中牟大蒜產業發展現狀及提升對策

邵秀麗+張曙光+張慎璞+劉瑋

摘 要： 中牟大蒜產業對當地經濟發展起著重要作用，在全省大蒜生產中也占有重要地位。為了促進河南省大蒜產業快速、健康、有序的發展，2013—2016年對中牟大蒜生產現狀進行了調查，分析了大蒜產業發展情況及存在問題，指出中牟大蒜產業發展中亟需解決的問題，并提出了提升對策及合理化建議。

關鍵詞： 大蒜產業； 產業現狀； 對策； 中牟縣

我國大蒜出口已遍布歐洲、亞洲、美洲等128 個國家和地區，是大蒜主要生產和出口國，國際市場占有率達到 30%以上。河南地處中原，有著得天獨厚的大蒜種植和資源優勢。2005 年全省大蒜種植面積達13.13萬hm2，產量 411.2萬t，僅次于山東省，位居全國第2 位[1-2]。此后中牟全縣種植大蒜面積穩定在1.65萬hm2，是河南大蒜的主產區。河南省中牟縣質量技術監督局、河南農業職業學院編制了我國大蒜業的最高標準——“地理標志產品 中牟大白蒜”國家標準。2003年，中牟縣韓寺鎮郭莊村大蒜就獲得了歐盟GAP認證證書，其產品可以直接進入歐盟超市。但由于土地有限，連年重復種植及不合理施肥，生產中出現了很多問題[3-6]。為此，筆者自2013年6月至2016年11月上旬，對中牟縣的大孟、劉集、韓寺、姚家、官渡5個鄉鎮18個村百余名蒜農、農業經濟人及經銷商進行了追蹤調研。調查發現，大蒜種植中存在重茬連作嚴重；大蒜無公害和標準化程度低、大蒜種植盲目性大、機械化程度低、銷售信息渠道不暢、收益落差太大等問題，造成大蒜價格不同年份波動較大，蒜農增產不增收。針對以上問題，提出相應的建議及改進措施，以期提高中牟大蒜種植的整體水平，同時為大蒜生產及政府決策提供參考。

1 產業發展優勢

1.1 產業基礎雄厚，環境條件適宜

中牟縣歷年來就有種植商品蒜的習慣，規模化種植已有近30 a的歷史，該地氣候條件適宜，種植面積較大，農戶種植經驗豐富，栽培技術成熟，大蒜冷藏加工企業規模較大，當地政府重視加扶持，已成為中牟農業的主導產業，在提升農村經濟實力、農民增收等方面起較大作用。全縣18個鄉鎮、辦事處均有大蒜種植，政府農技部門設有大蒜技術服務點，其中大孟、官渡、劉集、韓寺、姚家、萬灘、雁鳴湖、狼城崗、刁家、鄭庵等鄉鎮已形成規模化種植，種植面積較大、年收益較高（表1）。

1.2 種植技術規范，基礎設施配套

1.2.1 品種布局合理，選種意識較強 中牟縣早熟大蒜面積20%～35%，中熟大蒜面積約5%，晚熟大蒜面積65%～75%。調查發現，韓寺鎮、官渡鎮及大孟鎮傳統種植春早熟蔬菜，易于和早熟大蒜間作套種，早熟大蒜種植集中；晚熟大蒜主要集中在下茬作物為草莓及秋延后辣椒等與大蒜生育期錯開的刁家、劉集、韓寺、姚家、萬灘等鄉鎮。調查還發現：農戶均選種播種，選用鱗莖橫徑在5 cm以上的大蒜留種種植，增產效果顯著，比種植橫徑5 cm以下大蒜鱗莖增產15%～20%，后期可減少追肥次數。

1.2.2 適期播種，異地換種 近年來多是暖冬天氣，季節推遲，加上連作障礙嚴重，大蒜病蟲危害逐年加重，造成大蒜減產、品質下降。根據經驗，近幾年大蒜播期比20世紀90年代推遲10～20 d。早熟大蒜9月中下旬播種，晚熟大蒜10月中下旬播種，適期播種面積約占大蒜總面積的93.4%；此外，為了克服連作障礙，蒜農多采取大蒜異地換種，生產中2～3 a更換1次，換種后大蒜長勢好，蒜頭大，病害輕，大蒜增產優勢明顯。一般早熟大蒜換種周期較晚熟的長。

