烤煙上部葉4～6片一次性采烤技術在瀘州煙區的應用效果

張永輝 羅定棋 顧勇

摘要 [目的]驗證上部葉4～6片一次性采烤技術在瀘州煙區的應用效果。[方法]對示范田烤后煙葉分上3片和下3片進行質量評價。[結果]上3片和下3片煙葉外觀質量、化學成分和感官質量較好，但下3片煙葉部分質量因素或指標優于上3片。[結論]上部葉4～6片一次性采烤技術在瀘州煙區的應用效果較好。

關鍵詞 烤煙；上部葉；采烤；效果

中圖分類號 S571 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2017）18-0081-02

Abstract [Objective] To verify application effects of onetime plucking and curing technology on 4-6 upper leaves of fluecured tobacco in Luzhou tobacco areas. [Method] The quality evaluation of top three and lower three plots after baking tobacco leaf were carried out. [Result]The appearance quality，chemical composition and sensory quality of

top three and lower three tobacco leaf were better， and the quality factor or index of lower three of tobacco leaf was better than that of top three. [Conclusion] Application effects of onetime plucking and curing technology on 4-6 upper leaves of fluecured tobacco in Luzhou tobacco areas are better.

Key words Fluecured tobacco；Upper leaves；Pick and baking；Effect

烤煙煙葉包括下部葉、中部葉和上部葉，而上部葉包括上二棚葉和頂葉，共5～7片，約占單株產量的40%，在煙葉原料生產中占有十分重要的地位[1]，但目前上部煙葉烘烤難度較大，烤后煙葉質量不高，主要存在煙葉偏厚、色澤過深、組織結構緊密、容易掛灰[2]、上等煙比例低[3]、青筋煙葉多、單葉重偏高、含氮化合物和淀粉含量高[4]、雜氣較重、刺激性大、內在化學成分不協調等問題[5-6]。近年來，關于上部煙葉采收方式的研究較多[7-9]，但在瀘州煙區的應用效果鮮見報道。筆者通過在瀘州煙區應用上部葉4～6片一次性采烤技術，對烤后煙葉效果進行評價，以期為瀘州煙區烤煙上部煙葉烘烤提供參考。

1 材料與方法

1.1 研究區概況

瀘州位于四川省東南川渝黔滇結合部，屬亞熱帶濕潤氣候區，南部山區立體氣候明顯，氣溫較高，日照充足，雨量充沛，四季分明，無霜期長，溫、光、水同季，季風氣候明顯，春秋季暖和，夏季炎熱，冬季不太冷，年平均氣溫17.1～18.5 ℃，年平均降雨量748.4～1 184.2 mm，日照時數1 200～1 400 h，無霜期300～358 d，是烤煙生產的適宜區。

1.2 材料

供試烤煙品種為云煙87，大田生育期126 d。

1.3 方法

試驗于2015年在瀘州市大寨鄉向陽進行，面積1.33 hm2。煙葉采收至剩余6片時，當頂部1～2片煙葉顏色以黃為主，主脈變白2/3 以上，支脈變白1/2左右，莖葉角度接近直角，葉片彎曲呈弓型，葉面皺縮，有較多黃色成熟斑等成熟特征時，一次性采收剩余煙葉。采收時將上部6片葉分頂1～3（上3片）和頂4～6（下3片）編竿烘烤，烤后煙葉隨機取5竿煙葉進行煙葉外觀、化學成分和感官質量評價。

1.4 評價方法

1.4.1 外觀質量評價。

外觀評價采用定性描述和定量評價相結合的方法，定性描述以GB 2635—92·烤煙分級標準為基礎，定量評價外觀質量因素（顏色、成熟度、結構、身份、油分、色度）均按10分制進行打分，對品質因素各檔次賦以不同分值，分值越高，質量越高。采用《中國煙草種植區劃》[10]中的煙葉外觀質量評價體系，以顏色、成熟度、葉片結構、身份、油分、色度的權重分別為0.30、0.25、0.15、0.12、0.10和0.08計算煙葉外觀質量的總分。

