包子店開到哈佛

蔣光宇

模式化生產經營，是邁向全球化的第一步。

童啟華是浙江溫嶺人，他用10多年時間，在杭州開了160余家包子店，年銷售額近2億元人民幣；包子更榮獲杭州餐飲烹飪協會評定的“最受杭州市民喜愛的鮮汁肉包”榮譽稱號。

2016年7月7日，經過兩年的準備，童啟華在美國的第一家包子店Toms BaoBao（湯姆的包包）正式開張了。

包子店的位置在黃金地段，即馬薩諸塞州波士頓市劍橋鎮的哈佛廣場。這是哈佛大學的生活服務核心區，匯集了多家咖啡館、餐館、書店，人氣很旺，當然租金也不菲。

包子店的17個廚師，全是美國人。他們是從600多名應聘者中選出來的，正式上崗前通過了3個月的培訓和考核。一名廚師的培訓費，最多達10萬美元。他們按照標準，1分鐘之內能把22個面團搟成面皮；1分鐘之內能把22個面皮包成褶皺一樣的包子；每個生包子的重量是100克，其中面皮60克，餡料40克，誤差范圍不能超過2克。他們與周圍的漢堡店、比薩店的員工相比，待遇至少高出15%，有的員工年薪高達10萬美元。童啟華說：“尊重這個行業，就要尊重我們的員工，進而讓我們的員工尊重我們的顧客。”

包子有經典豬肉包、咖喱牛肉包、醬燒雞丁包、香菇青菜包、鮮橙紅薯包，還有具有當地特色的龍蝦包。最便宜的鮮橙紅薯包，每個稅前3美元。龍蝦包較貴，每個稅前至少6美元。

針對很多老外對包子缺乏了解的現狀，點單臺上放了3份說明，顧客可以按需取閱。一份是關于包子的工藝，一份是菜單，一份是吃包子的四種感覺：視覺、觸覺、味覺、嗅覺。包子店簡約的裝修風格，可以讓顧客隔著玻璃窗觀看包子是怎么做出來的。

也許很多人會擔心：美國人會吃包子嗎？童啟華回答：“當然會。美味沒有國界，關鍵是要做出最地道的美味。”如果漢堡是標志性的美國食物，那么，包子就是經典的中國傳統食物，更是一種跨國文化的交流和溝通。這正是他敢于公開叫板美國漢堡，把包子店開在哈佛廣場漢堡店隔壁的原因。

果然不出童啟華所料，哈佛大學的學生很開放包容，樂于接受美味飄香的新食物。有個女生一口氣吃了4個包子，還覺得有點不過癮。包子逐漸成為眾多學霸、教授口中的美味，也成為會議聚餐的“定制”點心。許多慕名去包子店品嘗美食的美籍華人動情地說：“包子是中國人的集體鄉愁。”

童啟華充滿信心地謀劃，在未來的3至5年，還要在美國開設20來家包子店。他說：“美國需要一個令他們瘋狂的中國傳統美食，就像星巴克代表咖啡，麥當勞代表漢堡一樣，我的Toms BaoBao將來一定能代表中國包子。我對自己的定位是：做最好的包子。”