沙拉 以清新之名 展美妙之味

文|薛珊 圖|由沙拉花園提供

沙拉 以清新之名 展美妙之味

文|薛珊 圖|由沙拉花園提供

WONDERFUL MOMENTS WITH DELICIOUS SALAD

你也許經歷過很多種夏天，西瓜味的、荔枝味的、可樂味的，抑或是冰淇淋味的。可還有一種夏天，是屬于沙拉的清新滋味。沙拉早已不是寡然無味的象征，這個擁有著邏輯的菜品，講究食材的搭配、口感的交錯、醬汁的配合，充滿了想象力的美味。

珠海的夏天就這樣毫無預兆地來臨，當我們還在埋怨著滿屋子的氤氳濕氣或突如其來的一陣降溫。某天醒來，陽光燦爛，氣溫直接跳到了夏天，走在街上，在烈日的炙烤下，久違的唇干舌燥又起，心頭向往著一切涼薄輕盈的食物。也許在面對綠色的蔬菜時，因為顏色的清爽能讓人感覺到一絲絲食欲。看起來簡單，功夫卻很深的沙拉，用幾樣新巧清淡的食材，放眼是蔥郁的綠色嬌艷，滿口是飽滿的清新鮮活，炎炎暑氣，就可輕易打發。

強調邏輯的沙拉

在中世紀，一個長冬以后人們會以咸肉來腌制菜，成為沙拉的祖先，又有傳說沙拉源于羅馬帝國。沙拉是英語salad的音譯。salad一詞來自法語，這個名稱還可以追溯至拉丁語中的salata，意指“加鹽的”。雖然關于沙拉的起源難尋其蹤，但是可以知道的是，沙拉是一項偉大的發明，最大的功勞是為少吃蔬菜的西方人提供了主要的維生素來源。在正式西餐里，沙拉往往作為前菜出現，而在自助餐里，一般都會有好幾種蔬菜供你選擇，一小勺千島醬，也是一盤沙拉。而對于不喜好生食的中國人來說，很多人都把沙拉和“兔子食物”等同一起，并當做肉食主義者的災難，其實，沙拉絕不是將所有隨手找到的葉子堆砌起來拌上罐頭裝的沙拉醬那么冷冰冰、無聊和寡然無味。

美好的沙拉，首先是視覺的盛宴，愉快的自然色澤，如四季一樣耐人尋味。而后是舌尖上的交響曲，圣女果的清甜、羅馬生菜的清爽苦澀、烤面包的香脆、牛油果的柔滑、培根的咸鮮、香芒的濃郁。沙拉食材的組合并非信手拈來，而是經過搭配，擦出火花，甚至互相襯托，這一切都是有邏輯卻又充滿自由想象的美食。正如沙拉中的著名菜式凱撒沙拉，關于它的傳說比比皆是，西生菜、甘藍菜、紫椰菜和炸火腿粒、烤培根碎、松香面包粒混合的口感搭配確實是一絕，澆上橄欖油與意大利黑醋，在嚼菜葉爽朗的口感中，夾雜著粒粒的咸香，油醋的味道讓人口舌生津，健康又美味。無論是在星級酒店的自助餐廳還是自家一方廚房里，都可以自制出這款屢吃不厭的經典凱撒沙拉。

沙拉看似簡單，基本配料離不開蔬菜、水果，又或者配魚肉、雞胸肉、水煮蛋等，但其實花樣可變出不少。一道豐盛的沙拉，講究菜品的搭配、口感的交錯、醬汁的配合，再配上一杯讓人愉快的白葡萄酒，完全可以是現代人的健康一餐。要做出一道好的沙拉，卻很考驗廚師的水平。首先是材料，就拿生菜來說，必須是進口的有機西生菜，才有鮮脆多汁的口感，肉類要經過烘焙，去掉油分。然后是多種食材進行調味后的組合，有太多不同質感和味道的食材和醬汁可以選擇，搭配出不同地域的不同味道，或者你自己喜歡的口味。說到底沙拉要層次豐富才會容易好吃，盡管最后是盛裝在一個盤內，但每樣食材都要盡可能保持自己鮮明的個性。

越是簡單，越花費心機，沙拉亦如此。

尋鮮覓味

眾多可外送的沙拉輕食中，沙拉花園就是一家頗費心機的品牌。在位于珠海香洲的沙拉花園工作室里看到Steven，他和他的團隊們剛忙完早上的訂單，辦公桌上的外賣訂單仍然一個接著一個接踵而來。因為即訂即做的新鮮定制模式，這樣忙碌的上午對于Steven來說，只是日常。

