閬中涼蝦

文 彭忠富

閬中涼蝦

文 彭忠富

閬中涼蝦的創(chuàng)作由來(lái)是有典故的，相傳很久以前，三峽邊居住著一戶彭氏母子，一年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了，很想吃一口河邊的小蝦，兒子聽(tīng)后便冒著嚴(yán)寒來(lái)到河邊，想給母親撈蝦，到河邊才發(fā)現(xiàn)，河面早已結(jié)冰……

閬中位于四川省南充市，嘉陵江中游，是國(guó)內(nèi)碩果僅存的四大古城之一。古城之所以逐漸受到世人的追捧，那是因?yàn)槲镆韵橘F，因?yàn)槿藗兿朐诠懦堑睦辖ㄖ豪铮衔锛铮|摸到祖先曾經(jīng)歷過(guò)的那種煙火味兒，從而跨越時(shí)空，與先人展開(kāi)一場(chǎng)心靈上的交流。

大多數(shù)四合院，仍然是由當(dāng)?shù)氐睦习傩兆≈Ｃ總€(gè)院落里，至少住著五六戶人家，他們縫縫補(bǔ)補(bǔ)，洗洗刷刷的生活場(chǎng)景，游客一覽無(wú)余。在古城南街，恢復(fù)了南門(mén)樓和一段古城墻，人們?cè)诔情T(mén)洞里進(jìn)進(jìn)出出，頗有世事滄桑之感。如果再恢復(fù)一段護(hù)城河和吊橋，那就更加完美了。登上南門(mén)樓，整個(gè)古城的格局盡收眼底，人字形斜坡的小青瓦屋頂在我的眼前鋪陳開(kāi)來(lái)，一直擴(kuò)散到嘉陵江邊。

在閬中古城的各條街巷閑逛，除了那些各式各樣的四合院，臨街鋪面最扯眼的就是那些美食了，保寧醋、張飛牛肉、川北涼粉、紅糖冰粉的布質(zhì)店招在微風(fēng)中四處搖擺，它們撩撥著游客們的味蕾，讓大家不由自主地走進(jìn)店去，品嘗品嘗。我最喜歡的還是閬中涼蝦，涼蝦據(jù)說(shuō)創(chuàng)制于湖北宜昌。據(jù)相傳，在很久以前，三峽邊居住著一戶彭氏母子，一年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了，很想吃一口河邊的小蝦，兒子聽(tīng)后便冒著嚴(yán)寒來(lái)到河邊，想給母親撈蝦，到河邊才發(fā)現(xiàn)，河面早已結(jié)冰，不管他怎么用力也敲不開(kāi)冰面，心急之下他索性解開(kāi)衣衫，躺在冰面上用身體融化冰面。沒(méi)多久，他昏了過(guò)去，在夢(mèng)里，一個(gè)白胡子老者對(duì)他說(shuō)：你不是要蝦嗎？我教你……小伙子忽地醒來(lái)，飛奔回家按老人的方法做好小蝦，一口一口喂母親喝下，母親奇跡般蘇醒過(guò)來(lái)。

涼蝦制作方法逐漸在民間流傳開(kāi)來(lái)，后來(lái)風(fēng)行全國(guó)，在四川更是得以發(fā)揚(yáng)光大，成為蜀人夏日消暑解渴的一道美食。這是我第一次吃涼蝦，涼蝦跟蝦一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有。“涼”是指它溫度低，因?yàn)樵诒淅锲鸫a要冷藏兩三個(gè)小時(shí)。“蝦”是指它的形狀，涼蝦通體潔白，晶瑩透明狀，頭大尾小，跟剝掉蝦殼的蝦子倒是相像。涼蝦跟涼粉算是近親，制作工藝前期差不多：“把飯米淘干凈，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無(wú)磨也無(wú)妨，攪拌器代替。鍋內(nèi)注入清水，旺火燒開(kāi)，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動(dòng)，防止糊鍋。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。”如果是涼粉的話，這時(shí)就應(yīng)該裝盆冷卻成型了。但是涼蝦還需要接著操作，把盆中放入冷開(kāi)水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺。米糊從漏勺孔洞中擠出落入冷水中冷卻后即成了米涼蝦。

老板端上來(lái)一碗紅糖涼蝦，盛在玻璃碗里，看著就讓人不忍下口。湯色紅亮，朦朦朧朧的，似乎隔著一層毛玻璃。一個(gè)個(gè)涼蝦白凈透明，團(tuán)在糖水中，用調(diào)羹在碗里攪拌一下，碗底還加了不少的醪糟。舀起一勺子送入口中，涼蝦口感細(xì)膩，綿軟而有嚼頭，可飲可吃，可小口喝也可大口吞。涼蝦糯糯冰冰滑滑溜溜的，一股涼意霎時(shí)從心底里滋生開(kāi)來(lái)。那滋味甜甜的涼涼的，令人神清氣爽，倦乏之感頓消。如果涼蝦中再加入芝麻粒，花生米或者冰塊，我想紅糖涼蝦還會(huì)衍生出更多的品種來(lái)。

（編輯 趙曼）