讓健康和美食可以兼得：關茶女孩的創業靈感

祝師基

一個茶壺引發一個夢想

關明珠是清華大學的高材生，畢業后，她前往法國留學。在法國一所高等商學院巴黎ESSEC上了幾堂課后，關明珠有些失望。她說：“和之前在國內學的沒什么不同?！彼紒硐肴?，2015年1月，她做出決定：休學回國。

回國一段時間后，關明珠仍未找到合適的工作。一天，她無意中轉到一家法式甜食店。在那里，她被甜食吸引住了。法式甜品看起來很美，做的過程也充滿了藝術味。在她的再三央求下，她被允許跟著師傅學做甜品。

這一學，她就看出了問題：師傅在做的時候，不斷整塊整塊地放黃油和糖。對于這一點，關明珠甚覺可惜，她認為這不符合人們目前對健康甜品的期望。

關明珠由此想到：盡管是法式甜食，但也應該中國化，應該融入中國某種元素，做出少糖不膩的甜品?？墒?，該怎樣“少糖不膩”呢？什么東西加進去能達到如此效果？為了這個問題，她想了很多天，可就是沒有辦法來解決。

一天晚上，關明珠感到口渴，就下樓倒水喝。就在這一瞬間，一個平日里司空見慣的物品忽然強烈地吸引住了她：一只放在方桌上的茶壺！就是這個茶壺，讓關明珠腦海里馬上閃了一個念頭：綠茶！把綠茶融入甜食里，讓帶著茶香的甜品達到少糖不膩的效果。

為什么想到綠茶？原來，關明珠是個“茶癡”，特別愛喝綠茶。此外，中國茶文化源遠流長，茶是人們生活必需品，是綠色健康飲品。如果把綠茶融入甜食，既能把茶的抗氧化、降血壓等保健作用更好加以利用，又能使甜食清香解膩，豈不更好？所以，綠茶與甜品搭配，相互補充，是絕配。

可是，這兩個風馬牛不相及的東西該如何搭配融合呢？這個問題難不倒“茶癡”關明珠，她腦海里很快有了注意：做抹茶！用抹茶解決這一問題。

抹茶是高級綠茶經過覆蓋種植、蒸氣殺青，以及和天然石磨物理研磨而成的細達微米的粉末。目前，市面上有不少抹茶式食品，抹茶之所以引不起人們的關注，是因為市面上的抹茶食品很多是用色素和香精做的，人們自然拒絕這種抹茶?，F在，如果顛覆這種搭配，做出不添加色素、香精、奶精的健康抹茶食品，那一定是好看又好吃。

想到這兒，顧不上喝水的關明珠再也坐不住了，開始規劃自己的夢想，做出一款自己心中想要的那種不摻雜香精和色素的抹茶醬。

健康和美食，可以兼得

為了做好抹茶，關明珠決定去日本學習。2015年10月，關明珠來到日本，開始了抹茶技藝的學習。巧合的是，她入住的那家民宿，剛好有兩個實習生在茶園工作過，實習生很樂意帶她實地拜訪。

盡管秋天的東京是多雨季節，但關明珠依舊奔波在鄉間茶園，認真地拜訪著當地抹茶大師。有位抹茶大師是日本國內有名的師傅，手上有很多獨一無二的配方，也獲過多項國際國內大獎。大師見她學得認真，也就教授得很仔細。

幾周后，關明珠成功學得抹茶技藝，并很快回到國內付諸行動。她從日本隨身攜帶回的行李箱和背包里，竟滿載著約四十種抹茶原料。這些行李重達25公斤，可她卻不覺得累，因為那里裝著的就是自己的希望。

當關明珠興致勃勃回到工作室后，便開始滿懷期待地調試抹茶醬。那期間，通宵達旦成了家常便飯，她常常一人在工作室里，既忙著查找資料，又得親自調試配方和修改工藝。

經過兩個月的努力，抹茶牛奶醬終于被關明珠調制成功。在她調試的抹茶醬配方里，配有澳洲進口的牛奶、韓國幼砂糖和濃郁柔滑的法國奶油。

當這款醇厚香甜的抹茶牛奶醬被擺放在朋友面前時，一個女孩品嘗后驚呼道：“看著貌美，口感銷魂，可以說是我吃過的最好吃的抹茶醬！”

