花粥小常識

廣東/孫光聞

花粥小常識

廣東/孫光聞

1.花粥的保健功效：

粥，又稱為“糜”，早在六七千年前，祖先就開始以粥充饑。古人說：“世間第一補人之物乃粥也。”喝粥可以調(diào)養(yǎng)脾胃，增進食欲，補充身體需要的養(yǎng)分，卻不會增加消化系統(tǒng)的負擔，又不致導致肥胖。國人以花入粥，古來有之，集鮮花精華做成的花粥，香味清醇、鮮美爽口，含豐富的各種維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，可調(diào)節(jié)神經(jīng)、促進新陳代謝、提高機體免疫力，具有美容護膚、延緩細胞老化、祛病延年的功效。民間素有春食桃花粥、夏食荷花粥、秋食菊花粥、冬食梅花粥的說法，可見，以花煮粥乃四季皆宜的保健妙品。

2.煲花粥的花卉材料：

熬花粥的花鮮品和干品均可，但以鮮花為佳，最好是剛剛開放的花，花瓣要新鮮，色彩艷麗，不萎蔫，不被蟲咬。選擇干品，熬煮的時間要稍微長一點。常用的有菊花、桃花、杏花、荷花、梅花、茉莉花、玉蘭花、玫瑰花、槐花、桂花等品種。在挑選鮮花品種時，要保證無毒，沒有噴灑過農(nóng)藥；其次，要了解花卉的性質(zhì)和保健作用，按需要選擇，有些花卉有毒，如食用不當，會造成嚴重的后果。如一品紅、五色梅、曼陀羅、蝴蝶花、凌霄花、鈴蘭、牽牛花、鳳仙花等花卉，各有不同程度的毒性，切不可亂食、誤食，以免引起過敏、中毒等不良反應(yīng)。對花粉有過敏癥狀的人士也應(yīng)謹慎食用。

3.煲花粥的關(guān)鍵技術(shù)：

（1）煮粥的米宜選當年產(chǎn)的新米，最理想的是粒形短圓的粳米，粳米性甘平，入脾胃經(jīng)，有補中益氣、健脾和胃、滋養(yǎng)強壯的功效，煮后黏性較大，脹性適中，煮出的粥綿軟、可口、香甜；

Osmanthus fragrans桂花，木犀桂花

紫玫瑰

（2）煮粥最好用砂煲或砂鍋，因其受熱均勻，性質(zhì)穩(wěn)定，保溫性能較好，加上鍋底較厚，煮粥時不易粘底；

（3）煮粥之前將米用水浸泡約半小時，既可節(jié)省時間，煮出的粥口感也好；

（4）煮粥的水沒有特別要求，但礦泉水、井水更好；水米的比例一般為1份米用15～20份水合適；水米入煲后至煲的2/3處；水要一次加到位，不能中途添水，否則會瀉水稀湯，破壞粥的黏稠度和香味；

（5）米要開水下鍋，這樣不會糊底，煮花粥時要注意火候的調(diào)節(jié)，火力太猛，粥香味不濃，火力太小則花的香味不能充分出來。一般先用大火煮開，再轉(zhuǎn)用文火令其小滾至黏稠，煮粥之時，不可離火，應(yīng)使粥始終保持微滾狀態(tài)；

（6）粥出鍋前五分鐘，將事先準備好切碎的花下到粥里并不斷攪拌，使之混合均勻，一鍋香氣誘人的花粥就可以食用了。

木槿花粥

枸杞菊花粥