灑水的青菜更鮮嫩？錯！

王靜

平時去農貿市場買菜，有時候會看到商販往生菜、空心菜、油麥菜等青菜上噴水，整個蔬菜看起來新鮮極了，顏色也綠油油的。但事實上，這些“洗過澡”的青菜營養卻不咋樣。

對于蔬菜水果來說，越新鮮的營養越好。但如果蔬菜早上沒有賣出去，商販不斷地給青菜噴水“洗澡”，雖然看起來比打蔫的蔬菜好看，但水溶性維生素卻被沖走了。

B族維生素、維生素C都屬于水溶性維生素，它們有三個特點：首先，其溶于水，也容易在水溶液中被破壞；其次，在高溫下容易破壞；另外，水溶性維生素在體內不儲備，多余的會由尿排出。就拿維生素C來說，在食物解凍或浸水、烹煮時都會有損失，損失甚至高達90%。

由此可以看出，水溶性維生素特別“嬌氣”，給青菜不斷“洗澡”或者買回家后長時間在水里浸泡，都會讓這些維生素隨之流失，營養價值降低。因此，別買“洗過澡”的青菜，新鮮蔬菜買回家后用流水沖洗，先洗后切、急火快炒、炒好即食，盡量減少營養素的損失。