1.2.3 合理灌溉，科學施肥 約52.44%大蒜種植戶重視基肥中增施雞糞、羊糞等有機肥，93%的種植戶追肥以三元素復合肥為主，部分農戶追肥時采用尿素與三元素復合肥混合施用或交替施用的辦法，667 m2施用量為40～50 kg。追肥次數在1～4次，其中，僅追施1次的農戶約占2.16%，追2次肥的占42.36%，追3次肥的占47.62%，追4次肥的占7.86%。

1.3 重視病害防治，增施微肥

大蒜葉枯病、病毒病、“面包”蒜及二次分化等病害發生逐年加重，其中“面包”蒜、二次分化發病率與大蒜長勢、土壤肥力等有關，土壤瘠薄、施肥灌水不足、管理粗放、雜草多、長勢差的地塊發病嚴重；反之，發病較輕。此外，大部分蒜農能夠聽取農技推廣部門建議增施微肥，其中20%左右蒜農反映，中牟試驗站推廣施用的鈣肥對防治大蒜二次生長有一定作用。

2 產業發展存在的問題

2.1 大蒜地塊重茬連作嚴重

中牟縣常用耕地面積逾6.67萬hm2，其中大蒜年均種植面積約2萬hm2。由于土地面積有限，大蒜的重茬連作導致土壤中同一種營養元素消耗較多，病菌逐年增加。同時，過量施用化肥造成土壤物理性質惡化，土地板結、堿化、鹽漬化加重，嚴重影響大蒜生長。

2.1.1 大蒜無公害、標準化程度有待提高 受種植習慣的影響，大蒜的無公害、標準化推廣普及緩慢，從2004年開始正式推行大蒜的標準化種植，到目前為止，中牟大蒜種植模式仍然有30%以上采用露天種植單瓣土埋的栽培模式，存在大蒜標準化生產推廣緩慢、不能適應國際競爭和國內競爭需求等問題。

2.1.2 播期不當，肥水管理不到位 蒜農為了追求高價，希望早收、高產，盲目提早播期，部分農戶2016年9月3日就開始播種。此外，大部分農戶種植密度過大，選用蒜種蒜瓣過大，這些都使得大蒜二次生長、二次分化嚴重。調查還發現，大部分種植戶基肥不施有機肥，1/4左右種植戶不灌越冬水；80%以上農戶返青水澆水過早，2月底就已開始，造成地溫過低，易引發葉片褪綠，株型松散，病害加重。

2.1.3 病蟲害防治技術缺乏，大蒜產量較低 由于中牟大蒜生產以千家萬戶分散種植為主，在大蒜病蟲害防治用藥方面得不到有效監控，蒜農不能正確識別病害和蟲害，不能做到對癥用藥和適時用藥，更做不到綜合防治病蟲害等，造成病蟲害防治效果較差，病蟲發生嚴重，產量降低。調查發現，60%以上大蒜種植戶，大蒜667 m2產量在850～1 100 kg，韓寺鎮早熟大蒜平均667 m2產量僅在750～830 kg，與大蒜667 m2產量的理論值1 200～1 300 kg差距較大。endprint

2.2 大蒜種植盲目性大，價格不穩

近年來大蒜市場價格變化幅度較大，2010年9月高至每kg 14元，“蒜你狠”成為了普通老百姓的口頭禪；2011年上半年大蒜價格又一路狂降，7月時降到每kg 2元；2013年更低，每kg 0.8元，收入不夠用工費，部分蒜農直接旋耕；之后大蒜價格走勢基本保持平穩上升的趨勢，2016年價格又回升幅度過大，市場價格為每kg 15元。隨著大蒜價格波動農戶大蒜種植面積也忽上忽下，市場風險較大。此外，調查發現中牟縣雖然大蒜種植面積很大，但大蒜種植類合作社較少，90%以上蒜農都是自發性種植，自主承擔大蒜種植風險。

