越州瓷的美麗。

好瓷要謙和、雅致，才能與香茗綠葉紅花、交相輝映。太白，則會讓茶湯顯得有些憂傷；太花，則會讓茶湯失去寧靜；太黑，則會埋沒茶湯的秀色。在陸羽眼中，唯有淡淡若秋水長天般的青瓷方能增益茶湯的翠色。

真金易得，好瓷難求。茶盞與茶的相遇，茶盞便有了心，香茶便有了體。

有了心，虛而待物的空杯才有了溫度，有了用處；有了體，恍然四溢的春茗才能沉香守靜，隨遇安下。

全真祖師王重陽在答復弟子馬丹陽時說：“只要心不逐物去，不染不著，心定意不散、神不昧，便是歸根”。

靜坐觀茶，杯安茶靜，不正合"致虛守靜”之道嗎？

再健美的體魄也不要無視心靈的存在，再精美的杯子也不要搶了茶的風景。一席茶會，茶無疑是主角，其他都是配角。

遺憾的是，不少人將喝茶視為斗茶，其實“斗”不過是“炫”，炫的不是茶，而是財富，或者權勢。

喜歡《紅樓》的人都知道，妙玉是身在佛門，心在紅塵，我想，她對茶器之所以如此這般的極端考究，要么正流露出無法自拔的自戀和戀物怪癖，要么就是在用文化粉飾欲望，用珍玩賣弄風雅，通過動不動就把形而下的東西弄出形而上的范兒來，以顯示自己和周圍所有人的層次差距。盡管妙玉處處都是“女神”范，并暗示了對賈寶玉的鐘情，但“癡”寶玉不知為何還是喜歡相比寒素的林妹妹，可能因為林妹妹率真、質樸，想哭就哭，從不“裝逼”。

只要不是過于極端，好茶，當然要用好水、好器相配才稱得上圓滿。俗話說，兜里沒錢，心里也沒錢的人，最瀟灑；兜里沒錢，心里卻有錢的人，最痛苦；兜里有錢，心里也有錢的人，最煩惱；兜里有錢，心里卻沒錢的人，最幸福。佛經上說，維摩詰居士就是一位最幸福的人，連佛祖都不得不欣賞、欽慕。

維摩詰居士是古印度毗舍離地方的一個富翁，家有萬貫，奴婢成群。但他身陷紅塵，卻一塵不染，被稱為菩薩。有一次，他為了方便引導世人，故意裝成病重，躺在床上痛苦呻吟。以致那些異常崇敬他的人紛紛前來探病。佛祖其實早已知曉了他“以病度人”的心意，于是就命智慧第一的弟子舍利弗等前去探病，然而，舍利弗等人卻不敢去。

佛祖：“舍利弗，你不妨去看看維摩居士的病。”

舍利弗：“世尊的教示，我本不敢抗命。但是，我實在不好意思去看他。”

佛祖：“為什么呢？”

舍利弗：“說來不好意思。以前，我隱居在山林深谷里，正打坐修養身心時，維摩詰居士走上前來，指責我修行不當。他說，舍利弗，你逃避人世，跑來深山閑居，只知打坐靜修，這種修行管什么用呢？大乘的探妙哲理是指所有場所皆是空，像你那樣心里想著一切事物的存在，卻跑來深山里隱居，心神散亂，怎么能行呢？”

普通人修心好比穿著白衣服在煤炭中打滾，哪能不被沾染？但是只要牢記六個字：“拿的起放的下”就離悟道不遠了。拿不起，是心量不夠；放不下，是貪欲難離。

茶道可通禪道，端杯放盞之間若能體會到“處相而不住相，對境而不生境”，就能獲得拿起和放空心靈的鍛煉。茶，便有了深意。

與茶一樣的中庸，一樣的內斂，一樣的明而不艷，一窯爐火練就如玉薄胎、水天釉色，感動的不是瓷的稀有，而是它對茶的包容和等待。

瓷與茶的相遇，不是金迷酒醉，而是高山流水；不是市井之交，而是君子之誼。

遇見【你】

今年五月，曾在長安市上買茶。

徘徊良久，終于在一家安溪茶莊中看上了一支今春新上的“烏龍”。

“老板，這茶能否再優惠一點？”我問。

坐在茶席后面的老板是一位年齡不過二十一二的姑娘，長相雖不漂亮，但氣質卻很出塵。

“今年新茶，少不了，您先坐下不妨品品，不喜歡，也就不用買了。”說罷，輕巧、嫻熟的燒水、洗壺、溫杯、泡茶……那從心而出，發自指尖的恬淡與專注瞬間震驚了我的大腦，并清洗了我時刻思忖著接下來該如何討價還價的俗念。

最終，我默默掏錢買下了這支茶葉。

信不信？世間最好的生意莫過于開一間茶店！

茶葉作為一種最古老的世界性商品，買賣之間處處尊重客戶的體驗，體現出內斂、謙和、真誠與文雅。

開一間茶店，你可以不貼廣告，不做促銷，只需擺一張茶桌、置一幅茶海、放一套茶器，就能將生意做到客戶的心里。

但凡資深的掌柜在你進門的時候絕不會問你想買什么，而會誠懇地邀請你一起品味一壺新到的好茶。這種“見人不吆喝，買賣看緣分”的做法，折射出千百年來茶商們骨子里恬淡自足，不貪小利、喜文愛雅、廣交四海的商業文化基因。作為老板，也因有福于每日能夠怡神靜坐、品茶論道，而滋養出特別和潤、淡定的情性。

正是這種儒商、道商、佛商般的商道精神，種下了茶——這種生活奢侈品或必需品長盛不衰的種子。

喝茶喝名茶，就像看戲捧明星一樣，是一種大眾心理。中國十大名茶的上榜與排名既有來自官方的評定，也有來自民間的聲音，然而，即使是官方發布的榜單也因評選活動的不同而結果不一，甚至大相徑庭，導致業內業外有N種說法。

像西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、都勻毛尖、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶、涌溪火青、太平猴魁、蒙洱茶、云南普洱、采花毛尖、恩施玉露、蘇州茉莉花茶、峨眉竹葉青、蒙頂甘露、屯溪綠茶、雨花茶、滇紅、金獎惠明茶等都曾是上榜嘉茗，在茶人和大眾的口碑中占有一席之地。

其實，茶即便有優劣之分，但也從無相爭之心。在各自的適生地中，它們吸風吐霧，自在長成，誰也不會想到誰是誰的對手，誰比誰更高等。

相爭的不是茶，而是背后操縱者的心。

2010年，經過上海世博會聯合國館、上海市茶葉學會和“中國世博十大名茶”招管會的評選，安溪鐵觀音、都勻毛尖、湖南黑茶、西湖龍井、武夷巖茶（大紅袍）、“潤思”祁門紅茶、“一笑堂”六安瓜片、天目湖（富子）白茶、“張一元”花茶、福鼎白茶（太姥銀針）戴上了“中國世博十大名茶”桂冠，沒想到結果一經公布便在社會上引起了一場軒然大波。

黃山毛峰榜上無名，靖安白茶不見蹤影，雅安黃茶憤憤不平。某地政府官員抱怨，這次“中國世博十大名茶”的評選是一種商業行為，入選者需要支付150萬元的場館費用，所以眾多名茶沒有報名參加評選。

江湖事亂的就像娛樂圈，飲茶還是隨緣的好。

看得上、買得起、喝得慣，那便是一支屬于你的茶。

不用去攀比，能喝到嘴里卻喝不到心里的茶，再貴也不是好茶；能喝到嘴里，又能喝到心里的茶，再便宜也是好茶。

[責任編輯：馬召平]