吳應奎+張廷翠
正值紅糖壓榨季節,走進永善縣碼口鎮新民村溜筒自然村,遠遠就能聞到紅糖的香味。榨糖師傅們正在忙著榨糖,一派熱鬧繁忙景象。
溜筒自然村坐落于金沙江畔,海拔650米,年平均氣溫在20度左右,屬干熱河谷地帶,陽光充沛且晝夜溫差大,非常適宜甘蔗的生長及糖分的累積。溜筒自然村距今已有五百年的制糖歷史,曾經有過“圣糖”之稱,溜筒江紅糖使用甘蔗為原料,純手工制作,經十八道工序柴火慢熬而成,紅糖呈半透明紅黃色小碗形狀。
本世紀初期,由于紅糖價格低迷,制作工藝復雜,不少青壯年都外出務工,碼口鎮許多群眾都發展花椒、砂仁、核桃等經濟作物,種植甘蔗的群眾越來越少。但該鎮溜筒自然村的村民憑借著對蔗糖的獨有情懷,堅持種植甘蔗。今年65歲的村民陳應德,40余年來種植甘蔗一直沒有間斷過,他除了將甘蔗制作成紅糖銷往市場增加收入,家人在逢年過節和親朋相聚的日子,經常以紅糖為原材料制作湯圓、紅糖糯米飯、紅糖五花肉等。“我們這里長期都是以產糖為主的,政府要求發展紅糖產業,我個人是相當高興的,現在我們又恰恰走在這條路上來了?!痹诟收岬乩锩β档年悜逻@樣告訴筆者。
據有多年燒糖經驗的師傅介紹,溜筒自然村的紅糖之所以供不應求,是因為除當地的土壤水質好外,重要的是這里的紅糖制作程序比較復雜,全是手工制作,而且每個過程均有嚴格的要求和技術把握?!?br>