名莊巡禮——侯伯王酒莊

劉慶

酒出自農作物，是飲品，更是文化。在中國的唐代，大詩人李白 “天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”，這里的“酒”代表了中國傳統文化“天人合一”及“至人”的精神境界。在西方的古希臘羅馬神話寓言中，在《圣經》及各類史詩中，酒是獎賞也是禁忌。可以說，酒與人類的文明、藝術有著密不可分的關系，它自始至終都浸淫在文學、戲劇、繪畫、音樂中。

本期“文化交流”欄目旨在系統介紹葡萄酒的歷史、典故及相關知識。

法國1855年誕生的波爾多地區五個一級葡萄酒莊中，最為另類的葡萄酒莊當屬侯伯王酒莊。說它另類是有原因的：第一，侯伯王酒莊是波爾多地區五大名莊中唯一一家不在梅多克產區的葡萄酒莊。準確地講，侯伯王酒莊位于波爾多市的市郊，格拉夫（Graves）地區的佩薩克-雷奧良村。從波爾多市驅車向南行進約2公里，在公路的東邊映入眼簾的便是侯伯王酒莊。一架架葡萄藤后面是有著悠久歷史的侯伯王堡。古老的磚墻堆砌成錯落的建筑群體，白墻青瓦，方圓交織，呈現出侯伯王酒莊高貴的“身姿”，使觀者可以立刻聯想到它五百多年的滄桑歷史；第二，侯伯王酒莊在波爾多五大名莊中，面積最小。發展到今天，侯伯王酒莊的葡萄園面積也只有109英畝，約為43公頃。特殊的地理位置，使它的土壤結構完全不同于其他四個一級莊的土壤，表層為粗砂礫石，而次層直接接壤黏土。這使侯伯王酒莊的葡萄種植明顯區別于其他波爾多的酒莊。45%的赤霞珠，43%的美樂以及12%的品麗珠是侯伯王葡萄園的主體，僅有三行種植小維鐸，不過，這應該是釀酒師調配葡萄酒口感的法寶。從葡萄品種的種植上看，就能知道侯伯王酒莊的紅酒和白酒產量應該相對比較均衡，事實的確如此；第三，侯伯王酒莊的中文譯名最多，“奧比昂”、“紅顏容”、“侯伯王”都可以在網絡上搜索到，但名詞解釋的內容基本一致，因為它們都在介紹同一家酒莊。沒辦法，由于亞洲各華人地區接觸法國酒莊的歷史時期不同，所以在不同的華人聚集區形成了不同的音譯。為此，法國政府指示Chateau Haut-Brion酒莊在自己官網上正是對外發布自己的中文譯名——侯伯王酒莊， 這意味著，之前眾所周知的“紅顏容”、“奧比昂”這樣的中文稱謂，將不被官方承認。更名，是為了打造品牌整體形象。“盡管我們意識到更名會是一件相當繁雜的事，但產品的命名并不單指產品本身，更要考慮到它的未來，包括長期的經營理念，因為我們更致力于打造品牌的整體形象。”侯伯王酒莊在官網是這樣來解釋它的更名行為的。

Chateau Haut-Brion發布官方中文名稱“侯伯王”，是其在品牌推進過程中非常重要的一步，但對于早已被中國經銷商和消費者所熟悉的如紅顏容、奧比昂等名稱而言，這樣一新名稱的出現是否能被市場認同？在獲悉侯伯王更名一事時，部分經銷商表示出這樣的疑惑。

