包元宵與搖元宵

元宵的餡心有甜有咸，甜的有豆沙、芝麻、棗泥、核桃、百果、花生、杏仁、山楂等，咸的有肉糜（mí）、火腿、蝦米、酸菜、筍丁、豆干、蓬蒿（hāo）菜等。要緊的是元宵的皮子，要用水磨糯（nuò）米粉，這樣入口便見細(xì)膩、滋潤。把做好的甜咸餡心，包進(jìn)薄薄的皮子，就是所說的包元宵了。

元宵不僅可包，亦且可搖。何謂“搖元宵”呢？過去沿街店面搖元宵，先把餡心捏成餡核，再把餡核一顆顆放進(jìn)盛有干糯米粉的大竹匾里，接下來就是搖動竹匾（biǎn），讓餡核在大匾里的糯米粉上滾來滾去，粘滿米粉，然后把粘滿糯米粉的餡團(tuán)撈起蘸（zhàn）水，再下匾搖滾，這樣搖動籮筐一次又一次，餡核粘粉一層又一層……

（節(jié)選自洪丕謨《上元燈節(jié)嘗元宵》，題目為編者加）