零下196℃的時(shí)尚冰激凌

文/南堤

零下196℃的時(shí)尚冰激凌

文/南堤

拋棄500強(qiáng)，姑娘要?jiǎng)?chuàng)業(yè)

26歲的上海姑娘嚴(yán)琪曾是一家世界五百?gòu)?qiáng)企業(yè)的主管，滿腦子古怪想法，2013年12月，她突然辭職準(zhǔn)備去澳洲留學(xué)，給自己充充電。12月26日，被嚴(yán)琪當(dāng)作命運(yùn)轉(zhuǎn)折的一天——她在網(wǎng)上瀏覽留學(xué)信息時(shí)，被一條新聞吸引住了眼球。

在位于悉尼唐人街的一家冰激凌店內(nèi)，吧臺(tái)底部冒著白煙，一片煙霧繚繞中，服務(wù)生像變魔術(shù)似地“嗖嗖”兩下就變出了一杯冰激凌。嚴(yán)琪忍不住驚呼：太酷了！

嚴(yán)琪立即搜索有關(guān)“冒煙冰激凌”的信息，在鎖定冒煙跟“分子冰激凌”有關(guān)之后，她當(dāng)即訂了機(jī)票飛往香港，因?yàn)橄愀凼钱?dāng)時(shí)中國(guó)最早售賣分子冰激凌的地方。嚴(yán)琪跟LabMade的店師傅說(shuō)明自己的來(lái)意之后，她便正式成為這家冰激凌店的售貨員兼學(xué)徒。

分子冰激凌，也叫“液氮分子冰激凌”，跟傳統(tǒng)冰激凌最大的不同，就在這“液氮”兩字——零下196℃的液氮，能實(shí)現(xiàn)食物的瞬間速冷，跟慢凍下的冰碴相比，液氮冰激凌的冰晶顆粒非常小，口感也就更加細(xì)膩。

LabMade冰激凌店每周都會(huì)制作四個(gè)口味的冰激凌，下一周會(huì)換一輪新的口味。幾乎每天，嚴(yán)琪都能看到新的面孔成為“LabMade”的顧客。

一家小小的冰激凌店竟然能有如此的魔力，直覺(jué)告訴嚴(yán)琪，或許它還有更多的可能性。從香港回到上海后，嚴(yán)琪放棄了留學(xué)計(jì)劃，決定開(kāi)一家液氮分子冰激凌店。

潛心鉆研，給冰激凌一場(chǎng)革命

經(jīng)過(guò)半年的準(zhǔn)備，2014年年初，嚴(yán)琪和朋友在上海開(kāi)了國(guó)內(nèi)第一家液氮分子冰激凌店。操作臺(tái)上，擺滿的不是香精和色素，而是燒杯、試管和各種新鮮的食材。

開(kāi)業(yè)的當(dāng)天，嚴(yán)琪不停地把原料放進(jìn)機(jī)器里攪拌，再倒入液氮，幾十秒之后，剛剛還是液體的牛奶在“呼呼啦啦”冒出的煙霧中，變成了冰激凌。很多顧客第一眼看到時(shí)，都和嚴(yán)琪最初一樣驚奇，隨后就是各種問(wèn)題：為什么會(huì)冒煙呢？能吃嗎？有沒(méi)有毒？為什么要把開(kāi)水倒進(jìn)冰激凌里？

所有的人都一臉懵懂，嚴(yán)琪要的就是這效果。她拿起器材一邊示范，一邊給客人講解：“這是液氮，原理就跟冰箱差不多，只不過(guò)由慢凍模式變成了速凍模式。液氮在常溫環(huán)境下會(huì)立刻發(fā)生汽化，在空氣中形成大片白色煙霧，而后迅速蒸發(fā)。”講解完，嚴(yán)琪把做好的冰激凌送給顧客試吃，很多人吃后贊不絕口。

為了推廣自己的分子冰激凌，嚴(yán)琪會(huì)在周末帶著儀器出去擺攤。她騎著自行車穿梭在外灘、城隍廟，在人流量集中的地方現(xiàn)場(chǎng)制作、售賣。這樣的過(guò)程很辛苦，但嚴(yán)琪卻像一只快樂(lè)的小鳥。她說(shuō)，這不但是營(yíng)銷的一種方式，更是一場(chǎng)煙霧繚繞的表演，那么多人圍著自己驚呼、尖叫，不亞于一場(chǎng)明星秀。

2014年整個(gè)夏天，嚴(yán)琪忙得不亦樂(lè)乎，她要讓更多的人了解分子冰激凌，并愛(ài)上這種健康的食品。

一位女士找到嚴(yán)琪：“能不能做一款沒(méi)有牛奶的冰激凌，因?yàn)槲业呐畠夯加腥樘遣荒桶Y，對(duì)牛奶過(guò)敏。看到其他小朋友都在吃冰激凌，我不想讓女兒失望和錯(cuò)過(guò)滿足好奇心的機(jī)會(huì)。”