追溯侯伯王酒莊的歷史，我們會發現侯伯王酒莊猶如歐洲貴族手中把玩的珍寶，幾易其手，卻始終不能讓所有者無視它的存在。 侯伯王酒莊在波爾多“五大” 中最小，卻是最早成名。1525年4月23日，利布爾納市長的女兒珍妮·德·貝龍（Jeanne de Bellon）嫁給波爾多市“議會” 法庭書記讓·德·波塔克（Jean de Pontac），嫁妝是在佩薩克一塊被稱為“Huat-Brion”的地，這個日子被作為侯伯王酒莊的誕生日。1533年，讓·德·波塔克買下連帶周圍附屬建筑的侯伯王宅邸。1549年，他開始修建莊堡，即現在酒莊的東北部分。一個世紀后，貴族阿諾特·德·波塔克三世（High and Mighty Lord Arnaud III de Pontac）接掌酒莊。他隨后成為波爾多市議會第一任議長。在阿諾特三世時代，酒莊不僅面積增加了一倍，而且以華貴裝飾聞名。如皇太后贈送的地毯，華麗的家具，金葉片裝飾。

第一次記載以侯伯王酒莊為名的酒是在1660年，當時法國國王用侯伯王的酒招待賓客。1666年，阿諾特三世的兒子弗朗索瓦-奧古斯特在倫敦開設名為“L‘Enseigne de Pontac” 的酒館，當時成為倫敦欣賞美酒佳肴最時尚的酒館。弗朗索瓦去世后，他的內侄弗朗索瓦-約瑟夫·德·菲米爾繼承了侯伯王酒莊三分之二產權。弗朗索瓦-約瑟夫一生成就輝煌，年輕時從軍，屢建奇功而晉升為元帥。回到波爾多后更是官運亨通，從港口總督一直做到蓋耶省總督。最后，加官晉爵的約瑟夫·德·菲米爾伯爵獲得侯伯王酒莊的全部產權。他裝修了酒莊，裝飾了宏偉的入口，在莊堡周圍修建了具有18世紀經典風格的花園，使酒莊成為款待貴客之地。

1787年，美國獨立宣言起草人，當時駐法國大使，后成為美國第三任總統的托瑪斯·杰佛遜（Thomas Jefferson）在訪問波爾多時專門考察了侯伯王酒莊，并將侯伯王酒莊列入他評價的四個一級酒莊之列。18世紀，侯伯王開始在酒莊裝瓶，改善了酒的熟化過程，延長了侯伯王酒的陳年時間。法國大革命期間侯伯王酒莊經歷了大變動，莊主菲米爾伯爵被處極刑。他的侄子在獲得發回的財產后將侯伯王酒莊售給拿破侖一世的外交部部長后，便遠離法國。

1836年，巴黎銀行家約瑟夫-尤金·拉瑞尤在拍賣中買下侯伯王酒莊。五年后又將酒坊購回，使酒莊重新恢復到弗朗索瓦時代的規模。這時，侯伯王酒大量出口到美國，在受法國文化影響非常深的新奧爾良受到特別歡迎。1855年，在波爾多分級中，侯伯王酒莊被列為一級酒莊。一直到1922年，酒莊都是為拉瑞尤家族擁有。隨后，進入了混亂時期。

現在掌管著侯伯王的家族是帝龍家族，這一富可敵國的家族給侯伯王帶來了更多的藝術氣息。 克蘭斯-帝龍（Clarence Dillon）是一位從小受法國文化影響深厚的美國銀行家，他熱愛藝術與美食，1908年他與新婚的妻子在歐洲生活了兩年，時常往返于巴黎與日內瓦之間的克蘭斯醉心于法國建筑，在巴黎研究繪畫藝術，同時還在巴黎藍帶餐廳學習廚藝入門課程。然而，畢業于哈佛大學的他后來遇上了威廉-里德（William A. Read），最后還是進入了銀行，與著名的大金融家貝爾納-巴魯克（Bernard Baruch）共事。才進去3年便成為銀行的總裁。只是身在曹營心在漢的克蘭斯還是忘不了法國迷人的建筑與藝術，于是他深入研究波爾多的葡萄園，并一直很希望能在波爾多購買一座一級莊。然而，事有偶然，由于克蘭斯犯了一個“錯誤”，而導致克蘭斯在不經意間實現了自己的夢想。