1.4.2 化學成分評價。

煙葉常規化學成分測定指標包括煙堿、總氮、總糖、還原糖、鉀、氯及淀粉7項，采用煙草行業標準方法[11-16]進行測定；煙葉內在化學成分協調性指標包括氮堿比、糖堿比、兩糖比和鉀氯比4項。

1.4.3 感官質量評價。

煙葉感官質量是指煙葉通過燃燒后所產生煙氣的特征特性。經過煙草科研工作者多年的研究和實踐，以標準YC/T 138—1998·煙草及煙草制品感官評價方法[17]為基礎，形成9分制烤煙感官質量指標量化評價方法。感官質量指標主要有香型、香氣質、香氣量、濃度、勁頭、雜氣、刺激性、余味和工業可用性。工業可用性分為強（A）、較強（B）、中等（C）、較差（D）4擋。采用《中國煙草種植區劃》中的烤煙感官質量評價體系，以香氣質、香氣量、雜氣、刺激性、余味的權重分別為0.30、0.30、0.08、0.15、0.17計算感官質量的總分。

2 結果與分析

2.1 外觀質量 對上3片和下3片烤后煙葉進行定性和定量外觀質量評價，結果見表1。從表1可以看出，頂6片中上3片和下3片在外觀質量品質因素上有不同程度差異：顏色得分為7.1，比上3片的6.6高0.5；身份因素，下3片“中等”35%（較上3片高15百分點）、“稍厚”65%（較上3片降低15百分點），定量評價得分為6.3，比上3片的5.9高0.4；油分因素，下3片“有”60%、“稍有”40%，定量評價得分為4.9，與上3片相當；色度因素，下3片“強”20%（較上3片高5百分點）、“中”70%（與上3片相當）、“弱”10%（較上3片降低5百分點），定量評價得分為5.2，比上3片的4.9高0.3。從綜合得分看，下3片的綜合得分為68.7，較上3片的64.2高4.5。

下3片和上3片的顏色、成熟度、葉片結構、身份、色度等外觀質量品質因素均有一定差異，下3片顏色相對較好，較上3片略淺，成熟度較好，葉片結構更加疏松，身份“中等”比例比上3片高，色度較好。

2.2 化學成分

煙葉內在化學成分是評價烤煙品質的重要指標，上3片和下3片烤后煙葉化學成分有一定差異。從表2可以看出，煙堿含量上3片略高于下3片，糖含量下3片較適宜，上3片偏低；上3片和下3片鉀、氯及淀粉含量均較適宜，氮堿比偏低（均在0.6以下）；上3片和下3片糖堿比僅為4.28和5.75，下3片略高于上3片，但整體偏低；上3片和下3片鉀氯比和兩糖比均較適宜。

2.3 感官質量

從表3可以看出，下3片的香氣質、香氣量、雜氣、刺激性、余味的得分分別為6.4、6.2、6.2、6.3、6.3，均優于上3片煙葉，上3片和下3片在煙氣濃度和勁頭方面差別不大，因此綜合感官質量下3片較好，且對廣東中煙“雙喜”品牌質量符合度較好（B），上3片質量符合度為B-，也具備一定工業使用價值。上3片和下3片的綜合評價得分分別為68.5和66.5。

3 結論與討論

綜合質量評價結果，下3片煙葉充分成熟采收后煙葉的外觀質量較好，煙堿尚適宜，除氮堿比和糖堿比偏低外，其他主要化學成分協調性較好，綜合感官評吸質量達到中偏上檔次，品牌需求符合度較好。下3片煙葉外觀質量在顏色、成

熟度、葉片結構、身份、色度等品質因素上較上3片好，其內在化學成分各指標協調性較好，感官質量在香氣質、香氣量、雜氣、刺激性、余味上均優于上3片，綜合評價優于上3片。其原因可能是下3片煙葉部位較上3片靠下，葉片開片程度較上3片好。

參考文獻

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