悅享素食生活

徐平

現在已經有越來越多的人開始關注素食、品嘗素食、弘揚素食，素食素行已是風靡全球的一種行為。隨著人們健康意識的提高，素食者越來越多，素食人群也趨于年輕化。素食不再是一種宗教戒律和教條，人們不僅把食素看做成一種時尚，更是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護環境、合乎自然規律的飲食習慣。

但其實，素食應該是建立在一種積極健康的人生觀基礎之上的選擇。的確，素食生活并非只吃素如此簡單，穿天然材質的衣服，以步行或騎行為主導的出行方式，到郊外親近自然，都是素食生活的一種。在素食逐漸流行起來的今天，“吃素”這樣的生活方式，所塑造的人、行為、狀態被更多人好奇的同時，也在被越來越多的人所了解和理解。

新素食者們，大多是社會中時尚、具有文化修養和經濟實力的白領一族。素食隊伍有日益壯大的趨勢，他們吃素的原因很簡單，他們所倡導的素食并不是沒有油水的“青菜豆腐”，而是含有豐富營養的食品，包含各種谷類、豆類制品、水果、蔬菜等，尤其是糙米、黑麥饅頭、全麥面包，可供給人體足夠的B族維生素和礦物質以及膳食纖維。

無論如何，選擇加入素食群體的人越來越多了。數據顯示，1/6的英國人已經或正在考慮成為素食者，美國有10%的素食人群，德國的素食連鎖店遍布大街小巷。

往往我們生活的文化的氛圍決定了我們的飲食偏好和習慣。今天的素食者們，更多是因為健康或者環境的因素，選擇了當下的生活方式。事實上，即便是在素食的領域內，也有非常大的選擇余地，分：嚴格素食主義者、蛋奶素食者、白肉素食者和果素主義者。

在素食的情況下，如何保持營養均衡？你探索過以前從來沒有吃過的各種食物嗎？你知道有多少種豆類和谷物嗎？盡可能多地了解素食再做出選擇。別以為吃素就真的和吃草沒有什么區別了，當你了解素食的世界，你可能會被它的多樣性所折服。素食要想營養均衡，重要的是保證食物攝入不要太單一，如果只是吃幾種綠葉菜和豆腐米飯，時間長了可能會營養不均衡。各種蔬菜都要吃，瓜豆、菌菇和堅果都算，水果盡量吃應季的，谷物要吃全谷物，豆類和豆制品也不可缺少。

最近，天氣漸熱，這里介紹幾道夏季不可錯過的營養美味素菜。

炒青筍：青筍切片下鍋煸炒，放適量生抽、白糖，加少許水燜2-3分鐘即可。

賽葡萄：冬瓜球焯水至八成熟撈出，油鍋爆姜末，加湯、鹽、醬油燒開下冬瓜煮至入味，出鍋前勾芡。

各種菌菇類爽滑的口感加上獨特的鮮味，隨便做就是一盤美味菜肴。選用白灼也是很簡單的一種做法，幾分鐘的時間就可以做好，避免了高溫烹飪，也很清爽。最愛澆熱油時伴隨著滋滋聲散發出來的蔥香、辣椒香，很適合這個季節。

糖醋腌仔姜：夏日里脆嫩爽口的開胃小菜。我喜歡生姜的香味，逛菜場的時候注意一下就會發現，仔姜已經上市，帶著粉粉的嫩芽，嫩得都能掐出水來，用糖醋腌著吃很爽口，最好用冰糖加白醋。俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”。腌制的新鮮仔姜，脆嫩酸甜中帶著絲絲微辣，炎熱季節里不思茶飯的話，來兩片還有開胃的功能。

素菜也有肉味的茭白炒木耳。茭白是很適合夏令時節使用的蔬菜，現在也正是茭白當季的時候。茭白的營養豐富，味道清甜，可預防便秘及腸道疾病，還可改善肥胖癥、高脂血等癥狀。

麻汁豇豆、白靈菇扒芥藍、青豆燒蘿卜、秋葵百合炒菠蘿等都是夏季好吃的素菜。

其實素食沒有想象中的貴，如果你知道如何正確地去實行并輕易地取得你需要的食材，吃素也可以很便宜。另外合理吃素，以素食為主的人，膳食中必須保持足夠的豆類食品。大豆及其制品蛋白質量豐質優，素有“植物肉”的美譽，含豐富的不飽和脂肪酸，以大豆代替動物性食品，不僅可以保證機體對蛋白質的需要，而且能使高血膽固醇患者癥狀明顯好轉。

到目前為止，已經證實對防治“富貴病”和癌癥有益的素食有蔥、蒜、洋蔥、胡蘿卜、蘿卜、韭菜、芹菜、薺菜、蘆筍、荸薺、西紅柿、南瓜、柑橘、獼猴桃、番木瓜、羅漢果、紅棗、山楂、花生、葵花子、核桃、芝麻、海帶、海藻、蘑菇、木耳等，可供大家在合理安排膳食時選用。

選擇素食，是一種經由養心進而養生的新生活，讓我們的生活回歸自然，簡單寧靜。