浙茶內(nèi)功

蔣文龍+朱海洋

上千年來，在與西方世界的對話中，茶葉始終是“東方文明”的代表。今天，中國茶業(yè)如何順應(yīng)變化，走出規(guī)模和產(chǎn)量論英雄的歷史，進而創(chuàng)造新供給、新增長，探索新的發(fā)展模式？

在中國茶產(chǎn)業(yè)版圖上，浙江的規(guī)模和產(chǎn)量無法與許多省份相提并論，但論質(zhì)量和效益卻名列前茅。以“十二五”以來的6年為例，浙江茶園總面積增長不到30萬畝，但一產(chǎn)產(chǎn)值卻增長了整整七成。

專家預(yù)判，由于信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用，后工業(yè)化社會中，生產(chǎn)方式和生活方式將出現(xiàn)巨大變化：服務(wù)業(yè)快速發(fā)展，人口流動出現(xiàn)“逆城市化”現(xiàn)象，一切傳統(tǒng)的價值評判、標準設(shè)定都將被重構(gòu)，人們的需求更加多元，更加個性，也更注重符號世界的創(chuàng)建。

到了后工業(yè)化時代，我們?nèi)绾螛?gòu)建茶葉生產(chǎn)與消費的引領(lǐng)能力？在這方面，浙江又能給予哪些啟迪？

向“結(jié)構(gòu)”要效益，而不是向規(guī)模要增長

浙江是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標，尤其在茶業(yè)綜合競爭力方面，一直為人稱道。但浙江茶葉種植面積其實并不大，而且多年來一直保持穩(wěn)定，六年時間只增加了30萬畝。

浙江資源比較匱乏，對擴大面積一直比較謹慎。改革開放后，取消統(tǒng)購統(tǒng)銷，茶葉發(fā)展歧路彷徨。由于比較效益下降，生產(chǎn)規(guī)模一度下滑，出現(xiàn)拋荒、棄采，甚至改種。不斷萎縮的茶產(chǎn)業(yè)，以及屢屢發(fā)生的賣茶難現(xiàn)象，讓浙江陷入思考：依靠數(shù)量解決不了問題，只有依靠產(chǎn)品的適銷對路，才能真正提高效益。

浙江省農(nóng)業(yè)廳茶葉首席專家羅列萬告訴筆者，上世紀90年代以前，浙江提出“穩(wěn)定面積，提高單產(chǎn)，提高品質(zhì)，提高效益”；此后變更為“穩(wěn)定面積，提高品質(zhì)，提高效益”，不僅沒有擴大規(guī)模，而且連“提高單產(chǎn)”也不再提起。“外延式的規(guī)模化高增長，不僅要付出環(huán)境資源成本，而且潛藏著‘賣茶難的社會風(fēng)險！”

因此，這么些年來，浙江從未在規(guī)模擴張上推波助瀾，而一些宜茶地區(qū)，如麗水出臺鼓勵性政策，也僅僅是區(qū)域性的作為，從全省層面來看，恰恰彌補了茶葉恢復(fù)性增長的需要，達到了總體上的供需平衡。更多的地方則鼓勵坡度高于25度，或者產(chǎn)能過低的茶園“退茶還林”。這也是全國性產(chǎn)大于銷，價格下降，甚至出現(xiàn)滯銷，但浙江茶葉“風(fēng)景這邊獨好”，一路平穩(wěn)健康發(fā)展的奧秘所在。

后工業(yè)化時代強調(diào)經(jīng)濟、環(huán)境、自然協(xié)調(diào)發(fā)展，浙茶的成長與注重經(jīng)濟、社會、政治同步前進的要求不謀而合。那么，浙江如何做到讓茶葉適銷對路呢？筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，主要做法是進行各種結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

首先是調(diào)整季節(jié)結(jié)構(gòu)，提高春茶比重。浙江茶葉一年產(chǎn)三季，如果正常采摘，夏秋茶比重在六成以上。但因為春茶效益明顯高于夏秋茶，浙江從理念、技術(shù)配套等方面主動引導(dǎo)，調(diào)整季節(jié)結(jié)構(gòu)，加大春茶比例。現(xiàn)在在浙江，春茶占60%，夏秋茶占40%。控制總產(chǎn)量，緩和產(chǎn)銷矛盾的同時，也提高了經(jīng)濟效益。

