動物內臟怎么吃最安全

每月吃一兩次，徹底洗凈煮熟。

爆炒雞心、熘肝尖、紅燒肥腸……對于中國人而言，心、肺、肝、腎、肚、腸和禽類的胗（胃）等動物內臟是餐桌上的常客，它們烹飪出的獨特口感和風味是很多人的心頭好。但在中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅看來，動物內臟的科學吃法有很多講究。

內臟，食物里的營養寶庫

動物內臟是座營養寶庫，第一，內臟中深紅色的部位都富含“血紅素鐵”，容易被人體吸收利用；第二，內臟還是維生素的聚集地，肝臟中維生素A含量遠超過奶、蛋、魚、肉，有助緩解眼睛干澀、疲勞和視力減退等癥狀；第三，內臟的蛋白質含量也很高，其中，肝和胗的蛋白質含量與瘦肉不相上下，是比較優質的蛋白質來源。

動物不同部位內臟的營養各不相同，由于生長環境等差異，不同動物的同一內臟營養也有區別。例如，在豬、牛、羊中，肝的蛋白質含量最高，心、腎、肚次之；肝、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素；肝、腎和心的B族維生素明顯高于普通肉類。在雞、鴨、鵝中，胗的蛋白質含量最高，肝次之。另外，肝和雞心中都含有豐富的維生素A，牛肝、羊肝最高；鴨肝的鐵含量最高，豬肝、雞肝次之；肝和胗中都含有豐富的鋅，豬肝和牛肝含量最高。

心和胗，最安全的動物內臟

雖然動物內臟營養豐富，但是一些安全風險也與之并存。范志紅介紹，肝臟是重要的解毒器官，如果動物患病、過度服用藥物，或飼料水源被污染，可能導致有害物質在肝臟中積累。