肉夾餅閑話

◆ 喬 葉

肉夾餅閑話

◆ 喬 葉

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說(shuō)起來(lái)，肉夾餅雖然名頭叫肉夾餅，可搭眼一看就知道，明明是餅里面夾著肉好么？就字面意思而言，肉夾餅簡(jiǎn)直是明目張膽地不尊重事實(shí)。可有意思的是，漢語(yǔ)就是有這么一種奇怪的魅力。首先，一看到肉夾餅這個(gè)詞，誰(shuí)都不會(huì)誤解，都明白它指的就是餅夾肉。其次，你若真叫成餅夾肉試試，反而會(huì)讓人覺(jué)得黯淡了，平庸了，更重要的是，顯得不痛快了。這時(shí)候再回過(guò)頭琢磨肉夾餅——肉字當(dāng)前，主題就是這么鮮明，這么響亮，這么奪目，這么具有打動(dòng)人心的力量啊。

肉夾餅是我家餐桌的一份日常，且都是在外面買的。其實(shí)肉我也會(huì)做，餅我也會(huì)做，可是，地道的肉夾餅還非得從外面買才最是那個(gè)味兒。

為什么呢？

因?yàn)閷I(yè)。

現(xiàn)在提倡一種說(shuō)法，叫工匠精神。我將它解讀為專業(yè)精神。專業(yè)，這真是一種至高的贊美。不是么？凡是哪一行哪一位的手藝出色，人們便習(xí)以為常地稱之為“專業(yè)”，專家之謂也是如此而來(lái)：專業(yè)之家。那么，好吃的肉夾餅自然也必得是專業(yè)出身專家出手才是。

肉夾餅是典型的小吃，小吃源自民間。我曾和一位榮獲“中華名廚”稱號(hào)的豫菜廚師聊天，他說(shuō)：“自己手藝再好，也要知道山外有山。民間從來(lái)就有很多高手，雖然沒(méi)有進(jìn)入這個(gè)圈子，但手藝也很讓人稱道。他們擅長(zhǎng)的一般都是單品。”說(shuō)著說(shuō)著他便神往地一笑，“博愛(ài)縣有一家炸棗糕的，是發(fā)糕，就兩口子，一輩子就賣這個(gè)東西。油溫啊，面的柔軟度啊，他們就是把握得最絕。……