其次是調(diào)整良種結(jié)構(gòu)。無性系茶樹品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高、發(fā)芽整齊，非有性系品種可比。確立名優(yōu)茶戰(zhàn)略后，浙江將龍井43、迎霜等11個品種列為重點推廣良種。

2001年，浙江省政府再次出臺專項文件，加快茶樹良種改良。此后十年，浙江茶園良種率從12%直接提升到了62%。在全國的“良種率”排名，浙江也從倒數(shù)，一下子躥到了前三。

為了適應(yīng)求新、求變、求個性、求特色的時代特征，在提高良種化的同時，浙江潛心研發(fā)特色珍稀品種。最為典型的有“白葉一號”、天臺黃茶、黃金芽等，個個風(fēng)味獨特，個性十足。像口味鮮爽的安吉白茶，其主打品種“白葉一號”占到安吉茶園總面積的八成以上，每年當(dāng)?shù)剡€繁育近億株無性系良種茶苗，光白茶產(chǎn)業(yè)，就可為全縣農(nóng)民人均增收6000元。

最后是調(diào)整機炒與手工的結(jié)構(gòu)。現(xiàn)階段，無論從商品流通的要求來看，還是從人工成本日益抬升的困擾來說，機械化都是必由之路。浙江自2013年啟動標準化茶廠建設(shè)以來，已升級投產(chǎn)194條生產(chǎn)線，覆蓋全省48個縣，產(chǎn)值近15億元。由于實施“機器換人”，很好地保障了浙江茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全、標準化水平。但與此同時，浙江并不排斥手工炒制，那些有意為之的“非標”茶葉，往往個性鮮明，成為“皇冠上的明珠”。

大品牌固然誘人，“小而美”更加可行

后工業(yè)化時代，需求的重要變化就是從物質(zhì)需求轉(zhuǎn)向非物質(zhì)需求，繼而商品服務(wù)的文化要求與精神要求也越來越強。因此，企業(yè)所供給的商品或服務(wù)，不僅要滿足人們的生理需求，更要滿足人們的心理需求。

所有的農(nóng)產(chǎn)品中，茶葉是最具文化性的產(chǎn)品。那么現(xiàn)階段，茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)該如何滿足消費者的精神文化需求？浙江的做法是通過創(chuàng)建品牌，增強茶葉的文化內(nèi)涵。“在產(chǎn)品和市場的溝通中，品牌是唯一的橋梁和紐帶。消費者只有通過品牌，才能感知產(chǎn)品質(zhì)量和信譽。”浙江省種植業(yè)管理局局長成燦土認為。

在品牌建設(shè)上，浙江可謂領(lǐng)風(fēng)氣之先。首先，早在2000年，就提出了“一縣一品”，倡導(dǎo)在縣域?qū)用孢M行茶葉品牌的整合；第二，最早創(chuàng)建區(qū)域公用品牌加企業(yè)品牌的“母子品牌”結(jié)構(gòu)模式；第三，最早開展“十大名茶”評定，并舉辦各類茶事節(jié)慶活動，進行品牌推廣。

比照“立頓”，浙江能否同樣創(chuàng)建出此類馳名世界的大品牌？浙江人普遍認為，“立頓”固然值得學(xué)習(xí)和效仿，但這種工廠化、標準化統(tǒng)一生產(chǎn)的產(chǎn)品，屬于工業(yè)化時代的需求，適應(yīng)的是快速消費需求。而中國茶葉由于地理、氣候、品種、工藝、文化等方面的差異，僅浙江全省就有48個茶葉主產(chǎn)區(qū)，每個地方的茶葉都各具特色，這正是品牌個性化、差異化定位所不可或缺的優(yōu)勢。后工業(yè)化時代的消費一定是去中心化和多元化的，“立頓”的價值，只是作為諸多品牌形態(tài)中的一種。

中茶所副所長魯成銀、資深茶人阮浩耕等專家在接受筆者采訪時，普遍持此觀點。他們認為：“我們固然要有自己的‘立頓，但也沒有必要削足適履。我們要研究學(xué)習(xí)的，應(yīng)該是個性化特征的世界表達。”