1934年，克蘭斯親自去波爾多考察幾個正在出售的酒莊，本來計劃著去白馬莊（Chateau Cheval-Blanc）的他突然在霧氣彌漫的波爾多迷了路，當時天氣寒冷，饑寒交加的克蘭斯誤打誤撞，卻看見了侯伯王酒莊出現在路的盡頭，且酒莊正在出售，侯伯王的城堡可以說是整個波爾多里最具童話氣質的一個城堡。這場意外的邂逅美麗而又浪漫，真是天作之合。1935年，克蘭斯-帝龍正式成為侯伯王的擁有者。善良的克蘭斯對法國的感情深厚無比，1939年，當法國面臨戰爭的威脅時，他毅然將侯伯王改造成醫院，為法軍的傷殘士兵療傷。1940年，他又為波爾多的慈善機構捐贈了超過41萬法郎的善款。

克蘭斯的兒子道格拉斯（Douglas）在出任美國駐法大使期間，又恢復了侯伯王的外交光環，用侯伯王招待貴賓。回國后的他還擔任肯尼迪和約翰遜政府的財務部長。可見，侯伯王在法、美兩國的政要餐桌上是如此自然地成了主角。克蘭斯的兒子恢復了侯伯王的外交光環，而克蘭斯的孫女瓊安-帝龍（JoanDillon）則是使侯伯王注入了王室血統的靈魂人物。她在1967年再婚時嫁給了盧森堡王子查理，生下了現任莊主侯貝王子（也稱羅伯特王子Prince Charlotte）與女兒夏洛特公主（Prince Robert）。1978年查理王子去世后，她又改嫁給了穆西公爵菲力普-德-諾阿耶。瓊安除了對莊園進行大規模的改建外，還在原酒坊附近建起了高科技的酒窖、實驗室、橡木桶作坊（侯伯王是五大名莊里唯一一家自己制作木桶的酒莊）和存酒庫等。而她的另一個重大的貢獻是收購了毗鄰酒莊的美訊酒莊（Chateau La Mission HautBrion）以及它的兩個附屬葡萄園拉維侯伯王（Laville HautBrion）和拉圖侯伯王（La Tour Haut-Brion），將其一并納入克蘭斯-帝龍的產業中。

帝龍家族對藝術的執著追求似乎是這一家族代代人的共同特質。現任莊主羅伯特王子也酷愛藝術，在繼承家族的葡萄酒產業之前，他與妻子曾為好萊塢的童話電影創作過劇本，身為盧森堡王子的羅伯特王子對童話有關的東西情有獨鐘，他最后一個企劃便是迪士尼的 《格列佛游記》（Gulivers Travels），而他的最后一個劇本是和妻子一起為三角制片（TrimarkStudio）寫的《灰姑娘》（Cinderella）。然而，在興趣與家族產業之間，他還是選擇了后者，并創立了克蘭斯帝龍名酒公司，還通過收購葡萄園和葡萄，豐富了公司的產品線。現在，帝龍名酒旗下除了擁有世界知名的頂級名莊侯伯王以外，還有美訊酒莊、侯伯王副牌小侯伯王（Le Clarence de Haut-Brion） 并收購回來的波爾多大區的葡萄釀造的中價位系列克蘭朵系列（Clarendelle），以及剛剛發布的位于圣埃米利永（Saint Emillon）的昆圖斯酒莊（Chateau QVINTVS）。

