食醋對細菌抑制效果的研究

高志+馮致+黃艷

摘 要：熏醋預防感冒作為傳統的偏方在民間廣為流傳方法。近年來不少媒體曝光：熏醋對消毒和殺滅空氣中的細菌沒有任何效果，更加不可能殺死病毒。但是大量的研究證實以不同原料經熱解提取的木醋液卻有很好的殺菌作用。我們的實驗證實，市面上的普通白醋、香醋、木醋及常用的舒膚佳抗菌皂都有明顯的抑菌作用，但熏醋對空氣中的細菌并無明顯抑制作用。

關鍵詞：白醋；陳醋；木醋液；舒膚佳皂液；滅菌

一、研究背景

在人類千年的歷史中，出現過很多治療和預防疾病的偏方，有些偏方甚至流傳民間。其中，熏醋預防感冒就是我國預防流行病的偏方之一。[1]盛行感冒的季節，有些人會在房間里燒上一鍋醋，讓濃濃的醋味充斥滿整個房間，并相信這樣可以起到預防流感的作用。空氣作為很多流行性疾病的重要傳播媒介，其潔凈程度很受一些注重生活品質人群的關心。有科學研究報道，熏醋滅菌是行之有效的，但有很多媒體曝光，熏醋并無明顯的殺菌作用。[2-4]但并無系統的科學研究證實，高濃度的乙酸蒸汽也有殺菌的作用。

但近年來，很多研究顯示，從薔薇科植物中提取的木醋液卻有不錯的滅菌效果。[5]我們按照民間的做法，用市場上購買的普通白、陳醋及高濃度醋酸做熏醋對空氣中細菌殺滅效果的研究。許多日用品公司早已證實，許多抗菌皂都有較強的抗菌作用，故舒膚佳抗菌皂被用于此次抑菌實驗的參照物。

二、材料與方法

（一）醋。采購自武漢中百倉儲的白醋；山西紫林陳醋（約含醋酸4%）；分析純冰醋酸。

（二）抗菌皂飽和溶液制備。取舒膚佳抗菌皂一塊，切片，并置于200ml雙去離子水中攪拌并浸泡過夜，取上清液待用。

（三）培養基。90mm直徑規格營養瓊脂培養基，1L LB固體營養培養基中含有：NaCl5g；酵母提取物10g；胰蛋白胨10g；瓊脂15g。

（四）電爐及通風櫥。為武漢東湖學院生命科學及化學學院提供，通風櫥大小約為1m3。

（五）方法。1、熏醋對空氣中的細菌的抑制效果實驗。擦凈通風櫥，打開通風櫥玻璃門通風，使通風櫥內的空氣與室內空氣充分對流。將兩個營養瓊脂平板打開左右各一個放入通風櫥中央。關上通風櫥玻璃門，讓通風櫥內空氣中的細菌充分沉降在平皿上。在空氣中充分暴露5min后，蓋上皿蓋，37℃恒溫培養48h，并做菌落記數。

在通風櫥內放置電爐，關上玻璃門后，用約500ml的白醋做煮沸熏蒸。試驗期間，關上通風櫥內玻璃門，盡量使通風櫥內空氣保持一定的封閉性，不與室內空氣對流，。用如上方法，同樣記數熏醋15分鐘、30分鐘.、45分鐘菌落數。

用乙酸含量遠大于普通食醋的冰醋酸做重復試驗。

2、食用醋及抑菌皂的抑菌效果實驗。將大腸桿菌及金黃色葡萄球單菌落分別接種到50ml LB 液體培養基中，置于37oC恒溫搖床，震蕩過夜。

取100 μl 大腸桿菌菌液分別加于LB固體培養基表面，涂布均勻，制成含菌平板。用200 μl黃色槍頭粗端制成自制牛津杯，滅菌后，分別取150 μl 白醋、山西紫林陳醋、100%乙醇及飽和舒膚佳皂液置于自制牛津杯中，置于含菌平板上，置于37oC恒溫培養箱培養過夜，并重復兩次，比較抑菌效果。