2015年時，“千島湖茶”品牌創(chuàng)建中的爭議最能說明問題。突出“龍井”，還是主推“鳩坑”？行內(nèi)人都知道，“龍井”的市場認可度較高，但“鳩坑”屬于建國后我國首批公布的“十大茶樹良種”，原產(chǎn)地就在淳安縣鳩坑鄉(xiāng)。在龍井43、烏牛早等早采品種的沖擊下，鳩坑茶面積日趨萎縮，但作為傳統(tǒng)老品種，其味濃香高，在種質(zhì)資源上具有唯一性優(yōu)勢。經(jīng)過多次爭論，最終各方達成共識：多元消費時代，誰最具特色，誰就能夠占領(lǐng)細分市場。“鳩坑”終得上位。

如今，浙江茶葉品牌百花齊放、百舸爭流，顯現(xiàn)出強大的生命力。全省75個茶文化研究組織，長年專注茶品牌文化的挖掘。開化龍頂、大佛龍井、徑山茶、長興紫筍、莫干黃芽……幾乎每個品牌背后，都有獨特的歷史文脈和典故，以及各具風(fēng)味的鮮明特色。許多茶品牌盡管規(guī)模不大、產(chǎn)量不高，但在消費者心中印象深刻，茶客也很愿意為自己認同的文化買單。

筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)建品牌過程中，浙江十分注重搭建唱戲的“舞臺”。從2006年起，浙江到各大城市舉辦浙江綠茶博覽會，前年鄭州，去年西寧，每年忙得不亦樂乎。還有實施“走出去”戰(zhàn)略，到全球主要茶葉消費城市搞推介，幫助企業(yè)拓寬銷售渠道。各縣級層面，幾乎每個主產(chǎn)地都有茶事節(jié)慶，有的是茶葉節(jié)，有的是斗茶節(jié)、開茶節(jié)，還有的舉辦茶商大會。通過各種文化活動，建立起品牌與消費者之間的深層聯(lián)結(jié)。

茶旅融合“新業(yè)態(tài)”，挖掘浙茶發(fā)展新動能

在“后工業(yè)社會理論”創(chuàng)立者貝爾看來，由于現(xiàn)代社會信息技術(shù)的發(fā)展，大量市區(qū)人口和企業(yè)將向郊區(qū)遷移，出現(xiàn)“逆城市化”現(xiàn)象。三次產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)將發(fā)生重大變化，服務(wù)業(yè)比重得到大幅度提高，甚至，商品生產(chǎn)經(jīng)濟將變成服務(wù)經(jīng)濟。貝爾的預(yù)測，在浙江茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中就得到印證。

在傳統(tǒng)觀念中，農(nóng)業(yè)就是農(nóng)業(yè)，好像跟工業(yè)、服務(wù)業(yè)并無多大關(guān)聯(lián)，即使是茶，從鮮葉到干茶，也只不過是簡單加工而已。但縱觀今天的浙江茶產(chǎn)業(yè)，以精深加工、休閑觀光為代表的三產(chǎn)融合新業(yè)態(tài)，正成為新的動能和增長點。

茶旅融合需要完備的基礎(chǔ)設(shè)施，而浙江在標準茶園建設(shè)上的持續(xù)投入，恰好為這一業(yè)態(tài)創(chuàng)造了良好條件。如今走進許多連片茶園，主干道、游步道、機耕道，一應(yīng)俱全，一些茶山甚至還用上了噴滴灌和高效節(jié)水系統(tǒng)。數(shù)據(jù)顯示，到去年底，浙江八成茶園已覆蓋標準化技術(shù)，創(chuàng)建成功的標準茶園也超過了50萬畝。

松陽縣12萬多畝的茶園面積，盡管僅占全省的4%，但產(chǎn)值所占比例達到8%，畝均效益領(lǐng)跑浙江。近年來，該縣在主抓加工園區(qū)上，除了傳統(tǒng)的初制環(huán)節(jié)，將更多精力關(guān)注精深加工。目前，當(dāng)?shù)?家規(guī)模深加工企業(yè)和2家茶葉食品企業(yè)，已開發(fā)出像茶提取物、含茶食品、茶保健品等產(chǎn)品達20余個，年產(chǎn)值超4.6億元。

羅列萬告訴筆者，盡管浙江在2010年才提出茶葉的精深加工，市場消費接受程度也有待提高，但總體來說，最近幾年，飲料用茶、提取用茶、綠茶粉及其他原料用茶等精深加工用茶生產(chǎn)顯著增加。到去年底，全省精深加工茶葉消耗量已達11.7萬噸，52家茶深加工企業(yè)，創(chuàng)造了將近20億元的產(chǎn)值。

