生鮮半成品配送 能成為生鮮電商新的突破口嗎？

文｜夏芳

生鮮半成品配送 能成為生鮮電商新的突破口嗎？

文｜夏芳

［√］除了燒錢之外，降低顧客流失率、增加獲客渠道成為大多食材供應商們尋找出路的選擇。

公開資料顯示，2016年生鮮電商的整體交易額約900億元，比2015年的500億元有了80%的增長，2018年有望超過1500億元。如此看來，生鮮電商無論在規模還是增速方面均表現了強勁的市場潛力。實際上，早在前幾年，美國和歐洲市場都出現了生鮮電商品牌，并快速在本土市場大獲成功，實現了盈利。

然而對在線生鮮電商來說，如何建立健康的商業模型是成功的關鍵，因此，另辟蹊徑解決供應鏈、物流、成本等難點就成了生鮮電商突圍的關鍵。而如今越發流行的半成品凈菜似乎能成為解決市場痛點、競爭壁壘、盈利空間和供應鏈整合等問題的新突破口。

國外半成品生鮮電商現狀風生水起

眾所周知，食品外賣行業是 2015 年美國的熱門行業。據統計，在美國已經有超過150家提供類似服務的企業，他們或多或少通過地域性、差異性的服務在市場上生存。同時，CB Insights 提供的數據也顯示，2015年第四季度，該行業的風投基金高達 15 億美元，創同期歷史之最。但是到了 2016 年，整體交易量開始明顯放緩，風投對于這一行業的投資額也大大萎縮。今年第一季度，食品外賣行業僅獲得 1.596 億美元融資。

行業發展進度放緩，而半成品生鮮仍有上揚趨勢。比如 Hello Fresh 月銷售 20 萬單，正在準備 IPO。而 Plated、Blue Apron 等也都推出按周、按月訂購的個性化服務，其業務增長速度非常快。

1. Home Chef：精準的“口味算法”

自2013年推出以來，Home Chef 現已擁有400多名員工，每月提供54萬頓大餐。Home Chef 的創始人兼 CEO Pat Vihtelic 曾表示，Home Chef 近來在與同類公司競爭中迅速崛起并得以發展，最主要的原因在于它的靈活性以及一個精準的“口味算法”。客戶可以提前一周從10個選項中選擇他們喜歡的美食，然后“口味算法”可以基于客戶的選擇推算出他們可能喜歡的口味來推薦菜品。

“我們傾聽顧客的意見，這些意見往往決定了菜單的內容，以及我們想要添加的額外服務。”Pat Vihtelic 說，“我們是在與人們習慣去食品雜貨店購物的現狀進行競爭，我覺得在達到公司良好運行之前，我們還有很長一段路要走。這個市場很大，每個人都要吃飯，而客戶也正尋求一個更好的辦法來做到這一點。”Pat Vihtelic 說。

2. Frichti：解決點餐、制作、配送

成立于2015年夏天的 Frichti 是法國的一家擁有自己的廚師、廚房和配送團隊的外賣垂直品牌的外賣公司，他們會在午餐時提供速食，晚飯時提供2—4人的套餐，在周末時候提供凈菜供用戶自己烹飪。相較于 Deliveroo 這樣的外賣平臺，Frichti 擁有三大自己的特色。

首先，無論是點餐、制作、配送全部在Frichti自己平臺上解決。一餐平均為10—14歐元。

其次，Frichti所提供的食物都是冷的，用戶需要在家中自己完成最后一分鐘加熱。Frichti聯合創始人Vacher認為提供熱餐麻煩程度影響配送效率。

再次，Vacher 認為 Deliveroo，Postmates 和DoorDash 是送餐界的 Uber，但是Uber的司機需要重復往返到A處取餐，配送到B、C、D，影響效率。而 Frichti 的配送方式是從A帶夠B、C、D的食物逐家去送，從而提升效率。

