用冰箱和大蒜能鑒別地溝油

謠言

“大家請注意，抽空把您家里的油放到冰箱里2個小時，如果出現白色的泡沫一樣，那就是地溝油，請發出你的愛心，把這信息發到你的親戚朋友。檢測是否地溝油的最簡單方法：炒菜時放一顆剝皮的蒜頭，如果蒜頭變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。醫師強調，如果每個收到這條短信的人，能夠盡可能告知其他人，至少挽回一個人的健康，請大家愛心擴散！別只存檔。贈人玫瑰，手留余香。（轉發）”

真相

食品安全專家稱：所謂冰箱鑒別這個方法并不科學。因原料不同，一些飽和脂肪酸含量較高的合格食用油在溫度降到一定程度后，是會呈現凝固發白狀態，但沒有科學理論證明地溝油冷藏后會產生白色泡沫狀物質；

其次，用大蒜頭顏色的變化來判斷地溝油的存在則是一個未被科學證明的有效方法：用電噴霧質譜的方式可以對大蒜頭里面所含的有機分子進行了檢測，我們可以發現大蒜頭里面的有機分子非常之多，但沒有證據表明這些有機分子與黃曲霉素的相互作用會引起顯色反應；最后，地溝油的黃曲霉素含量并不一定都是超標的，即便大蒜沒變色，也不代表油就是安全的。綜上所述，通過冰箱冷藏去鑒定地溝油并不科學，而且大蒜頭也肯定不能成為地溝油的敏感檢測器。

地溝油一直是“過街老鼠、人人喊打”的對象。這幾年，網上流傳各種各樣的地溝油鑒別方法，但是地溝油怎么會那么容易被識別出來。如果擔心去外面吃飯吃到地溝油，就不妨找一家正規地道的餐館就餐。