雖然2016年11月才開始運營，但是沙拉花園已經在短短時間內，依靠產品成為珠海的品質沙拉品牌。

對于數據、渠道說起來頭頭是道的Steven，與沙拉花園的故事，卻是一個意想不到的浪漫情結。Steven與妻子在2012年在紐約留學時認識，2014年Steven放棄華爾街的高薪工作選擇回國，來到妻子的故鄉珠海，雖然先后在深圳珠海從事大數據研究相關的工作，但是在2016年，在與妻子做了許多品牌調研和市場研究后，Steven毅然決然走上創業的道路，并且這一次選擇的還是臥虎藏龍的餐飲業。可能是越努力越幸運，Steven創業初期，就遇到了從上海南下尋找創業機會的90后廚師朱世澤，兩人的理念一拍即合，于是便有了沙拉花園這個不斷給珠海人呈現驚喜的沙拉輕食品牌。

沙拉花園注重采擷新鮮食材，墨西哥牛油果、低卡雞肉、農家土雞蛋、法國小布里奶酪、櫻桃小番茄、新疆原味核桃、泰國香芒、當季淡水蝦、粗纖紅薯、奶香小南瓜、清甜木瓜，皆是其收羅的對象。有了新鮮的食材在前，曾在星級酒店主廚多年的朱世澤，盡情闡釋自己對美味的理解。即使是沙拉，也是用最好的材料。一些看起來尋常的食材，朱世澤都會用特別的方法去細致地處理，比如把櫻桃小番茄用秘制方法腌制，讓其口感帶點話梅的清甜，令沙拉的口感變得更有新意。花心思的同時，令沙拉的味道也更加豐富。這樣的食材結合有著嚴謹的邏輯，構造出和諧的口感。

作為一種營養健康的飲食方法，沙拉大多不必加熱，這樣會最大程度地保持住蔬菜中的各種營養不至于被破壞或流失。為了讓喜好沙拉的人們可以盡情享受健康輕食的生活方式，沙拉花園也在一直努力，把沙拉做成健康主食。繽紛彩虹系列以不同顏色為主題，讓食材的口感、味道、以及醬汁搭配，都達到最佳和諧狀態；輕體熱食系列則照顧到不同客戶不同時期的需求，糙米飯用五種粗糧、西蘭花、玉米、藏紅花、魷魚絲、三文魚和白葡萄酒一起炒飯，以保證口感和顏值；經典沙拉系列則能更新你對沙拉的全部刻板印象，在眾多富含蛋白質的食材里，挑選出適合的肉類，找出萬物中的和諧組合，所以，沙拉絕對詮釋了口感味道以及營養上的各個平衡……除了目前備受歡迎的一周餐，沙拉花園接下來還將會推出14天或21天的減脂套餐。

一道成功的沙拉，除了食材的組合，最關鍵的還有醬汁，這也是被很多人所忽視的。在《老友記》里，節食中的Joey點了一份沙拉后，偷偷讓服務員給自己多放一些沙拉醬來獲得滿足。而沙拉花園另一主打就是可以單獨銷售的沙拉醬，多達12種，其中不乏用酸黃瓜制作的米其林果蔬醬、健康的意大利檸檬油醋汁、天然紫蘇橄欖油醬，或者是現在流行的用酸奶做成的自制低卡酸奶醬，口味清爽，卡路里也大大降低，更具有“現代清淡風味”。這些純手工制作的沙拉醬，成為沙拉的靈魂，用Steven的話就是“食物是最直白的，有沒有用心，吃的時候就會發現”。正是他對自己團隊和產品的信心，讓他不斷在開拓渠道，讓沙拉成為人們的健康選擇。

或許大多數時候，人們是出于某種“規則”或是自我約束來選擇沙拉輕食，但其實，只是要你恰當地吃，便能回歸最自然的生活方式。對食物乃至一切事物放下執念，不但身體會更加輕盈，更易獲得心靈的自由感；它是一種符合自然狀態的飲食方法，能幫助你的身心達到最佳狀態。最終影響你對食物乃至其他事物的看法，讓你由衷地充滿活力、元氣滿滿。這也是沙拉花園希望傳遞的生活理念。

這個夏天，你是否找到了讓你一吃難忘的那份美妙沙拉和元氣滿滿的生活？