只吃一種食物，我們能活嗎

楊卉卉

眾所周知，膳食平衡十分重要，因為沒有任何一種食物能夠提供給你生存所需的全部營養。最佳的飲食結構需要保持食物的多樣性，確保營養物質全覆蓋，從維生素C到亞油酸，啥也不缺。就算是那種非常流行的飲食概念，專注于某些食物（崇尚蔬果），或者把某類食物從餐單上去除（不吃高油、高鹽的食品），通常也要保證食物來源的多樣性，以提供合理的營養。如果情況極端一點兒，余生只吃一種食物，會發生什么呢？有沒有哪種食物是相對來說更有營養、能支撐著我們活得更久的呢？

好吃的肉類

首先讓我們一起來看看美味的肉類。肉類富含蛋白質以及我們所需的多種營養元素，如果只吃肉可不可行？

紅燒排骨香氣四溢，美味的牛排讓你齒頰留香，只吃豬肉或者只吃牛肉的生活一定很美好吧？那可不見得。由于無法從這些肉類食物中攝取任何葡萄糖，你的身體將會另謀出路——從你自己的脂肪和肌肉中攫取能量。于是，你的脂肪和肌肉不斷消失，你慢慢變得骨瘦如柴。而且，只吃這些肉會造成維生素C嚴重缺乏，而維生素C是制造膠原蛋白的小能手。長此以往，你將會得壞血病，成天無精打采，肌肉疼痛，全身長紅斑，面容枯槁，牙齦腫脹出血。

如果三餐只吃培根，那問題可能就更嚴重了。肉類本身就缺乏纖維素，長期過量食用培根、香腸、熱狗這些加工肉類食品更是會致癌。如果一個人每天吃51克培根，大約6片的樣子，那么他得結腸癌和直腸癌的概率將增加18%。

吃脂肪含量低一些的瘦肉又會怎樣呢？北極探險家維爾加爾默·斯蒂凡森曾經記錄了一種在加拿大北部常出現的奇怪現象：有些人只吃瘦肉，比方說兔子肉，一周之后就會出現腹瀉，伴有頭痛、乏力等不適癥狀，人們將這種現象稱為“兔子饑餓癥”。為了避免因營養不良而走向死亡，患上“兔子饑餓癥”的人需要補充一些脂肪。喬恩·克拉考爾在《荒野生存》一書中所描寫的徒步旅行者克里斯托弗就死于“兔子饑餓癥”，荒野中的兔子并沒有幫助他走完最后的征程。許多人認為可以從蛋白質里獲取所需的全部能量，而不需要脂肪或者碳水化合物，但是這會讓肝臟不堪重負，影響其處理蛋白質的能力。

碳水化合物陣營

谷物、蔬菜、水果等都屬于碳水化合物，這些碳水化合物會向你的身體提供葡萄糖，而葡萄糖能夠轉化為維持身體基本功能的能量。

如果一個人只吃面包，毫無疑問，他可以攝取到大量葡萄糖，但是這個人的身體將會極度缺乏蛋白質，而缺乏蛋白質會導致身體分解肌肉來得到所需的氨基酸。什么？身體在“吃掉”自己的肌肉？這可不是危言聳聽。為了得到足夠的能量，身體“吃掉”的可不僅僅是讓你顯得強健、幫助你突顯好身材的肱二頭肌，那些以肌肉為主的器官（比如心臟）以及身體組織也會變得衰弱。心臟不再強健，人的身體狀態自然也會每況愈下。

這樣看來，肉類和大多數蔬果都不符合條件。肉類不含纖維素，也沒有重要的維生素和養分。蔬果、谷物富含維生素和糖類，但即便吃一大堆，它們也無法提供足夠的脂肪和蛋白質。那么，到底哪一種食物能為我們的身體提供比較全面的營養？

跟土豆握個手

如果要把肉類和大部分蔬菜都排除掉，土豆或許是個不錯的選擇。在電影《火星救援》里，男主角依靠食用土豆在一定程度上獲取了身體需要的熱量和部分營養，這為他撐到獲救做出了不小的貢獻。土豆如此特殊，因為作為一種富含淀粉（可轉化為葡萄糖）的食物，它們竟然還含有許多蛋白質以及多種氨基酸。

澳大利亞有一個叫安德魯·泰勒的瘦身者，堅持一整年只吃土豆（后來依照專業人士建議，增加了紅薯），體重從151.7千克減到了99千克。

當然，土豆中的脂肪含量比較低，很難滿足每天推薦的攝入量，盡管泰勒每天食用4千克～5千克土豆，后來還在餐單上增加了紅薯（可以為身體提供維生素A、維生素E、鐵、鈣），身體仍舊會缺少維生素B、鋅以及許多礦物質。泰勒熬過了只吃土豆的這一年，看上去似乎平安無事，可是事實上，從他的體重和體型來看，由于營養不足，他消耗了大量身體里本來存儲的脂肪。繼續這樣吃下去，患病是難以避免的。

單一食物的死胡同

身體為了幫你活下去而向你索取的營養，其實可能并沒有你認為的那樣多，但是把這些身體所需的物質從餐盤中取走，我們就一定會走向死亡。

人的身體是很聰明的，我們的身體有一種機制來避免營養不良，這種機制叫作“感官特定飽腹感”。簡單來說，大腦容易對強烈濃郁的味道更快疲勞，進而抑制對此類味道的渴望。同時，某種食物你吃得越多，你消化它的能力就越弱。因為你的身體知道，單一的食物來源會使你的“營養木桶”上遍布短板，就算吃得再多，最終生命的活力也會從這些短板間流失。

流行病學數據顯示，攝取多種蔬菜的人，比只吃少量幾種蔬菜的人更健康，癌癥的患病率更低，但是沒人知道為什么。有人認為只要所有的維生素、礦物質、熱量都符合人體所需，那么只吃一種食物也不會生病——這種想法并不正確。

對于人類來說，食物中的一些重要的營養物質還沒有走入我們的認知領域。或許短期內缺乏這些物質不會出現什么問題，但長期單一的飲食，缺乏這些神秘物質，可能會造成不可挽回的后果。