維吾爾語中?uvava的來源及文化探析

文欣潔?孟朵

喀什大學中語學院

摘要：飲食文化是一個民族文化體系中很重要的組成部分，表示飲食的詞匯，就是這種文化發展和傳承不可缺少的因素。本文通過對維吾爾族和漢民族常見飲食詞匯?uvava餃子出發探究其來源及文化民俗。

關鍵詞：飲食文化；餃子；?uvava

在名詞術語研究領域對?uvava、???yr?、manta、l??m?n等詞匯歸屬源的研究尚未出現統一的研究成果。本文主要通過對維吾爾語和漢語的食譜手冊、歷史文獻典籍及各地方言，土語等對?uvava的表現形式進行分析，對其來源和文化民俗價值做進一步探究。

一、?uvava （餃子）的名稱及使用情況

（一）維吾爾語中表示餃子的詞匯

?uvava使用于標準書面語； b??r、 b?n?r、b?n??、 b??i 使用于烏魯木齊、吐魯番、巴楚等地區方言，tygr?是一種創新叫法，但沒有任何證據表明這個詞的造詞依據；su?a tygym使用于吐魯番地區方言；sumantisi皮和陷像包子一樣，卻是在水里煮熟，所以這樣取名，使用于中亞地區。paqa?ur使用于鄯善方言；b??ur?使用于巴楚地區方言；?uvava使用于英吉沙地區方言，也許是?uvava的變體；sutygym創新名稱，出現在一些飯館的菜單上； pol tu? pu?t?k玉米面做成的形狀似餃子的食品，使用于于田地區方言； sumul?k也是類似餃子、餛飩的食品，多用于喀地區方言。

（二）漢語中表示餃子的詞匯

餃子普通話；扁食使用于福建、廣東地區；餛飩，華南地區方言；抄手、便食、曲曲、云吞、餃耳、勞丸、粉角、交子、砭石、扁肉、煮餑餑等是歷史詞；其中抄手，使用于四川方言；便食，江西地區方言；云吞，廣東地區方言；從以上漢維語名稱來看，這種食品的名稱在數量方面都很豐富，在漢語中來源比較清楚；而維吾爾語歷史文獻資源匱乏，創新和猜想的稱呼較多，大多保留在各地區方言中，但不能代表全體方言。

二、關于?uvava的研究

?uvava這種食品的名稱在漢維語中都有較為豐富的表達形式，但不能片面的說它歸哪個民族所有。目前我們還沒找到證明?uvava最早的來源，收集上述詞語也只是深入兩個民族社會歷史的最簡單結論，在進一步的查找后發現已有的材料里沒有這，但在漢語的歷史中找到了與之對應的詞。?uvava很有可能是明清時代“煮餑餑“的延伸，我們發現在漢語里這是唯一一個三音節詞，在音節結構上與維語的?uvava音節相近，通過分析處理?uvava可能是煮餑餑變化而來的，根據它的元音變化規則做出假設，對“煮餑餑”演變為?uvava的驗證方法如下：第一，維語中?、?、?的音和漢語zh、ch、sh變體，而也僅存在于漢語中，因為維語里只有輔音?，?，?所以生硬的將“煮餑餑”拼讀為?uwawa煮在維語里讀成ju，除此以外沒有其他辦法能講清楚?uwawa。維語中有很多的漢語借詞都是這樣演變成維語詞匯的。第二，在維語里b這個音，在口語發音規則下常常改為v這個音。如：bowa（爺爺）；??b?r—??w?（消息）等。第三，如果前面的推理都成立，為什么沒到?uwuwu就停止演變，wo音節會變成wa的音節形式呢？根據維語元音的和諧規律，有些方言失去了t它的作用，例如qul k?z jol等詞語后架第一人稱后綴，根據添加法則成ym om um，尤其是u、?變成a的常見情況，按這樣的情況將wowotu變成wawatu，又如 muarip演變成maarip、towar變成tawar等這樣的語音變化情況很常見。

除此之外，我們又注意到了扁食，便食和砭石演變成be?i、 b? n?r、 b??i、 b??r、 b?n?r、b????、b?n??、b??i維語里沒有復元音音節，所以漢語里的雙元音音節和三元音音節在維語里都變成單元音音節形式。如，d?ndon??e（電動車），d? n?i（電視），m? n?i（面試）等。d?n和mian這樣的復元音音節變為d?n、m?n等單元音音節，所以bianshi變成b??i、 b??r、 b?n?r、b????、b?n??、 b??i新疆方言的兒化音使用習慣，在維語里也有作用筆芯寫成bi?r。除此之外，切成條的蔬菜如蘿卜絲、土豆絲一類的都有r音加在最后，這就給了這個詞原有維語的感覺。已故的語言文化研究者阿不力米提·肉孜先生在《有關文化熟語的研究》中談到?uvava時這樣說道“我們在談論?uvava來源的時候，通過尋找發現，有人說是漢語借詞，還有人說是蒙古語、西夏語或滿族語借來的詞。我們認為不是蒙古語、西夏語或者滿族語變化而來的，而是察合臺維語時期突厥語字母和波斯語中變化而來的，例如：qo?on的寫法更像是波斯語q?w?un變化而來的，d?wzi的波斯語形式rozi；pur?aq的波斯語形式是p?w?aq，在烏茲別克語里?a? ygr?ε叫作??? w?r?，很多人認為?a? ygr?在不同的方言中有?uwaw?、?uwaw兩種變體。阿不力米提·肉孜先生認為?uvava原來是維語詞，和漢語及其他語言沒有任何關系。但根據詞匯的語音演變規律?a? ygr?變成?uvava是不太可能的，但變成???yr?還是有可能的，例如之前的三音節詞匯，我們能看到第一音節當中的圓唇后原因變成非圓唇前元音，而?a? ygr?中的非圓唇后元音a又是怎么發音變成非圓唇前元音音節θ， ?uvava中變成圓唇后元音u，首字母?變成?，最后一個音節ra怎么變成wa的呢？維語里也沒有r變成v的交換規則。為了更清楚?uvava的來源，我們需要更多的歷史資料。

