溜筒村的“圣糖”

吳應奎+張廷翠

正值紅糖壓榨季節，走進永善縣碼口鎮新民村溜筒自然村，遠遠就能聞到紅糖的香味。榨糖師傅們正在忙著榨糖，一派熱鬧繁忙景象。

溜筒自然村坐落于金沙江畔，海拔650米，年平均氣溫在20度左右，屬干熱河谷地帶，陽光充沛且晝夜溫差大，非常適宜甘蔗的生長及糖分的累積。溜筒自然村距今已有五百年的制糖歷史，曾經有過“圣糖”之稱，溜筒江紅糖使用甘蔗為原料，純手工制作，經十八道工序柴火慢熬而成，紅糖呈半透明紅黃色小碗形狀。

本世紀初期，由于紅糖價格低迷，制作工藝復雜，不少青壯年都外出務工，碼口鎮許多群眾都發展花椒、砂仁、核桃等經濟作物，種植甘蔗的群眾越來越少。但該鎮溜筒自然村的村民憑借著對蔗糖的獨有情懷，堅持種植甘蔗。今年65歲的村民陳應德，40余年來種植甘蔗一直沒有間斷過，他除了將甘蔗制作成紅糖銷往市場增加收入，家人在逢年過節和親朋相聚的日子，經常以紅糖為原材料制作湯圓、紅糖糯米飯、紅糖五花肉等。“我們這里長期都是以產糖為主的，政府要求發展紅糖產業，我個人是相當高興的，現在我們又恰恰走在這條路上來了。”在甘蔗地里忙碌的陳應德這樣告訴筆者。

據有多年燒糖經驗的師傅介紹，溜筒自然村的紅糖之所以供不應求，是因為除當地的土壤水質好外，重要的是這里的紅糖制作程序比較復雜，全是手工制作，而且每個過程均有嚴格的要求和技術把握。

在榨糖作坊前，碼口鎮溜筒江紅糖專業合作社法人代表孫志祥詳細地向筆者講述著榨糖過程：“在榨糖的過程中，要先把甘蔗放在鎬盤上經過榨糖機壓榨，把甘蔗水蓄在缸子里面，再從缸子里把水接到糖鍋里，然后用猛火來熬制，燒開以后，把飄在上面的雜質用專制糖瓢舀出，然后再用過濾帕過濾，反反復復經過兩三次過濾后，再把糖水熬濃后，再往上面的糖鍋里移；當糖汁的溫度基本上達到一百多兩百度后，水分基本上干了后，再把糖舀在專用糖缽里，由打杠子的師傅用一根木棒在糖缽不停地攪，攪上十多分鐘，直至糖缽里面的糖溫度降到五六十度左右，再由舀糖的師傅用糖瓢一扇一扇的舀在糖碗里面，待溫度降到人手能摸得起的溫度再從糖碗里拉出來，撿到撮箕里晾干，最后才進行包裝。”

由于碼口鎮溜筒自然村村民種植甘蔗和土榨紅糖的積極性很高，得到了鎮黨委政府的大力支持。2016年10月，在鎮村兩級的引導下，碼口鎮新民村溜筒江紅糖專業合作社正式成立，實施統一種植、制作和包裝銷售，使甘蔗種植農戶終于有了自己的組織，提高了群眾的種植生產積極性。目前，參加合作社的群眾有100余戶300余人，合作社的規模將逐步擴大。

說起紅糖產業的市場前景，碼口鎮溜筒自然村班竹村民小組長劉和祥信心滿滿地告訴筆者：“村民經過多方面的協商，在政府的支持下，想把這個紅糖發揚下去，我相信，明年我們的紅糖一定能走到外省。”

目前，碼口鎮溜筒自然村共有甘蔗種植農戶100戶，有甘蔗種植面積80畝，紅糖產量達9.6萬斤。據碼口鎮新民村黨支部書記田廷香介紹，下步鎮村兩級將加大土地整合力度，將溜筒自然村及周邊村組的土地實施整治后，擴大甘蔗種植規模，把溜筒自然村的紅糖產業培育成全村的支柱產業，帶領全村群眾脫貧致富。