據了解，日后Frichti還將擴建中央廚房服務更多用戶，還會在產品研發上提升用戶體驗，除此之外，Frichti 還有意將業務拓展到巴黎之外的城市。

3. SaltedEats：頂級餐廳半成品

SaltedEats 是由提供頂級大廚在線烹飪課程的 Salted 近期推出了按食譜提供半成品生鮮的新產品。SaltedEats 提供的半成品的食材是分次購買，而其的“一人份起訂”，也為許多常常一人獨食的用戶提供了選擇。另外，為了保證食材的新鮮程度， SaltedEats 目前食材均來自洛杉磯本地農場，配送范圍也僅限于洛杉磯，計劃今年秋季開始支持每日配送，并在一年內將服務拓展到美國10 個城市。供貨形式將仍然是“當地農場配送當地用戶”，產品也著重放在“當地頂級餐廳菜品”上。

與 Salted 提供的烹飪課程類似，SaltedEats主推當地頂級餐廳菜品，半成品食材有對應的大廚烹飪教學視頻供用戶學習。比如本周，SaltedEats 提供的菜譜是一道來自洛杉磯頂級餐廳 Bestia 的大廚 Ori Menashe 制作的一道“海膽意面”，食材每份定價 22 美元。

另外， Salted 還制定了一個收益共享計劃，打算將收入按一定比例分給為 SaltedEats 提供菜譜的大廚。

4. Sun Basket：有機、回收

Sun Basket 創立于 2014 年，總部位于舊金山，為迎合特殊飲食需求人群， Sun Basket 將目光瞄準了價值 360 億美元的有機食品市場。每周為用戶提供有機非轉基因成分的食品原料及配方，并送貨到門。

食譜主要是根據用戶生活方式及飲食習慣進行個性化定制，提供給用戶多種飲食方式訂餐服務，包括素食、原始人飲食法（Paleo）及無麩質飲食。此外，公司還推出了 100% 可回收包裝盒，減少由送餐服務外包裝產生的廢物垃圾。

但是 Sun Basket 創始人兼 CEO Adam Zbar認為 Sun Basket 并不與其他外賣模式一樣，它是建立在堅實的基礎之上。Zbar 說道：“半成品餐飲服務比其他按需交付服務的商業模式更加健康。目前我們已經實現了快速增長，今年我們將實現同期銷售額再翻十倍的目標。”

發展前景雖好但仍舊困難重重

隨著市場的火爆，除了有源源不斷地新玩家加入外，傳統電商如 Fresh Direct 也紛紛加入了半成品食物的配送行列。中國此前出現過一波半成品凈菜業務的高潮，如豆果美食、青年菜君等，但后者 2016 年 7 月傳出停止運營傳聞。

半成品食材配送被認為是對傳統商超的挑戰，后者的年銷售額為 5600 億美元，而根據預測，到 2026 年半成品食材配送才能成長成為一個年銷售額為 360 億美元的市場。顯然，就目前的發展來看，情況并不像創業者和投資者們想象得那樣樂觀。Blue Apron 們不得不面對一些挑戰：

盈利能力是最大的質疑

為了迅速搶占市場份額，公司往往將更多的注意力放在了擴張而非贏利上，燒錢大戰不止是國內 O2O 的專利。為了獲得市場，向訂閱者免費派送食品是行業內的共同做法，大量燒錢的效果怎么樣呢？不得而知。

擴張速度和運營能力不能平衡

根據 BuzzFeed 的報道，Blue Apron 的物流中心曾多次發生過暴力事件和食品安全事故，另外在某些操作環節上也并不符合行業要求。此外，員工過度加班、高壓工作等也讓 Blue Apron 飽受詬病。這些問題也讓 Blue Apron 在尋求 IPO 的路上受阻。Hello Fresh、歐洲版 Blue Apron也因為財務管理問題而推遲了自己的 IPO 計劃。

消費者粘度較低，流失率高

燒錢大戰雖然可以在短期內帶來新注冊用戶的增長，但是這類用戶中能轉換為長期用戶的比例是多少呢？當補貼停止后，或者當其他公司提供更多的補貼時，用戶極有可能選擇新的平臺進行購買。此外，出于新鮮感而進行消費的用戶在新鮮體驗之后也很難持續消費。用戶流失率高也從側面說明，燒錢大戰的結果并不理想。

基于此，除了燒錢之外，降低顧客流失率、增加獲客渠道成為大多食材供應商們尋找出路的選擇，大多數情況下，增加 SKU、擴大服務覆蓋范圍以及和傳統餐廳開展合作是主要的方式。