端午粽子香

徐平

我喜歡的節日有很多，熱衷于過各種“傳統佳節”，比如春節、端午節、中秋節等，因為傳統佳節是親人團聚的節日，是家家戶戶最熱鬧愉快的時候。

每逢過節，我們會尊崇過節的儀式，愉快地履行各種過節的習俗和按部就班地準備節慶的食物，雖然這個過程繁瑣，但確實讓人開心快樂。合家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感是難以言喻的。此刻大家既享受豐盛的佳肴盛饌，也享受那份快樂的氣氛。

端午的粽子與正月的元宵、中秋的月餅一起，被稱為中國的三大節令食品。每年農歷五月初五，很多家庭都要浸泡糯米、洗粽葉、包粽子，其花樣品種繁多，璀璨紛呈。端午吃粽子的風俗，千百年來在我國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本和東南亞諸等國。

日子像流水一樣，又到了端陽五月，又是一年端午節。看著漸行漸近的節日氣息，心里有一絲懷念的沖動，懷念端午的點點滴滴，一些懷念、一些追憶和一些別樣的生活味道，總會悄然泛起……

不經意間，又勾起了我對端午節的美好記憶。讓我充滿感慨地想起了以不同方式度過的幾十個端午節。兒時記憶里的端午節是清晨采摘的菖蒲和艾草，是母親嘴里的傳說和故事，是掛在胸前的彩色絲線裹成的香囊，是各家各戶送來的形狀奇怪的粽子，是淌著紅油的咸鴨蛋，是清淡的莧菜湯，這些一樣也不能少的、是一個需要早早準備的重要日子。

北京的端午節沒有南方那么隆重，除了吃粽子一項活動保留，其他習俗幾乎不見，所以干脆被稱作“粽子節”。關于粽子的口味每人都不同，愛吃什么吃什么，我個人最愛白粽子和五香肉粽子，一個清新一個厚重，一個搭配白糖一個搭配濃郁的普洱茶。

每年都能吃到母親包的粽子，里面裹滿了幸福的味道。母親心靈手巧，粽子包得特別漂亮，味道也很好。清香的粽葉是母親托人從江蘇老家帶來的，包粽子的“場面”也是很復雜的，煮好的粽葉泡在大盆里，旁邊有提前浸過的糯米、蜜棗、香腸、腌肉，小時候的我，不會幫忙只會搗亂，蹲在媽媽身邊，在盆里撈了糯米來玩。每年端午節媽媽都會包很多，自己家留一部分，剩下的朋友鄰里都會分一點。媽媽包的粽子個頭大，味道以蜜棗為主。在那個年代食品種類不是很豐富，媽媽包的粽子是何等美味啊，一口氣能吃好幾個，吃完后那種滿足幸福感到現在還記憶猶新。粽葉的清香，五月清爽的涼風，媽媽包好的小山一樣的粽子，在童年的記憶里，顯得那么溫暖。

端午臨近，當你走進超市，發現柜臺已經布滿各種品牌的粽子，各種各樣的粽子吸引著人們，里面有肉粽、咸蛋黃粽、水果粽、果醬粽、棗粽、栗子粽等等，琳瑯滿目，使人眼花繚亂，樣式也是千奇百態，讓人不知吃哪種才好，也不知道吃多少才夠。看著包裝精美的粽子，以及聞著它身上散發出來的誘人香味，那種自然，那種單純的糯米清香早已經飄散久遠久遠了。

粽子的創意是無窮的，加紫薯，加甜玉米，加南瓜，加燕麥，加豌豆，加大黃米，加粘小米，加葡萄干，加桂圓干，加芒果干，加綠茶粉，用茶葉泡米，用雞湯泡米……加什么的都有。南方的粽子還要加入蛋黃、五花肉之類配料，大家不妨自己也創意一下，在口味創新的同時，也讓粽子的營養變得更加豐富。

肉粽：粽葉、糯米、豬后腿肉、生抽、老抽、鹽、糖。糯米、豬肉需提前泡、腌一夜。

蜜棗粽：粽葉、糯米、紅豆、蜜棗、花生米。糯米、紅豆、花生米需提前泡一夜。

“光米”粽子，除了糯米什么也不放，只品粽葉的香氣，然后蘸白糖享用。其實至少在北方，最早用的不是糯米，而是大黃米（黍），北方糯米少，所以常用大黃米做粽子，它的特點是一定要趁熱吃，黏軟可口，蘸點紅糖。對于光粽來說，蘸糖并非唯一的選擇，蜂蜜、糖桂花、玫瑰醬、柚子醬等都可以用來配粽子吃，而且別有風味。

蛋黃肉粽：半肥半瘦的叉燒肉、紅燒肉、臘肉、排骨肉，再加一個大大的咸蛋黃，包在一個大粽子當中，粽子的米是豬油拌的，還有鹽、醬油或味精的味道，非常濃郁鮮美。曾在電視上看到一種在香港久負盛名的大粽子，其中的糯米先用豬油炒10分鐘，還加入魚露、糖等多種調味料。包的時候加入叉燒肉、干貝、蛋黃、蝦仁、筍丁等8種餡料（有的記不清了），真可謂鮮美奢華之至。

五谷八寶粽：用部分紫糯米、大黃米、黏高粱、黏小米等黏性食材來替代部分精白糯米，再加蓮子、薏米、燕麥、大麥、花生、紅豆、綠豆、蕓豆、甜玉米等食材，彌補了糯米一味黏軟的單一口感，讓粽子口感豐富，營養也更豐富。

需要提醒的是，把粗糧、豆類放入粽子當中，要提前浸泡令其變軟。一般來說，糯米、紅豆需要浸泡12小時，其他豆子浸泡6-8小時。

粽子味道雖美多食不益。粽子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化，因此，專家建議，吃粽子，女性一天最好不要超過3個，男性最好不要超過5個；吃粽子的同時，最好搭配蔬菜、水果。

吃粽子喝什么茶好呢？

粽子配茶更有益健康，可以幫助吞咽和促進消化。不同的粽子需要搭配不同的茶，如果兩者搭配得當，不僅不會覺得粽子油膩，味道還會更好。

白糯米粽子+玫瑰花茶。如果你吃沒有餡的白糯米粽子，可以搭配玫瑰花茶。在玫瑰花茶里加入一顆酸梅，不僅能激發出玫瑰的清香氣味，還能帶出淡淡的甜味。此時再咀嚼清淡不膩的白糯米粽子口感特別好。另外，玫瑰花茶可以調節血液循環，尤其適合女性。

甜粽子+綠茶/薄荷茶。如果你吃紅棗、豆沙餡的甜粽子，那就適合搭配清淡的綠茶或者薄荷茶。這兩種茶屬于寒性，尤其適合燥熱的甜膩粽子。而且綠茶和薄荷茶可以促進人體內的葡萄糖代謝，不讓過多的糖分停留在體內，損害人體的胰島功能。

肉粽子+普洱茶/菊花茶/山楂茶。比較油膩的鮮肉、火腿餡咸粽子，需要搭配普洱茶、菊花茶、山楂茶來解油膩。普洱茶去脂效果好，菊花茶清火明目，山楂茶促進消化。這幾款茶都很適合心血管不太好的人，防止因食用過多脂肪含量高的食物而增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心臟負擔。