三、結果

（一）熏醋對空氣中細菌殺滅效果

如表1、表2所示，在熏醋前后，菌落總數沒有明顯變化。用不同濃度的白醋、陳醋、冰醋酸在密閉的空間內（約1m3）進行熏蒸均無明顯抑菌作用。

（二）食用醋及抑菌皂的抑菌效果

以飽和舒膚佳抗菌皂原液作為對照、白醋、山西紫林陳醋及100%乙醇對大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的作用，如圖1：

由上圖可見，白醋及山西陳醋對大腸桿菌及金黃色葡萄球菌均有較強的抑制作用。飽和舒膚佳皂液對金黃色葡萄球菌有較強的抑制作用，但對大腸桿菌的抑制作用較弱。而100%的乙醇對大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的抑制作用最弱。

如表3 所示，白醋對大腸桿菌及金黃色葡萄球菌都有較強的抑制作用，陳醋對這兩種菌的抑制作用較白醋略弱，皂液對金黃色葡萄球菌有很強的抑制作用，但對大腸桿菌的之一作用較弱，100%乙醇溶液對這兩種菌均無抑制作用。

四、討論

用不同的方式測試過熏醋對空氣中的細菌抑制效果的實驗，但是結果沒有可統計性，所以我們同意熏醋并無明顯抑菌作用這一觀點。可能原因為食醋中有效抑菌成份醋酸在殺滅細菌的時候，如果濃度不足，并不能起到很好的一致細菌的作用。[6]但如果醋酸在空氣中含量過高，容易對室內物品造成腐蝕，及對人的呼吸道造成一定刺激，這就得不償失了。熏醋有著成本小，用后無二次污染的優點。[7]也有可能食醋能夠針對引起人類感冒的病原菌，如各類傷寒桿菌有抑制作用，對空氣中的其他細菌并無靶向殺滅作用，導致我們無法檢測出熏醋的是否能起到預防感冒的作用。[8]如果熏醋消毒法能和其他家庭有效消毒方法結合，應更能起到效果。[9]但食醋及飽和皂液抑菌效果的實驗證實，食用醋及皂液均對大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有較強的抑制作用。所以，也許熏醋并無能起到抑制空氣種細菌的作用，但食用醋本身有較強的抑菌作用，可用于其他家庭消毒工作。所以我們正提出改進目前的家庭消毒方法，尋找更加簡單，無毒害的家庭預防疾病的新方法，我們希望這一研究對目前預防流行性疾病能起到更加積極的作用。

致謝

感謝武漢學東湖院分子實驗室的駱淑媛老師的鼎力相助。也感謝武漢東湖學院大學生創新創業項目組的支持。

參考文獻：

[1]何佳頤.防感冒被專家否定[J].健康時報，2005.

[2]李成菊.食醋熏蒸法對母嬰同室病房空氣消毒效果的觀察[J].中國消毒學雜志，2013，30（4）：385-386

[3]張春陽.食醋空氣消毒實驗[J].環境與職業醫學，2004，21（6）： 529-539

[4]付紅藝，金紅，余顯書，曹何.食醋替代乳酸行物體表面消毒的實驗[J].中國實用護理雜志，2003，19（11）： 45-45.

[5]毛巧芝，趙忠，馬希漢，李科友.苦杏殼木醋液抑菌活性和化學成分分析.2010，41（2）：164-170.

[6]王紅娟.關于食醋對腦膜炎雙球菌抑菌實驗的結果觀察[J].實用醫技雜志，2006，13（21）： 3864-3854.

[7]王愛華，韓相芝.4種空氣消毒方法的臨床研究[J].中國實用護理雜志，2006，22（8）： 46-47.

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[9]周啟發，王源敏，陳承平，周澤真.社會辦學托幼機構空氣消毒效果研究[J].職業與健康，2001，17（5）：75-76.