三、關于?uvava的考古發現和歷史記載

?uvava這個詞的名稱的詞源我們認為已經清楚了，但?uvava的來源并不簡單，就像nan這個詞是波斯語借詞，但nan這種食品并不是波斯食品一樣；gyl這個詞也是波斯語借詞，但我們不能忽視維吾爾族文化中花卉文化地位。因而我們不能因為?uvava不是維吾爾族詞匯就說它不是維吾爾族的傳統食品。維語基礎詞匯中不少常用詞并不是古代突厥語詞匯，雖然有不少事物可以用很多古詞來表達，但在一定時期社會環境作用下一些外來詞替代了母語，將母語排斥在外也是存在的，如nab替代?tm?k gyl替代?i??k g??替代?t等，所以認為某個名詞屬于屬于哪中語言詞匯，就說這些詞匯表示的食品屬于那個民族是不公正的。

中原地區關于餃子的歷史非常悠久，起初叫餛飩，三國時期魏國的張濟在《廣雅》一書中指出餛飩就是餃子；南北朝時期一本名為《顏氏家訓》的書中更加明確的指出“今之餛飩形，如僵月，天下通食”；在華北地區的百姓叫“煮餑餑”，商人們稱之為“銀元寶”；一本名為《燕京歲記時》的書中記載著，每年的除夕和春節的第一天，不論富有貧窮，所有的人都要白面包餃子吃，他被叫作“煮餑餑”，天下沒有人不吃“煮餑餑”。基于新疆文物考古研究從鄯善、吐魯番地區發掘的餃子來看，隨著中原與西域的文化交流的加深，這種食品首先被位于絲綢之路中樞的吐魯番地區古代居民所接受，食用，繼而通過這里推廣到其他地區（伊斯拉斐爾·玉素甫，2012）。

四、餃子的文化價值

餃子作為漢維民族中重要的食品，它的文化價值也是不可小覷的。在漢民族的飲食文化中，餃子的歷史悠久，至今為止有1400多年的歷史。據文獻記載在節慶、禮節、紅白喜事、換季、接待賓客、親戚朋友團聚、歡送親人出遠門、接風時都要吃餃子這種代表性的事物。（李明，2010）。餃子有很高的文化價值，是社會文明的產物，餃子原來以交子的形式出現，是新年舊年的交替、新歲舊歲的交替、季節交替時食用，表達一種發展趨勢，在交子的基礎上加上一個“饣”符合漢語諧音造詞的表達規律。餃子也作為一種食補的藥品被漢民族推崇。餃子在成為了漢民族中一種獨特的文化現象，但是它也是包括維吾爾族等大部分少數民族不可缺少的食品。同時在日本、朝鮮、越南等其他國家人們也有食用餃子的習慣，它是勞動人民智慧的結晶，所以不能單純的說餃子是維吾爾族維吾爾族或漢民族的專屬食品。

放眼維吾爾族的飲食，?uvava和???yr?有著悠久的歷史。但相較而言，???yr?在維吾爾族飲食文化中的地位更勝一籌，以???yr?為中心的諺語、俗語也較為豐富，例如???yrini χam sanni ma（還沒做的事就說不做了）；m?χs?t g??jem?k ???yr? e?m?ktit吃餛飩的目的在于吃肉）從這些諺語、熟語來看，很多中心語都是餛飩，而不是餃子，總而眼珠子，雖然餃子、餛飩是漢維民族的傳統食品，但在維吾爾族中，以餛飩為主，餃子為輔；在漢民族中，以餃子為主，餛飩為輔這樣的方式傳承著。

五、小結

餃子到底屬于哪個民族，屬于哪種語言，究其源頭有那么重要么，它豐富了我們的飲食文化，帶給我們味覺上的享受，無論它屬于哪個民族都是勞動人民智慧的結晶。雖然本文從語言和歷史兩個角度探討了?uvava的來源，并不能作為學術論斷的唯一理據。僅僅是筆者的感性結論。希望對這個題目感興趣的讀者能夠提供更好的研究方法，做出更科學的論斷。

參考文獻：

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