“宴會(huì)設(shè)計(jì)”任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法研究

薛馳宇

摘要：“宴會(huì)設(shè)計(jì)”是一門在酒店管理職業(yè)核心能力培養(yǎng)中起重要作用的核心課程，是對(duì)“餐飲服務(wù)與管理”“餐飲文化與菜單設(shè)計(jì)”“酒水知識(shí)”“花藝”“藝術(shù)通識(shí)”“形象設(shè)計(jì)”等課程內(nèi)容的綜合運(yùn)用，其對(duì)統(tǒng)籌管理、藝術(shù)設(shè)計(jì)能力的要求比較高，教學(xué)難度較大。本文以增強(qiáng)教學(xué)效果為目標(biāo)，研究任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法在本門課程中的運(yùn)用。

關(guān)鍵詞：宴會(huì)設(shè)計(jì)；任務(wù)驅(qū)動(dòng)；教學(xué)方法

一、課程定位

“宴會(huì)設(shè)計(jì)”課程作為酒店管理的核心課程，有“餐飲運(yùn)營(yíng)與管理”“餐飲文化與菜單設(shè)計(jì)”“酒水知識(shí)”等課程為其作相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的鋪墊。管理層次模塊課程為后續(xù)課程，并且“花藝”“藝術(shù)通識(shí)”“形象設(shè)計(jì)”“Photoshop”等課程也為設(shè)計(jì)和審美能力作了一定的鋪墊。

二、課程目標(biāo)

本課程是培養(yǎng)酒店及餐飲企業(yè)宴會(huì)部門服務(wù)員、預(yù)訂員、領(lǐng)位員、傳菜員、領(lǐng)班、主管和一線經(jīng)理的必修課程。本課程旨在使學(xué)生系統(tǒng)掌握中西餐宴會(huì)的布局與臺(tái)面創(chuàng)新設(shè)計(jì)的技能，熟悉宴會(huì)運(yùn)營(yíng)流程和操作規(guī)范，形成細(xì)節(jié)性、個(gè)性化服務(wù)的理念和靈活創(chuàng)新的餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)管理思想，形成應(yīng)對(duì)緊急情況的處理方案和發(fā)現(xiàn)并解決安全隱患的能力。在此指導(dǎo)思想下，我們將課堂教學(xué)內(nèi)容分解成以下教學(xué)任務(wù)：

情境一：家庭類酒店宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃

任務(wù)一：酒店婚宴設(shè)計(jì)與策劃。

（1）根據(jù)不同地域（南北方不同城市）、不同季節(jié)、不同賓客的習(xí)慣要求進(jìn)行中式婚宴設(shè)計(jì)。

（2）根據(jù)不同地域（南北方不同城市）、不同季節(jié)進(jìn)行西式婚宴設(shè)計(jì)（含中外賓客的中西混合菜單設(shè)計(jì)）。

（3）中式、西式金婚宴會(huì)。

任務(wù)二：酒店生日宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃。

（1）分別設(shè)計(jì)男女寶寶生日宴（分南北城市、不同季節(jié)設(shè)計(jì)）。

（2）老年人壽宴設(shè)計(jì)（分南北城市、不同季節(jié)設(shè)計(jì)）。

情境二：商務(wù)/政務(wù)類酒店宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃

任務(wù)一：商務(wù)/政務(wù)慶功宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃（分南北城市、不同季節(jié)設(shè)計(jì)）。

任務(wù)二：商務(wù)/政務(wù)會(huì)議宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃（分南北城市、不同季節(jié)設(shè)計(jì)）。

任務(wù)三：商業(yè)宣傳營(yíng)銷發(fā)布會(huì)設(shè)計(jì)與策劃（分南北城市、不同季節(jié)設(shè)計(jì)）。

任務(wù)四：自助餐式宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃。

任務(wù)五：雞尾酒會(huì)設(shè)計(jì)與策劃。

情境三：個(gè)性主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃

任務(wù)一：以文化、藝術(shù)為主題的宴會(huì)設(shè)計(jì)。

任務(wù)二：以養(yǎng)生、環(huán)保、綠色為主題的宴會(huì)設(shè)計(jì)。

任務(wù)三：以風(fēng)景名勝為主題的宴會(huì)設(shè)計(jì)。

任務(wù)四：以民風(fēng)民俗、傳統(tǒng)節(jié)日為主題的宴會(huì)設(shè)計(jì)。

三、課外任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式

該課程直接對(duì)接省級(jí)以上專業(yè)技能比賽，以參加省賽、國(guó)賽為任務(wù)驅(qū)動(dòng)，從學(xué)生中選出綜合素質(zhì)高、專業(yè)學(xué)習(xí)刻苦的學(xué)生作為比賽選手進(jìn)行尖子生培養(yǎng)，以參賽實(shí)戰(zhàn)檢驗(yàn)教學(xué)成果。培訓(xùn)項(xiàng)目如表1所示。

形體姿態(tài)進(jìn)行形體和酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)訓(xùn)練具備優(yōu)美的形體和優(yōu)雅的氣質(zhì)，時(shí)刻保持良好的精神面貌，并熟練掌握酒店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)

專業(yè)技能按照省級(jí)比賽標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則進(jìn)行專業(yè)實(shí)操技能培訓(xùn)各方面、各環(huán)節(jié)專業(yè)操作達(dá)到甚至超過省級(jí)比賽的標(biāo)準(zhǔn)

方案設(shè)計(jì)酒店各類、各級(jí)別接待方案和設(shè)計(jì)方案的制作培養(yǎng)創(chuàng)意思維、審美設(shè)計(jì)能力，并掌握相關(guān)的電腦文案、表格和圖片編輯軟件的操作。在深刻理解宴會(huì)設(shè)計(jì)和接待目的、理念及流程基礎(chǔ)上，具備一定的部門經(jīng)理級(jí)別的統(tǒng)籌管理能力

英文口語按照省級(jí)比賽標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行專業(yè)英語知識(shí)培訓(xùn)熟練掌握酒店專業(yè)英語，能聽會(huì)說，能完成情境對(duì)話，口語流利

心理素質(zhì)通過心理訪談、模擬大賽、參加實(shí)戰(zhàn)等方式，進(jìn)行抗壓和應(yīng)急心理素質(zhì)培養(yǎng)具備積極向上、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的精神以及良好的心理素質(zhì)，做到遇事冷靜、遇賽穩(wěn)定

參考文獻(xiàn)：

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