侯伯王酒莊之所以能長期保持葡萄酒的高品質，從而享譽世界，這得益于戴馬斯家族世代的呵護。 五大名莊中，拉菲出現在中國餐桌上的頻率最高，而在法國這個“外交用酒”的角色卻常常以侯伯王葡萄酒的“身影”為主。縱觀侯伯王世代的外交史，我們不難看出其中的端由。然而，侯伯王真正的品質，在近88年里都由戴馬斯家族守護著，該家族的第一代釀酒師喬治-戴馬斯（GerogesDelmas）曾在“二戰”期間阻止德軍飲光酒窖里的珍藏，使得當時德軍還要付錢才能喝到侯伯王的葡萄酒。其兒子讓-貝爾納-戴馬斯（Jean-Bernard Delmas）師從波爾多兩位著名的釀酒師利巴-戈佑（PascalRibereau-Gayon）和艾米·貝諾羅（Emile Peynaud，上世紀后半時期法國最具影響力的釀酒學家之一，被譽為“現代釀酒學的奠基人”）后，又回到侯伯王擔任首席釀酒師。喬治的孫子讓-菲利普-戴馬斯（Jean-Philippe Delmas）是現任的酒莊總經理兼首席釀酒師。在波爾多，這種三代人連續打理一個酒莊的情況十分難得，尤其是在動蕩不安的20世紀。（釀酒師讓-菲利普-戴馬斯的專訪可翻閱《葡萄酒》雜志2010年12月刊）

眾所周知，五大名莊里有四大名莊都位于波爾多的梅多克（Medoc）產區，而唯獨侯伯王是位于格拉夫（Graves）的佩薩克-雷奧良村（Pessac-Léognan）。這便使其從風土到口味的風格上都與其他四大名莊有著明顯的不同。喜歡濃郁口感的羅伯特-帕克（Robert Parker）給口感較為含蓄的侯伯王的分數一向偏低，原因在于相對比梅多克那些以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主角的名莊酒而言，侯伯王對美樂（Merlot）與品麗珠（Cabernet Franc）的重視程度并不亞于赤霞珠，年產量在1萬到1.2萬箱（每箱12支）之間，在五大名莊里產量最小，但葡萄酒的內在質量卻相對較高。

雖然，走含蓄路線的侯伯王并不經常得到羅伯特-帕克的青睞（侯伯王1959和1961兩個年份依然獲得了羅伯特-帕克的滿分），但這并不代表它的品質低于其余四大。侯伯王驚人的余韻與天鵝絨般的單寧是舉世聞名的，然而要領略到它這番魅力需要的是耐心。

開車赴侯伯王酒莊，沿途看不到連片的葡萄園，而是是密密麻麻的城市街道。到了酒莊大門，看到墻內的葡萄園，墻外的鱗次櫛比的住宅，不由地感嘆：“真是個都市里的村莊！”

侯伯王酒莊是波爾多歷史最悠久的酒莊之一，480年前酒莊周圍一定都是葡萄園。隨著歐洲工業革命帶來的城市化，在波爾多市的擴展中多少葡萄園消失了，侯伯王留了下來。

侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion）不僅僅是一個釀頂級紅白酒的酒莊，而是一首詩，一幅涌滿詩情的畫。從進了莊門，坐落在掛著深紅色絨幕的影視廳開始，所感受的就是精致優雅和詩情畫意。

接下來嵌著金色莊徽的深紅色絨幕無聲地拉開，展現在眼前的是酒莊悠長的歷史，獨特的葡萄園管理——修剪葡萄樹、中耕、收獲，傳統與現代科學結合得天衣無縫的釀酒，每一個細節徐徐展現在眼前。游客都驚呼從來沒看到將葡萄園和釀酒拍得如此精致，如此完美，如此高雅，這就是侯伯王酒莊！后來，當有游客見到莊主HRH侯貝·德·盧森堡王子 （HRH Prince Robert of Luxembourg），提起酒莊精美的錄像時，他粲然一笑，告訴游客這是他的精心杰作。

因為侯伯王酒莊離波爾多市最近，歷史上從來是葡萄成熟早，以第一個采摘葡萄而標志著波爾多葡萄收獲季節開始。侯伯王酒的風格與梅多克紅酒風格不同。新酒香氣馥郁復雜，口感柔和純正；陳年酒香氣怡人，絲一般的質地，細致優雅，令人贊賞。歷史上便以持之以恒的高品質酒聞名。

