懷念一棵香椿樹

湯云明

椿樹，又叫香椿，它是樹木，更是大自然饋贈給我們的美食、野味。

每到陽春三月，椿樹就發出紫紅色或紫綠色嫩芽，人們把嫩芽摘下來經過加工就是一道相當不錯的美味。當然，不是所有的椿樹嫩芽都能吃，一般只吃第一、二水的嫩芽，等過了早春節令，椿芽就不鮮嫩、味道也不香了。即使是第一、二水的嫩芽，也不能完全的摘完，為了保護樹木，要適當的留一些椿芽讓它長成樹枝，不然會傷害到椿樹的生長。

二十世紀八十年代初，我們家蓋了一所土木結構的新房子，母親就在房前種下了幾棵椿樹和幾棵柏樹。由于從門前路過的小孩子調皮多事，經常手閑破壞，最后只剩下來一棵椿樹和一棵柏樹有幸長成了大樹。

這棵椿樹長得很快，幾年下來就長成10多厘米粗、五六米高的大樹，也可以盛產椿芽了。每到春天，它為我們送來美食，等春天過后，它又以一片綠蔭庇護著我們的家園。許多鳥兒也把它作為自由、快樂的棲息地，一清早就在上面嘰嘰喳喳叫個不停。

椿芽的吃法很多，可以洗凈用漲開水殺青以后切碎涼拌或是切碎了煎雞蛋吃；可以用香油炸成椿油做成吃涼菜或面條的佐料；也可以洗凈后曬癟了做成咸菜長期保存食用；還可以把新鮮時吃不完的椿芽曬干以后再舂碎，把它做成香料和著辣椒面一起用燒漲的香油燙在辣椒油子里，增加辣椒油的特殊香味。

因為香椿是在春天里萬物生長的時候發芽很快，又有其特殊的香氣，在我國一些地方的民間，就把香椿的蓬勃發芽與疾病的復發感性地理解，因此有吃香椿會“發病”的說法。……