福建省農產品硒含量調查分析

陳劍俠

摘要 采集福建省連城縣、壽寧縣、三明市等區域成熟季農產品14類528個樣本，用原子熒光分光光度法對其總硒含量進行定量分析和評價。結果表明，稻谷、豆類、鮮肉和蛋類可以達到富硒食品的要求，肉類和禽蛋是居民補硒的首選。不同區域的稻谷硒含量有較顯著差異，表明稻谷對硒的吸收、利用和土壤含硒量有一定的相關性；同一區域不同品種的稻谷間硒含量沒有顯著差別，表明稻谷品種對于其吸收利用土壤中硒的效率沒有顯著影響。

關鍵詞 硒；農產品；含量；福建省

中圖分類號 TS207.3 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）11-0239-02

硒元素從20世紀70年代起被作為人體必需微量元素進行研究以來，陸續發現其對人體健康有著重要意義，具有提高免疫力、增強抗癌能力，以及預防和協助治療心臟病、心血管疾病及糖尿病、呼吸道疾病等功能，作為谷胱甘肽過氧化酶的活性物質參與體內脂質抗氧化作用，預防器官衰老[1]。世界衛生組織推薦的膳食安全攝入量為50～400 μg/d，中國營養學會推薦的膳食安全攝入量為60～200 μg/d，而目前我國成人硒攝入量只有26.36 μg/d，嚴重不足。在人體補硒途徑中食物補硒是最安全經濟的途徑。利用富硒土壤資源開發生產富硒食品成為目前我國富硒食品開發的重點。福建省曾對典型茶園土壤硒含量進行調查，其中總硒最大值為1.13 mg/kg，最小值為0.02 mg/kg，平均值為0.33 mg/kg，而土壤有效硒的均值為0.030 mg/kg。不同區域有效硒的活化比率不同[2]，不同區域的不同農作物對土壤中硒的利用及轉化能力不同，調查和研究福建省各類農產品硒含量，對于有效開發利用含硒土壤資源及福建省富硒農產品產業發展有著重要指導意義。本文用原子熒光光度法測定了福建省三大區域的14種（類）農產品的硒含量，對研究這些區域的硒環境、合理施肥、種植富含微量硒元素的農作物，以及指導區域現代農業經濟發展具有重要的參考價值。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

由地方農業局確定本區域內種植面積大且具有地域特色的農產品，并涉及區域內各鄉鎮，按農產品成熟期制定采集計劃。由專人采集、密封，送往福建省分析測試中心檢測。共采集連城縣、壽寧縣、三明市等三大區域成熟期農產品528個，樣品數量和種類見表1。

1.2 樣品制備

稻谷類樣品去殼，經研磨過40目篩，稱取1 g樣品待測[3]；茶葉、香菇、黑木耳等干樣直接研磨過40目篩，稱取1 g待測；水果、蔬菜、薯類等鮮樣經清洗、瀝干，取可食用部分粉碎勻漿，稱取2 g待測；畜禽肉類去骨，絞碎，稱取2 g待測。樣品消化處理參照《食品安全國家標準 食品中硒的測定》（GB 5009.93—2010）中濕法消化，加硝酸10 mL、高氯酸2 mL，在電熱板上加熱消化至顏色清亮，高氯酸冒煙，成濕鹽狀態，取下放冷，加鹽酸2 mL和少許水加熱使樣品中六價硒轉化為四價硒，定容至10 mL，待測[4]。

1.3 測定方法及質量控制方法

農產品中硒的測定依據《食品安全國家標準 食品中硒的測定》（GB5009.93—2010），采用原子熒光分光光度計測定，每批每類樣品加1個標準樣品做質控，與農產品同時消解和測定，進行全程的分析和質量控制。所有樣品均要求做平行樣，并控制平行相對偏差在10%以內，每批測定同時設空白對照[5-6]。

2 結果與分析

2.1 不同區域各類農產品硒含量范圍

檢測了14大類 528個樣本，其中包括稻谷、禽蛋、禽肉、畜肉、茶飲、菌類、花生、豆類，不同區域不同種類農產品平均硒含量如圖1所示。可知動物性農產品中硒含量顯著高于植物性農產品，飼料禽蛋硒含量高于家養及散養禽蛋。

