汪曾祺與燒餅

陸明華

黃昏，落日如一粒咸蛋黃般懸掛。自菜場施施然購得幾枚燒餅，撕一角先嘗，覺得味道好極了。餅這種東西，真是世界上最家常又最討人喜歡的點心。

難忘經典名著里對餅的敬意，《儒林外史》里提到了蓑衣餅（一種形似蓑衣、滋味清雋的燒餅），《西游記》里提到香湯餅（大約是面疙瘩投入雞湯烹制，類似于面片湯），曹雪芹更是在他的《紅樓夢》第七十六回賈府過中秋節時，安排地位尊崇的賈母食用了一個內造瓜仁油松瓤月餅（這個月餅什么味兒？我每想一回就對曹先生佩服一回）。

《水滸傳》《三國演義》這樣的名著原不刻意描寫吃喝，兩斤熟牛肉數碗酒便是一餐，或者，青梅煮酒又是一餐，然而這種充滿英雄情結的書里竟也忙里偷閑地談到了餅。別忘了，武松的哥哥就是以賣炊餅為生計的，武松甚至還告誡兄長一日該賣多少斤炊餅;還有那個聰明過頭的楊修，他就是因為一盒酥餅結怨于曹操的——炊餅、酥餅皆非餅家族中的精品，但看得出來，縱然是武松這樣頂天立地的打虎英雄，心里也存著“餅”的一席之地。

我手中提著的幾枚餅，剛出爐，餅師傅特地叮囑讓餅袋微微敞開，發散熱氣。新鮮燒餅特有的醇香絲絲縷縷傳來，是麥子香，是田野香，是芝麻香，是烘烤過后的香。我這種燒餅，簡直不擱一點油，也不擱糖，尋常點心鋪里熱衷加的豬油、奶油、雞蛋、白砂糖、各種餡心，他幾乎一點不沾，可這個樸實無華、由師傅從一個簡潔大爐桶里烤制出來的燒餅，就是格外可口。……