嚴(yán)琪馬上嘗試著只用水果作為原料，不加任何輔材，然后倒上水，最后再把液氮緩緩地倒進(jìn)杯子里。在一片煙霧中，沒(méi)有加牛奶的冰激凌出乎意料地成功了。端著冰激凌杯，小女孩像是面對(duì)自己最心愛(ài)的玩具，小心翼翼地吃了一口，開(kāi)心地笑了。看著母女倆滿足的樣子，嚴(yán)琪欣喜之余，也敏感地嗅到了冰激凌的另類商機(jī)。

嚴(yán)琪更進(jìn)一步，打破冰激凌選材上的傳統(tǒng)，把豆腐、芥末、甜菜根、醬油甚至胡椒粉都隨手拈來(lái)做成冰激凌。這些怪怪的奇葩口味，還總能滿足不同人的需求。

轉(zhuǎn)眼一年多過(guò)去了，嚴(yán)琪身邊已經(jīng)聚集了一大批不同年齡段的粉絲。真正了解并愛(ài)上分子冰激凌的客人越來(lái)越多，嚴(yán)琪決定開(kāi)設(shè)分店。

跨界合作，輕松眾籌百萬(wàn)

2015年，嚴(yán)琪已經(jīng)擁有了自己的創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)，分店也遍布上海、成都和南昌，她陸續(xù)接到各地傳統(tǒng)冰激凌店主要求加盟的電話。嚴(yán)琪瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)，在2015年10月創(chuàng)立了自己的分子冰激凌品牌MyLad。

2016年年初，嚴(yán)琪去成都出差，發(fā)現(xiàn)大街上有宣傳液氮冰激凌的海報(bào)，但品牌卻不是MyLad。她根據(jù)宣傳單上的地址去了那家店，特意點(diǎn)了一款最簡(jiǎn)單的芒果香蕉冰激凌。等待的過(guò)程中，她看著店員把一場(chǎng)本該充滿魔幻的表演變成簡(jiǎn)單無(wú)趣的操作，更談不上在表演中滿足消費(fèi)者的好奇心，于是她轉(zhuǎn)身離開(kāi)了這家冒牌的分子冰激凌店。

這起事件，讓嚴(yán)琪意識(shí)到必須要擁有MyLab的店面形象，以此來(lái)捍衛(wèi)品牌的獨(dú)立性和辨識(shí)度。嚴(yán)琪和團(tuán)隊(duì)整合了前期積累的資源和經(jīng)驗(yàn)后，決定嘗試整體包裝品牌的主題概念，跟藝術(shù)來(lái)次跨界合作。

嚴(yán)琪的團(tuán)隊(duì)聚集了北上廣最新銳的設(shè)計(jì)師、觀點(diǎn)最潮的獨(dú)立人和最資深的吃貨。她的想法，很快就得到了大家的支持。很快，頭腦風(fēng)暴的結(jié)果出來(lái)了：全新概念店+跨界合作單元店+POPStore裝置車。

在店面形象設(shè)計(jì)上，嚴(yán)琪準(zhǔn)備在現(xiàn)有門店的基礎(chǔ)上進(jìn)行全面升級(jí)：室內(nèi)部分道具采用3D打印，特別定制的巨型實(shí)驗(yàn)室裝置內(nèi)液體流動(dòng)，吧臺(tái)底部霧氣彌漫，墻面有著月球表面的凹凸感……這樣的創(chuàng)意，徹底顛覆了人們對(duì)傳統(tǒng)冰激凌店的印象。POPStore裝置車，出現(xiàn)在集市、商場(chǎng)活動(dòng)、演唱會(huì)、音樂(lè)節(jié)和發(fā)布會(huì)，甚至是婚禮和生日Party現(xiàn)場(chǎng)。MyLab將入駐三家潮牌店，讓潮人和吃貨結(jié)合起來(lái)。

2016年7月6日，嚴(yán)琪決定為這次“跨界玩法”進(jìn)行認(rèn)籌共建活動(dòng)。活動(dòng)在眾籌平臺(tái)上剛一推出，名額就被搶購(gòu)一空，嚴(yán)琪不得不又臨時(shí)增加了20個(gè)認(rèn)籌名額。本來(lái)20萬(wàn)元的目標(biāo)金額，最后變成了120多萬(wàn)元。

就這樣，一個(gè)之前與飲食行業(yè)不沾邊的女孩，因?yàn)橐淮尾唤?jīng)意的發(fā)現(xiàn)，開(kāi)始了顛覆自己也顛覆傳統(tǒng)冰激凌的財(cái)富之旅。

摘自《女友》