共采集測定淮山、山藥、薯、芋類135個樣品，可食用部分硒含量均小于0.01 mg/kg，其中三明淮山50個樣本皮肉分開測定，有12%的皮硒含量大于0.01 mg/kg，其中最高的為0.018 mg/kg。45個水果、23個蔬菜樣本中硒含量均小于0.01 mg/kg。農家自釀酒12個樣本硒含量均小于0.01 mg/kg。茶籽油3個樣本 60%的硒含量大于0.01 mg/kg，最高值為0.026 mg/kg。鐵皮石斛7個樣本43%的硒含量大于0.01 mg/kg，最高值為0.026 mg/kg。

2.2 同一區域不同品種稻谷硒含量

檢測了壽寧區域66個水稻樣本，其中含有7個不同品種，用于比較同一區域不同品種水稻對硒的吸收效果，結果如圖2所示。可以看出，中浙優的硒含量最高，泰豐優的硒含量次之。

2.3 評價及補硒推薦食品種類

參照國內試行的行業標準《中國食品行業標準 天然富硒食品硒含量分類標準（試行）》（HB001/T—2013）和調查硒含量比較，結果如表2所示。可以看出，福建省三大產區的農產品中的硒含量平均值和標準比較，稻谷、豆類、鮮肉和蛋類可以達到富硒食品的要求，其中肉類和蛋類硒水平可以達到富硒食品標準的中位值，稻谷和豆類在下限值附近，茶葉、水果、蔬菜達不到富硒食品要求。可見，福建居民依靠天然富硒農產品補充硒，肉類和禽蛋是首選。

3 結論與討論

3.1 產地和品種相關性分析

不同區域的188個稻谷樣本硒含量有較顯著的差異，說明稻谷對硒的吸收、利用和土壤中硒有一定的相關性，壽寧區域的88個稻谷樣本中的7個品種硒含量沒有顯著差別，說明稻谷品種對于其吸收利用土壤中硒的效率沒有顯著影響。不同區域的46個茶飲和13個菌類干品硒含量沒有顯著差異。

3.2 畜禽肉類硒來源分析

畜禽肉及禽蛋類硒含量區域影響差別不顯著，調查中也發現散養和圈養的禽肉和蛋中的硒含量有較大差別，進一步證實了禽肉及蛋中的硒來源受飼料的影響較為顯著。

3.3 硒在淮山中不同部位的分布

三明淮山50個樣本皮與可食用部分分開測定，可食用部分硒含量均小于0.01 mg/kg，有12%的皮硒含量大于0.01 mg/kg，其中最高的為0.018 mg/kg，表明在淮山皮中硒含量較可食用部分略高。

3.4 富硒產業發展建議

近年來，隨著生活水平的提高，人們對硒的作用和功效也越來越注重，發展富硒農產品已成為現代農業產業化的熱點項目。針對福建省三大產區不同農產品硒含量的調查，筆者認為目前福建省發展富硒農產品需要關注的是：①不是所有的富硒土地都能長出富硒農產品。②富硒農產品的開發，需進行具體地塊土壤富硒量與富硒農產品種類的進一步調查，以確認不同土壤富硒量與富硒農產品種類的相關性，有效合理利用土壤資源。③根據地方情況制定相應的富硒農產品地方標準。④對富硒農產品硒含量要求在產品標簽上予以注明。

4 參考文獻

[1] 袁星榮.硒對現代慢性疾病的預防和治療意義[C]//中國微量元素科學研究會第十四屆學術研討會論文集（一）.深圳：中國微量元素科學研究會，2007：33-36.

[2] 林小鳴，楊曉文，楊冬雪，等.福建省茶園土壤硒研究[J].化學工程與裝備，2009（12）：31-33.

[3] 包其龍.欽州市土壤與農產品硒含量調查及富硒農產品開發前景探討[D].南寧：廣西大學，2016.

[4] 余元元，黃宇妃，宋波，等.南丹縣礦區周邊土壤與農產品重金屬含量調查及健康風險評價[J].環境化學，2015（11）：2133-2135.

[5] 李偉，李飛，畢德，等.蘭州堿性土壤與農產品中硒分布及形態研究[J].土壤，2012（4）：632-638.

[6] 郁志華，朱秀芳，朱培淼.昆山市農產品產地土壤重金屬含量調查與評價[J].農業環境與發展，2008（3）：114-117.