欖角情

黎杰源

欖角情

黎杰源

欖角，曾經是物質貧乏時人們用來下飯的好菜。如今，欖角也登上了大雅之堂，被納入梧州市非物質文化遺產名錄，成為一道寄托鄉愁的美食。

欖角是一種健康食品，源自于黑欖樹的果實。黑欖樹又叫烏欖樹，屬橄欖科，常綠喬木，其樹冠寬大，枝干粗壯，樹形優美，可做綠化樹種。黑欖樹壽命長，適應性強，適宜在丘陵山地、路旁、河邊種植，粗生易管。黑欖樹每年春季開花，掛果為青綠色，到秋天果實成熟為黑色。一株樹一般可收欖果幾十公斤，多的達幾百公斤，收獲期可達百年。成熟的黑欖味道帶澀，不能生吃。

我從小就與欖角結下了不解之緣，因此，對欖角的制作方法略知一二。欖角的做法五花八門，主要有干欖角和濕欖角兩種。干欖角和濕欖角的做法大致一樣，關鍵在于水溫。做干欖角時，要先將黑欖泡在水里加火燒熱，一邊加熱一邊不停攪動，火候要掌握好，當手感到燙而不能再伸入水中時，就停止加熱，讓黑欖在熱水中浸泡，待欖肉變軟，便把黑欖果撈起。

制作黑欖的實質性階段這才正式開始。這時，要找一根棉線，最好是縫紉線，用牙齒把線的一端咬住，然后用線在黑欖的中間位置繞一圈拉緊，用手在線的另一端輕輕一拉，黑欖肉便被分成兩半。把黑欖核取出，然后把鹽塞進被分成兩半的黑欖肉中，把開口處捏緊，最后晾干，就可以做成美味可口的干欖角。

做濕欖角則要將水加熱到沸騰，再將黑欖泡在水里，停止加熱，待欖肉變脆，就把黑欖撈起，然后用刀把它分成兩半，再將其放置于瓶罐中，加鹽和少許白酒，腌制數周，便可做成芳香美味的濕欖角。加工后剩下的欖核，也是好東西，曬干，用刀砍開，里面的欖仁很好吃。

記得小時候，我家里窮，不要說吃肉，就連吃上一頓白米飯也成了奢望。因此，在那個時候，欖角便成了我們一家的美味佳肴。有了欖角，不用其他任何菜，我們吃起飯來都會覺得香噴噴的。20世紀80年代初，我到蒼梧中學就讀初中，那時，我每月的伙食費才10.5元，生活挺清苦。上學前，母親用一個小瓶子裝滿欖角，讓我帶到學校佐餐，欖角讓我的學校生活過得有滋有味。

如今，人們的生活水平提高了，但欖角始終是我心目中的美味佳肴，欖角蒸魚、欖角蒸排骨、欖角蒸五花肉……烏欖的香味把肉類的腥味蓋過，又帶出肉類的鮮美，每一樣都令人充滿了期待，成為了我百食不厭的“心水食品”。

我喜歡這種亙古不變的美味，留戀這種飄著家鄉氣息的欖香。

責任編輯：陳薇