玉米貯藏方法與技術

路小芳 田志剛 曹治彥 李國強

（邢臺市農業科學研究院 河北 邢臺 054000）

玉米貯藏方法與技術

路小芳 田志剛 曹治彥 李國強

（邢臺市農業科學研究院 河北 邢臺 054000）

本文對影響玉米的特性進行了分析，并對我國玉米的貯藏方法、特點進行了闡述，以期為農民采用合適的玉米保管方法提供參考和依據。

玉米；貯藏技術

玉米在我國的糧食生產中占有重要地位，對農民增收致富也有重要作用。因此，如何掌握玉米的貯藏技術顯得尤為重要。玉米胚部較大、營養成分較多，易發熱、易霉變，貯藏時質量很難把握，因此，研究簡單可行的玉米貯藏方法具有重要意義。

1 玉米的貯藏特性

1.1 種胚大，易發熱。玉米胚含有親水基，吸濕性較強。玉米的呼吸量比其他谷類種子大8～11倍，吸收和散發水分都通過胚部，玉米在貯藏時穩定性很差、易發熱發霉。

1.2 脂肪多，易酸敗。玉米種子胚部脂肪含量較高，在高溫、高濕情況下容易最先酸敗，導致種子質量下降、活力降低。

1.3 水分高，易發生蟲霉害。玉米胚部水分含量高，可溶性營養物質多，是容易被蟲和霉危害的地方，這是玉米較難貯藏的原因之一。

2 貯藏方法

我國常用的玉米貯藏方法主要有兩種：穗藏法和粒藏法。

2.1 果穗貯藏法及其優點

2.1.1 穗藏法。在我國北方一般多采用穗藏法，就是不用脫粒，整穗貯藏存放，玉米貯藏方法主要有兩種：一是堆藏。堆藏在我國北方用的較多。堆藏是將去掉苞葉的玉米整穗放入能夠通風的倉庫或者糧倉，等賣時或者第二年再脫粒。二是掛藏。首先將玉米的苞葉撕開，然后編織成辮狀，用繩子或者鐵絲連接懸掛起來，長度根據場地具體情況確定，保持良好的通風條件，并避免被雨淋到。

2.1.2 穗藏法的優點。由于不用脫粒，孔隙度很大，空氣流通性好，貯藏堆內的溫度和濕氣容易隨著空氣流通散發出去。有時玉米內的水分來不及及時的涼曬干燥，只有通過整穗堆放過冬，這樣就可以將玉米粒里的水分降到安全標準范圍之內，等合適時間再進行脫粒貯藏。穗粒緊密，玉米粒在穗軸上排列緊密，皮層光亮、果皮堅硬，對玉米的貯藏能起到一定程度的保護。另外，堅硬的果皮還能起到防蟲、防霉的作用。有利于營養傳輸，由于玉米粒和穗軸連接，這樣可以保持營養成分可以繼續向玉米粒內輸送，增加玉米粒的飽滿程度，促進籽粒后熟。

2.2 粒藏法及其優點

2.2.1 粒藏法。在我國溫度、濕度高的地區多采用粒藏法。如果考慮到倉容量、保管、運輸費用則以粒藏為主。將玉米脫粒，放進編織袋，在屋內堆放，保持空隙，以利于通風，玉米籽粒貯藏前，應曬干，使其含水量不超13%，溫度要低于30℃。玉米入庫前后要做好防蟲、鼠、霉變等的防范處理工作；經常性的檢查濕度和溫度，若有受潮發熱的現象，要及時翻倉晾曬；粒藏堆高一般在3m左右，并保持有間隙可通風；如果玉米粒水分含量在16%以上，堆高應該控制在1～1.5m，保持通風，保藏時間不能超過6個月。

2.2.2 粒藏法的優點。糧倉的容量利用率比較高；粒藏時如果密閉性較好，保持種子的低溫干燥狀態，可以保持種子的活力，同時減少蟲、霉害，延長貯藏期。

3 鮮食玉米的貯藏方法

溫度對鮮食玉米中的各種糖，尤其是可溶性糖的含量影響較大，在常溫下存放鮮玉米，通常用無害助鮮劑對玉米進行浸泡，然后撈出涼干，就能夠存放較長時間。對存放的屋子消毒，堆放保持通風，定期檢查，一般可存放10個月左右；如果能夠在低溫條件5℃左右貯藏，鮮玉米的各種營養成分流失少，可溶性糖降低量也小，能有效保持鮮玉米的含水量，是比較合適的貯藏理想溫度。

[1]茅林春.殼聚糖涂膜對甜玉米品質和生理活性的影響[N].中國糧油學報，2000，06：34～37.

[2]何曉鵬，沈瑾，孫潔.淺談我國鮮食玉米行業發展概況[J].農產品加工，2010，10：26～29.