看一看古代如何吃火鍋

簡(jiǎn)迪

火鍋鼻祖是陶鼎

江西南昌西漢海昏侯主墓出土了一件造型獨(dú)特的青銅器，這只距今有兩千多年的青銅器內(nèi)還有板栗等殘留物，有分析稱，此物可能為古代火鍋，此消息激發(fā)了吃貨們對(duì)中國(guó)火鍋歷史的興趣。

火鍋在古時(shí)又稱“古董羹”，因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名。這種起名方法是否讓你想起了小時(shí)候看過的動(dòng)畫片《咕咚來了》嗎？火鍋何時(shí)出現(xiàn)的？有兩種傳說：一說在三國(guó)時(shí)期，那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“豓（yàn）斗”就是火鍋。

火鍋的歷史能追溯到新時(shí)期時(shí)代，1989年，“四足雙層方陶鼎”出于南京高淳縣固城鎮(zhèn)的朝墩頭遺址。這件夾砂陶四足雙層方鼎，文化特征與河南龍山文化相似，這件殘缺的、距今約4000多年的生活用品，依舊可以看出它“上下兩層”的結(jié)構(gòu)：下一層點(diǎn)火，上一層鍋中烹煮食物。當(dāng)時(shí)的人們以肉類為主，他們將食物通通都丟入鼎內(nèi)，然后在底部生火將食物煮熟，這種一鍋燴又稱之為“羹”。

吃法各朝各異

現(xiàn)在流行的銅炭火鍋、一人一鍋、鴛鴦鍋，早被老祖宗一一試過了。

五熟釜可以算是鴛鴦火鍋的鼻祖，早在三國(guó)時(shí)期，曹丕曾讓人鑄“五熟釜”賜予相國(guó)鐘繇。這種里面分隔開來，能同時(shí)烹調(diào)各種食物的古代炊具，與鴛鴦火鍋有異曲同工之妙。

火鍋在唐代有“暖鍋”之稱，白居易在《問劉十九》中寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”紅泥小火爐指的就是火鍋。

到了宋朝，火鍋開始走平民化路線。當(dāng)時(shí)的汴京開封的酒館，冬天就有火鍋應(yīng)市。南宋林洪在《山家清供》中曾記載了兔肉火鍋的吃法：先將兔肉切薄片，用料酒、醬油和花椒稍腌，然后點(diǎn)火爐，架小鍋，待湯燒沸將肉片汆熟，蘸佐料而食，還說，此種吃法“豬羊皆可”。后來他還為此作詩：“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”。于是這種有著山野氣息的火鍋有了個(gè)好聽的名——撥霞供。

要說最奢侈的火鍋宴，大概要算嘉慶皇帝登基時(shí)的“千叟宴”，一次宴會(huì)就搬出銀質(zhì)、錫質(zhì)和銅質(zhì)火鍋1550只。乾隆四十八年正月，清宮舉辦了一場(chǎng)大手筆的火鍋宴，530桌火鍋的宗室家宴，盛況空前。

無論是皇宮還是普通百姓，火鍋顯然是中國(guó)人的大愛。當(dāng)然，也有個(gè)別的。比如清代著名文人、美食家袁枚就特討厭火鍋，在他的《隨園食單》中還特別列出一條“戒火鍋”，熱氣騰騰的火鍋不僅“對(duì)客喧騰，已屬可厭”，而且“物經(jīng)多滾，總能變味”。