6月荔枝到

又到荔枝成熟的季節。荔枝的時令周期很短，集中上市不過一二個月。5月份，早熟品種的荔枝開始上市，而從6月開始，口感更好的荔枝會陸續上市。

與蘋果、葡萄等水果相比，荔枝有很多優勢，其中最重要的一點就是礦物質含量豐富，尤其是鉀元素，每100克里有151毫克，而蘋果和葡萄分別是119毫克和104毫克。不過，還是趕不上香蕉里的256毫克，但是從量上講，吃荔枝分量超過香蕉很容易，所以，荔枝補鉀效果應該不錯。另外，荔枝中的B族維生素如核黃素、硫胺素、尼克煙酸等都超過蘋果和葡萄很多。

荔枝的品種有近百種

北方人最常吃的荔枝品種是“妃子笑”，憑借著楊貴妃的名氣，這種荔枝的銷量也最大。但很多人不知道，荔枝品種有近百種，按成熟季節也有早熟、中熟、晚熟之分。

國家二級公共營養師楊文嬌說，廣州從化是著名的“荔枝之鄉”，這里最受歡迎的荔枝品種則是桂味、糯米糍。桂味的果實較尖，上面的刺有點扎手，果實甜、果核小；而糯米糍果實呈心形，甜味濃，吃起來軟糯。桂味是荔枝的上好品種，但因流通成本、保鮮期等問題，一般在珠三角售賣，桂味有兩個品種：全紅和鴨頭綠（荔枝殼頂上有一小片綠，就像鴨子頭一樣），鴨頭綠更受歡迎。

荔枝離了樹很快就會改變口感，要趁著新鮮吃。此外，水果入菜是粵菜特色，譬如荔枝蝦，荔枝的甘甜配上蝦的鮮香，非常美味。

小心“保鮮水”泡荔枝

國家高級食品檢驗員王楠介紹，作為“水果之王”，荔枝口感香甜，但對保鮮的要求也頗為苛刻。首先，因為荔枝含糖量高，采摘后，果實的呼吸作用比一般水果強，采摘后幾天內，就會變得“人老色衰”。因此，荔枝采摘后，“一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去”。目前還沒有好的方法將荔枝長期保鮮。

因此，一般都是采摘八成熟的果子，直接放進帶冰袋的泡沫箱里，然后再運輸到全國各地的市場。但未成熟的荔枝外皮泛青綠色，影響銷售，有些商販就會用“保鮮水”（添加微量硫酸或鹽酸水制成）浸泡或者噴灑荔枝，讓荔枝變成好看的紅色，購買時要提高警惕。

正常成熟的荔枝一般綠紅相間，顏色呈不規則分布。如果全身發紅，有些殼上的凸起點發黑，可能用“保鮮水”處理過。注意，大型超市售賣的荔枝一般會摻雜冰塊或置于冷藏柜中，有利于保鮮，而沒有低溫保存措施的荔枝最好少買。

小提示：

夏天喝碗荔枝綠豆湯也很清爽。簡單做法就是在熬制綠豆湯的最后階段，將去核的荔枝代替冰糖加入綠豆湯中，煮好的綠豆湯口感清甜，還含較為豐富的維生素，夏天喝很不錯。荔枝現摘現吃口感最好，但不能多吃，根據個人體質，少則幾顆，多則十幾顆。