黃酒煮雞雜

◎莊臣

黃酒煮雞雜

◎莊臣

雞雜3～4副，紅棗3粒，白胡椒50克，蔥花10克，鹽、糖、麻油、雞精、姜汁酒適量。

紅棗去核備用；雞雜洗凈，用鹽涂抹均勻后，用手搓片刻，再以清水沖洗，用剪刀將雞雜分開，把雞胗一開二，瀝干水分后，以鹽、糖、麻油、姜汁酒腌制十五分鐘備用；將白胡椒輕微壓碎備用；準備清水，放白胡椒碎，水煮開后先放雞胗，以少許鹽、雞精調味，大火煮兩分鐘，放入其他雞雜、紅棗，放少許姜汁酒煮片刻。準備好一個碗，先倒入適量黃酒，再將煮好的雞雜和湯底一起倒入，撒蔥花即成。

摘自《廣州日報》