2.3 機械化程度低，用工費用過高

中牟大蒜生產機械化程度過低，大部分機具適用性差，如在沙壤地作業效果較好，而在黏重土壤地作業效果較差，甚至不能作業；性價比低，機具價格高，作業效率低，機手勞動強度大，有的機具價格每臺高達8 000～9 000元，作業效率低（每667 m2需要1～2 h）。機具需機手扶持步行前進作業；種植模式與機具作業不協調。由于90%以上大蒜種植為一家一戶且人工種植，其種植模式和種植方式各不相同，如大蒜行距、株距、栽種深度及筑畦畦面寬度不規范，千差萬別。造成機械化推廣難，機械化進程慢，多采用人工播種、人工收獲的傳統模式。667 m2播種價格為400～500元，收獲價格為700～800元，嚴重影響了大蒜種植及產后經濟效益。

2.4 銷售渠道少，囤積惜售價格不穩，后期深加工跟不上

中牟縣大蒜銷售渠道少，市場亂，缺乏相應的規范管理，加上多是一家一戶種植，市場信息滯后，只能零售或者批發給經銷商，很多中牟大蒜被山東金鄉的經銷商收購后訂單銷售，或者做期貨，大的收購商聯合起來，囤積惜售價格升降幅度大，導致蒜農出現增產不增收現象。另外，加工跟不上，中牟當地以蒜片、蒜粉、蒜粒等初級產品加工為主的加工企業寥寥無幾，能加工大蒜素、黑蒜、蒜油、硒蒜膠囊、大蒜多糖等深加工的加工企業更是鳳毛麟角。

3 對策及建議

3.1 實施規范化和標準化種植，增施生物菌肥，克服連作障礙

雖然實施倒茬輪作、水旱輪作等模式能減輕一些土壤的連作障礙問題，但要從根本上解決問題，必須從改進種植方式上來尋找出路。政府部門應引導農民采用標準化種植模式，規范大蒜生產。在播種、施肥、管理、收獲等方面進行正確科學的指導，為農民提供知識講座和技能培訓，如改旋耕為深耕以改善土地肥力，異地換種，引進并培育優良品種，采用高畦栽培和起壟栽培等方式，科學施肥，增施有機肥、生物菌肥及種植綠肥等，改善蒜田土壤環境。

3.2 創新研發大蒜種植、采收農用機具，提高大蒜機械化生產水平

政府倡導并加大對農用機具創新研發的力度，和有關農機部門共同出臺一些區域化統一種植的地方標準和行業標準，農技研發人員認真研究制定本地大蒜收獲機械化發展規劃。通過大蒜機械化采收，正確引導蒜農統一種植模式或標準種植，建立標準化的種植體系，引導規模化生產，為機械化收獲作業創造先決條件，以減輕蒜農勞動強度，降低大蒜播種和收獲的用工成本，提高大蒜生產經濟效益。

3.3 推行完善的農業保險，保障蒜農的利益

農民種植大蒜主要面臨自然災害造成的減產風險和價格波動形成的市場風險兩大風險，部分地區試行過政府+保險公司+農民的大蒜種植保險模式，該模式處于初始階段，問題較多，政府應給予保險公司相應的政策扶持和一定的財政補貼，并繼續完善并確保該保險政策的嚴格執行。

3.4 加強大蒜市場信息監測，擴展銷售渠道

政府有關部門可以利用網絡、網站等信息平臺，強化大蒜生產和銷售市場信息監測，給大蒜個體生產者、種植合作社等提供可靠的市場信息。利用中牟的地理區域優勢，依托當地大蒜資源優勢，緊抓中原經濟區建設的有利時機，積極展開招商引資，盡力拔擢冷藏、加工等龍頭公司，經過外引、內聯和拔擢等方法，加速大蒜貯藏、保鮮和深加工公司的發展，拉長大蒜工業的鏈條，構建“公司+基地+農戶”、“產、加、銷”一條龍、“科、工、貿”一體化的農業工業化的工業鏈條，降低種植風險，提升農民的種植效益。

3.5 加大科技投入，強化大蒜深加工

有關政府部門通過引進外資或引入外地加工企業到中牟投資或辦廠，地方政府應積極引導和扶持大蒜加工企業的發展，培育龍頭企業，科研部門與企業密切結合，注重大蒜后期加工研發，加大大蒜生產及后期加工的科研投入，研發一些大蒜深加工產品，集中力量開發經濟附加值高的大蒜醫藥品、大蒜保健品等高端產品，促使大蒜加工向深加工轉變，最大限度實現大蒜實用價值，進而提高蒜農的大蒜種植效益。

參考文獻

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