名中醫教你煲中藥

陳輝+張秋霞+黎麗花

Q：如何選擇煎藥器皿？

A：林麗珠介紹，中藥湯劑的質量，與選用煎煮器具密切相關。李時珍《本草綱目》中提到：“凡煎藥，忌銅鐵器。”砂鍋是從古沿用至今的傳統器具，現在應用廣泛的紫砂藥壺，不但保留砂鍋的優點，而且加熱速度更快、清洗更方便。

Q：如何提前漂洗、浸泡中藥？

A：有些患者常會像洗菜一樣清洗中藥，但其實中藥材一般無需淘洗。如要清洗，也只用水漂洗一下即可，以防有效成分丟失。中藥煎煮前應先浸泡10-20分鐘。若處方以質地疏松、輕浮的植物藥為主的，浸泡5分鐘即可；而以質地堅硬，礦物、動物、蚧殼類藥材為主，浸泡時間可適當延長，但一般浸泡時間最長不超過30分鐘。

林麗珠特別提醒患者，浸泡時間不是越久越好，否則引起藥材變質。浸泡時多用涼水，甲殼類堅硬者可適當用溫水浸泡。

Q：如何煎煮中藥？

A：一般來說，一劑中藥煎煮一次藥材提取不完全，故以煎煮兩遍為佳。對于藥量較大的處方，可再煎第三遍，尤其滋補藥、材質較為堅實者。

煮第一遍時，把藥物倒入藥鍋內攤平，加水浸透，輕壓藥材時水高出藥平面1cm左右（大約是輕壓藥材后對齊手的平面）。第二遍用水量則少一些，加水至中藥平面即可。如藥材質地堅實，加水量可稍多；如煎煮時間較短，液面淹沒藥物即可。

煎煮藥物的火候需要講究。現一般采用先武火煮沸，水沸后改用文火（小火）保持微沸，此時開始計算煎煮時間。一般為頭煎30～60分鐘，二煎30分鐘左右。若為感冒藥或清熱藥宜用武火，煮沸時間為15～20分鐘即可，溫服。若為補益藥，煎煮時間可延長至60分鐘左右，溫服。最后的煎液量成人為200～300毫升，兒童為50～150毫升。煎煮好的中藥要趁熱濾出，避免有效成分沉淀在藥渣上。如不小心把藥物煮干或焦了，不能再服，因產生了一些有毒物質。endprint