侯伯王酒莊的品酒室在樓上，從三面環繞的窗戶中可以看到周圍的葡萄園。品酒室的酒柜中排列著侯伯王酒莊的控股公司——克蘭斯·帝龍公司擁有的不同酒莊的酒。酒柜頂上陳設著中國的青花花瓶，為整個品酒室添加了東方韻味。中間是一圈品酒臺，大理石的臺面，潔白的襯紙，一切都是為欣賞酒而特設的。高高的吧臺椅，坐在上面非常舒適。坐上吧椅，調整好位置，拿起1999Chateau Haut Brion Rouge。這款酒由30%的赤霞珠，60%的美樂和10%的品麗珠調配而成。美樂比例大是侯伯王紅酒的特點。這款泛著墨色的玫瑰紫，非同一般的深寶石紅紫，這是侯伯王酒莊試酒時比照其他酒莊酒看到的色澤。依然純濃的果香，經典的黑醋栗、黑莓香，隱約的紫羅蘭花香，雪茄盒子、煙草和煙熏氣，一層一層地涌出；重酒體，口感圓潤飽滿，細致絲滑的單寧撐起架構，酒開始成熟，大氣優雅。

而1990 Chateau Haut Brion Rouge令人感受到侯伯王紅酒的渾厚。經歷了歲月的酒顯出熟美的風韻。草藥、土壤和礦質氣，隱隱約約的雪茄盒、烤煙草和摩卡咖啡香；口感柔和醇厚，層次復雜，煙草、皮革和烤肉香氣；絲絨般的單寧，如同軟緞滑過舌尖，柔和中透出支撐長期陳年的勁道。

時尚多變，經典永存。侯伯王酒莊每一年都在創新與傳統之間尋求平衡，直到今天還在不斷學習、進步。

用侯伯王酒莊掌門人侯貝王子自己的話講：“侯伯王葡萄酒的風格，最早可溯源到17世紀，當時侯伯王沒有按傳統般跟隨莊園主人或教區的名字去命名，以來源地來命名。同時期，侯伯王成為英王查理二世御用的葡萄酒之一，時至今日該品牌已經享譽5個世紀，而在這5個世紀當中沒有第二個葡萄酒品牌一直保以同樣的品牌名稱釀造和銷售，因此可將侯伯王理解為歷史上最為悠久的奢侈品牌之一。”

侯貝王子強調：“侯伯王在釀造哲學、經營哲學、產品打造方面，所專注的并不是是否符合時尚趨勢，重要的是對經典的延續、品質的保證。時尚是無常的，雖然侯伯王的技術、質量每年都在不斷改進，但酒的風格應秉承傳統，無論在哪一個年份，比如一些晚宴用到的1953年、1971年、1989年及1999年這些年份，葡萄酒的整體風格一致，都能體現出侯伯王的個性。”

侯伯王在秉承傳統的同時也沒有忽略創新，侯貝王子說：“在葡萄酒的釀造技術和質量提升方面，1961年侯伯王率先使用不銹鋼發酵酒桶來改善釀造技術，此舉為促進波爾多葡萄酒的發展做出了相當大的貢獻；60年代末，我們開發出了新的葡萄克隆技術，借此來篩選出最適合侯伯王酒莊土壤的優質克隆葡萄品種；1989年，我們在酒莊開始實施‘綠色收成，在葡萄收割前將多余葉莖去掉以提高果實質量；并于1991年改良了酒莊木制酒桶的設備和技術，提升了木材質量并改善了木桶結構以確保最終葡萄酒的品質。侯伯王每一年都在創新與傳統之間尋求平衡，直到今天還在不斷學習、進步。”

侯伯王酒莊好的年份酒有：1969年、1990年、1995年、2000年、2003年、2005年、2009年、2010年、2012年和2015年。