關明珠給這款抹茶醬取名“關茶”， 意即關明珠自己制作的抹茶。

產品開發階段，小伙伴們吃到她的抹茶醬后，在高興之余，也提出了意見。怕胖的女孩說：“奶油的熱量再少點。”有小伙子說：“味道可以再淡些，來點清香型的?！边€有朋友說：“我們國家茶葉品種很多，你也可以依據各地不同品種茶葉做出不同味道的抹茶。”

關明珠綜合小伙伴意見，不斷開發著新品。經反復挑選、試驗，先后搭配了28種抹茶粉和30種奶粉，材料來自世界各地。至此，“少糖不膩”的目標達到了，健康和美食，是可以兼得的。

緊接著，關明珠開始著手處理關茶的外包裝。幾經琢磨，最后她決定將小小的抹茶牛奶醬放在厚厚的泡沫冷藏盒里。關明珠說：“辛苦一些沒關系，用戶一定能夠感受得到你的用心?！?/p>

隨著氣溫的升高，關茶的運輸和存儲遇到了難題。關明珠的抹茶醬里由于沒有添加任何防腐劑，就像牛奶一樣，冬天在常溫下能很好保存，夏天必須冷藏。所以，只有通過物理方法盡可能延長保質期。

為了解決好冷藏問題，也為了將關茶做大，關明珠一方面繼續進行新品研發，另一方面，她決定建立關茶研發中心。

2016年6月，研發中心如約建成，并正式投入使用。在這里，一個新品的研發周期一般不少于3個月，當新品的生產原料與流程確定好后，關明珠才會交與工廠批量生產。

至此，關茶不僅有了后續生命力，還有了屬于自己的全倉儲冷藏和冷鏈系統，即使在炎熱的夏天也能讓客人嘗到美味的關茶醬。

夢想成為抹茶界的“老干媽”

為了成功將抹茶推出去，關明珠開始加大營銷力度。在這之前，關明珠有一個“清華女的巴黎學廚日記”公眾號，有近10萬粉絲，在這里推銷關茶，具有先天優勢。

就在思考如何定價合適時，并無商業經驗的關明珠靈機一動，脫口說道：“讓他們自己定。”隨即，她在公眾號中發消息：“想要品嘗醬的小伙伴可以加我好友，拋來的價格如果能平衡食材和運輸成本，就收下轉賬并發貨，否則自動退回。”

結果，僅僅半小時，600人轉賬，其中1/5給到了45元及以上的價格，關明珠也很快打包寄出。見得到如此認可，關明珠心中歡喜起來。

通過線上閃購和線下創意市集活動，在之后短短的三個月里，關茶送出去了9000瓶抹茶牛奶醬。

2017年3月8日，關明珠推出一項活動：與關茶的合作伙伴——“美食實驗室”在建外Soho開辟了一個簡約風格體驗空間，在這里，他們邀請了30位吃客體驗關茶醬的獨特魅力。

那天，他們為參加這場飯局的30個健康美食追求者，分別準備了兩瓶關茶醇厚抹茶牛奶醬，一瓶用來搭配酸奶、麥片、堅果、泡芙、白土司、熱牛奶，讓大家現場吃掉，另一瓶則帶走，回去送給家人朋友品嘗。

有意思的是，在現場等到大家品嘗完關茶醬大餐之后，關茶團隊小伙伴再將市面上賣的抹茶甜品拿給30位“吃貨”品嘗，結果，他們竟然拒絕食用。這就充分說明，“關茶”有了自己的品質。

之后，“關茶”的月流水保持在近100萬元，微信商城購買轉化率為20%，月復購率為20%～25%。其中，“關茶”牛奶醬、抹茶生巧克力、心機抹茶拿鐵、抹茶牛軋糖和玫瑰香草抹茶牛軋糖五款產品，累計銷售超3萬瓶。為此，關明珠雄心壯志，夢想著把“關茶”做成抹茶界的“老干媽”。

對于下一步的打算，她由衷地說道：“我的夢想是讓大家想到抹茶就想到了關茶，那是一個好品質的代表?，F在我們的任務就是把目前的每一步實實在在地做好。”

責編/昕莉