意大利大廚告訴你，“食俗化”的復(fù)活節(jié)怎么過(guò)

這周末就是復(fù)活節(jié)啦，大家會(huì)過(guò)節(jié)嗎？

撇開(kāi)這個(gè)節(jié)日誕生的宗教背景，

慶賀春的到來(lái)、生命的復(fù)蘇和萬(wàn)物萌發(fā)的勃勃生機(jī)，

也是復(fù)活節(jié)的要義。

如果說(shuō)圣誕節(jié)是與家人的相聚，

那復(fù)活節(jié)就是與朋友的歡聚，

不似隆冬的莊嚴(yán)肅穆，帶著初春的輕巧歡悅。

世俗化的復(fù)活節(jié)怎么過(guò)？食（chi）物（he）很重要。

今天我們邀請(qǐng)了一位意大利人，

來(lái)分享意大利的復(fù)活節(jié)傳（mei）統(tǒng)（shi）—

Gianluca Serafin

來(lái)自意大利都靈，繼倫敦、東京、日內(nèi)瓦等地奢華酒店與頂級(jí)餐廳的經(jīng)歷后，在外灘開(kāi)設(shè)了自己的餐廳Atto Primo，是正餐和甜點(diǎn)都做得很好的“全能型大廚”。

意大利人有哪些傳統(tǒng)復(fù)活節(jié)活動(dòng)？

小時(shí)候最常玩的就是尋蛋（Egg Hunting），爺爺奶奶爸爸媽媽把蛋藏在院子的角角落落，然后我們就去到處找蛋。

有哪些意大利傳統(tǒng)復(fù)活節(jié)美食？

一是羊肉，全意大利都吃，這個(gè)是有宗教寓意的，用羊祭祀是過(guò)節(jié)傳統(tǒng)；二是兔肉，兔血做香腸，兔肉斬件用葡萄酒煮；甜點(diǎn)方面，意大利北部會(huì)在復(fù)活節(jié)吃鴿子蛋糕（Colomba），而在南部海岸，在那不勒斯，有句俗語(yǔ)“沒(méi)有那不勒斯派（Pastiera Napoletana），不過(guò)復(fù)活節(jié)。”

那不勒斯派（Pastiera Napoletana）與復(fù)活節(jié)有什么聯(lián)系？

這個(gè)派的主要原料是雞蛋和小麥，雞蛋象征著繁殖和生命力，而小麥也是財(cái)富的代表。里面所用的橙子花水，是意大利南部春天的標(biāo)志性香味。同時(shí)這個(gè)蛋糕表面的紋路是斜十字，有宗教含義。

“

十四五歲的時(shí)候，其他孩子課余時(shí)間都去踢球了，就我愛(ài)往附近的一間甜品店鉆。在去烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)之前，我就很愛(ài)做甜點(diǎn)、很會(huì)做甜點(diǎn)了。這項(xiàng)工作考驗(yàn)人的創(chuàng)意和想象力，我為此著迷。

”

憑借對(duì)甜點(diǎn)的熱愛(ài)，Chef Gianluca有時(shí)做菜單設(shè)計(jì)，甚至是先定了甜點(diǎn)，再據(jù)此制作正餐菜單。餐廳人手緊張，可他一直想做下午茶，好把潛心積累多年的配方做成精選提供給客人。這個(gè)春天他終于實(shí)現(xiàn)愿望，Atto Primo的下午茶正式推出啦！

這些甜點(diǎn)里，大廚的最愛(ài)是——

經(jīng)典西西里煎餅卷

意大利語(yǔ)叫做cannolo，原產(chǎn)于西西里島，是意大利最著名的油酥點(diǎn)心，低溫油炸，以鮮奶油和Ricotta做成潔白的內(nèi)餡，構(gòu)成最傳統(tǒng)的版本。大廚為它沾上開(kāi)心果粒，口感就更豐富啦。

黑森林手指餅

一個(gè)微縮版本的黑森林蛋糕。大廚將黑森林蛋糕的元素與法式手指泡芙結(jié)合，我們可以吃到三種口感的櫻桃：酸櫻桃、櫻桃酒和糖漬櫻桃，加上巧克力，味道抑揚(yáng)頓挫。

伯爵巧克力塔

里面是焦糖巧克力，外層淋上偏苦的黑巧克力醬，搭配伯爵茶口味的凝膠，口感兼具濃郁與清新。吃這個(gè)小甜點(diǎn)，好像同時(shí)喝了一口伯爵茶。

焦糖蘋果

蘋果是大廚的心頭好，所以蘋果塔是他的拿手絕活。蘋果、香草和焦糖在這個(gè)小點(diǎn)里達(dá)到默契的平衡。

“

春日萬(wàn)物復(fù)蘇，大地是彩色的，給人帶來(lái)愉悅。有色彩感、有形狀變化的甜點(diǎn)會(huì)產(chǎn)生韻律感，好像春日歡暢的心情。品嘗它們，好比在心間種下整座花園。

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