懷念一棵香椿樹(shù)

湯云明

椿樹(shù)，又叫香椿，它是樹(shù)木，更是大自然饋贈(zèng)給我們的美食、野味。

每到陽(yáng)春三月，椿樹(shù)就發(fā)出紫紅色或紫綠色嫩芽，人們把嫩芽摘下來(lái)經(jīng)過(guò)加工就是一道相當(dāng)不錯(cuò)的美味。當(dāng)然，不是所有的椿樹(shù)嫩芽都能吃，一般只吃第一、二水的嫩芽，等過(guò)了早春節(jié)令，椿芽就不鮮嫩、味道也不香了。即使是第一、二水的嫩芽，也不能完全的摘完，為了保護(hù)樹(shù)木，要適當(dāng)?shù)牧粢恍┐谎孔屗L(zhǎng)成樹(shù)枝，不然會(huì)傷害到椿樹(shù)的生長(zhǎng)。

二十世紀(jì)八十年代初，我們家蓋了一所土木結(jié)構(gòu)的新房子，母親就在房前種下了幾棵椿樹(shù)和幾棵柏樹(shù)。由于從門(mén)前路過(guò)的小孩子調(diào)皮多事，經(jīng)常手閑破壞，最后只剩下來(lái)一棵椿樹(shù)和一棵柏樹(shù)有幸長(zhǎng)成了大樹(shù)。

這棵椿樹(shù)長(zhǎng)得很快，幾年下來(lái)就長(zhǎng)成10多厘米粗、五六米高的大樹(shù)，也可以盛產(chǎn)椿芽了。每到春天，它為我們送來(lái)美食，等春天過(guò)后，它又以一片綠蔭庇護(hù)著我們的家園。許多鳥(niǎo)兒也把它作為自由、快樂(lè)的棲息地，一清早就在上面嘰嘰喳喳叫個(gè)不停。

椿芽的吃法很多，可以洗凈用漲開(kāi)水殺青以后切碎涼拌或是切碎了煎雞蛋吃；可以用香油炸成椿油做成吃涼菜或面條的佐料；也可以洗凈后曬癟了做成咸菜長(zhǎng)期保存食用；還可以把新鮮時(shí)吃不完的椿芽曬干以后再舂碎，把它做成香料和著辣椒面一起用燒漲的香油燙在辣椒油子里，增加辣椒油的特殊香味。

因?yàn)橄愦皇窃诖禾炖锶f(wàn)物生長(zhǎng)的時(shí)候發(fā)芽很快，又有其特殊的香氣，在我國(guó)一些地方的民間，就把香椿的蓬勃發(fā)芽與疾病的復(fù)發(fā)感性地理解，因此有吃香椿會(huì)“發(fā)病”的說(shuō)法。……