舌尖上的埃塞

唐樹清

埃塞俄比亞人的日常主食是一種叫作“英吉拉”的食物，制作這種食物的原料，是生長在埃塞俄比亞高原的一種叫Teff（苔麩）的草本植物，當?shù)厝私小爱嬅疾荨保Y(jié)的顆粒狀果實類似于粟米，這種植物抗旱能力強，生命力堅韌，每年7月雨季開始的時候耕耘播種，埃塞高原的雨季很短暫（每年的7、8、9三個月），且降雨量很小，到雨季結(jié)束時就可以收獲了，所以Teff的生長速度快，生長的條件要求不高，收獲期短，但產(chǎn)量很低，畝產(chǎn)不到50公斤。

把這種苔麩顆粒采集回來后，曬干水分，去掉雜質(zhì)，碾磨成細細的粉末，加水調(diào)和均勻，在一個圓盤里制成直徑約30厘米左右的圓形薄餅，稍干，即放入一個特制的木質(zhì)（或藤條編制）圓形器皿內(nèi)，密封發(fā)酵一周，即可取出食用，成品的“英吉拉”一面光滑，一面類似于布滿蜂窩，質(zhì)地柔軟呈海綿狀，隨食隨取，根據(jù)家人的食用量，制作一次“英吉拉”可滿足全家人食用一個星期，一個星期后，“英吉拉”便會腐敗變質(zhì)，整個制作過程都不用生火烹飪，所以，民居也就沒有設置廚房的必要了。

有著三千年歷史的“英吉拉”，是埃塞人每餐都不可或缺的食物，發(fā)展到今天，已經(jīng)成為一種“英吉拉”的飲食文化了，食用“英吉拉”不能用西餐的刀叉，也不能用中餐的碗筷，用餐工具都是自備的，就是自己的雙手，因此，進食之前必先凈手，而且只能用右手進食“英吉拉”，所以當?shù)睾谌送挥邢从沂值牧晳T，左手可以忽略，這大概也是對缺少水資源的一種開源節(jié)流的舉措吧。……