溜筒村的“圣糖”

吳應奎+張廷翠

正值紅糖壓榨季節，走進永善縣碼口鎮新民村溜筒自然村，遠遠就能聞到紅糖的香味。榨糖師傅們正在忙著榨糖，一派熱鬧繁忙景象。

溜筒自然村坐落于金沙江畔，海拔650米，年平均氣溫在20度左右，屬干熱河谷地帶，陽光充沛且晝夜溫差大，非常適宜甘蔗的生長及糖分的累積。溜筒自然村距今已有五百年的制糖歷史，曾經有過“圣糖”之稱，溜筒江紅糖使用甘蔗為原料，純手工制作，經十八道工序柴火慢熬而成，紅糖呈半透明紅黃色小碗形狀。

本世紀初期，由于紅糖價格低迷，制作工藝復雜，不少青壯年都外出務工，碼口鎮許多群眾都發展花椒、砂仁、核桃等經濟作物，種植甘蔗的群眾越來越少。但該鎮溜筒自然村的村民憑借著對蔗糖的獨有情懷，堅持種植甘蔗。今年65歲的村民陳應德，40余年來種植甘蔗一直沒有間斷過，他除了將甘蔗制作成紅糖銷往市場增加收入，家人在逢年過節和親朋相聚的日子，經常以紅糖為原材料制作湯圓、紅糖糯米飯、紅糖五花肉等。“我們這里長期都是以產糖為主的，政府要求發展紅糖產業，我個人是相當高興的，現在我們又恰恰走在這條路上來了。”在甘蔗地里忙碌的陳應德這樣告訴筆者。

據有多年燒糖經驗的師傅介紹，溜筒自然村的紅糖之所以供不應求，是因為除當地的土壤水質好外，重要的是這里的紅糖制作程序比較復雜，全是手工制作，而且每個過程均有嚴格的要求和技術把握。……