如果說茶葉的精深加工方興未艾，那么，茶休閑、茶旅游、茶養(yǎng)生，以及茶體驗功能的拓展，在浙江則可謂轟轟烈烈。許多環(huán)境優(yōu)美的茶園，一到周末或采茶季，成了市民休閑的好去處，農(nóng)家樂、特色民宿等業(yè)態(tài)崛起，也讓過去茶葉“論斤賣”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤罢摫u”。

羊巖山，古以“山頂石壁有石影如羊”而命名，不過今天世人知曉此地，多緣于“江南第一勾青茶”。現(xiàn)在，整片1.4萬畝綿延起伏的茶山，是個綜合性茶文化主題樂園，由羊巖茶廠與臨海旅游投資開發(fā)有限公司合股運營，投入近億元資金，挖掘出四個景區(qū)和數(shù)十個景點。去年，來茶園觀光體驗的人數(shù)就超過了10萬人，產(chǎn)生效益達1000多萬元。

抓住這一機遇，接下來，茶廠還準備創(chuàng)建茶韻特色小鎮(zhèn)，融合開發(fā)茶產(chǎn)業(yè)，打造茶產(chǎn)業(yè)中心、茶文化中心、養(yǎng)生休閑中心、科普教育中心，總投資預(yù)計達到30億元。筆者了解到，目前在浙江，正處于建設(shè)階段的茶產(chǎn)業(yè)特色小鎮(zhèn)，就有西湖龍塢茶鎮(zhèn)、松陽茶香小鎮(zhèn)、磐安古茶場文化小鎮(zhèn)。

位于杭州西南的龍塢鎮(zhèn)，四周群山環(huán)繞，有1萬多畝茶園，是西湖龍井最大產(chǎn)區(qū)。未來3到5年內(nèi)，通過引入社會資本，努力成為全國“茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶生活”的集聚創(chuàng)新平臺。而在松陽縣，盡管茶香小鎮(zhèn)仍在建設(shè)中，但作為核心區(qū)域的大木山騎行茶園，已成功創(chuàng)建為4A級景區(qū)，每年舉辦多場重磅級騎行賽事，去年接待游客量有20多萬人。

相比特色小鎮(zhèn)，浙江所提出的現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)強鎮(zhèn)，盡管規(guī)模上更小，但發(fā)展勢頭十分樂觀。根據(jù)去年浙江省政府出臺的關(guān)于促進茶產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導(dǎo)意見，“十三五”期間，浙江將大力推進茶產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代物流、電子商務(wù)、總部經(jīng)濟與品牌會展融合發(fā)展，在全省茶葉主產(chǎn)區(qū)，引導(dǎo)建設(shè)一批茶莊園、茶博園和茶主題公園，計劃建成20個左右茶業(yè)特色強鎮(zhèn)。

在著名茶文化研究專家、浙江農(nóng)林大學(xué)教授王旭烽看來，除了特色小鎮(zhèn)、茶業(yè)特色強鎮(zhèn)外，更具生命力、復(fù)制性的是一個個由茶場、茶企衍化而來的“微茶莊園”，它們簡單易學(xué)，且各具特色，未來將前景無限。筆者走訪發(fā)現(xiàn)，實際上，這支螞蟻雄兵正日漸壯大，農(nóng)忙季節(jié)之余，許多茶園開始利用基礎(chǔ)設(shè)施，把客人請進來，融入觀光、養(yǎng)生、餐飲、住宿等功能，還能帶動茶葉銷售，形成眾多“小圈層”。

今天浙江的茶產(chǎn)業(yè)，盡管在種植端，通過土地集約化和生產(chǎn)機械化，從業(yè)人數(shù)減少了50萬，但延伸到整條產(chǎn)業(yè)鏈，由于精深加工和服務(wù)業(yè)的拓展，總體從業(yè)人數(shù)不減反增。另一項非官方的統(tǒng)計則顯示，浙江茶業(yè)一產(chǎn)產(chǎn)值僅為155億元，但加上出口加工、精深加工、包裝文創(chuàng)、茶旅游、茶文化等，綜合產(chǎn)值超過了500億元。浙江預(yù)計，到2020年，整個茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值有望突破1000億元。