與油料脂質科學對話

王涵

“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”。

以現在科學的說法，這就是人體所需營養上的“互補作用”，意即要獲得人體所必需的各種營養素，就必須注重食品的合理搭配，脂質是人類的三大營養素之一，油料脂質當然也是這條搭配鏈中必不可少的重要一環。隨著時代的發展，人們對油料脂質產品的營養品質需求日益增長，逐漸向多元化和個性化方向進階。

而對中國農業科學院油料作物研究所研究員黃鳳洪來說，如何挖掘油料功能脂質的潛力，滿足人們對高品質油料產品的需求，促進油料產業升級換代，改善人民營養健康，才是他要面對的考驗。2017年年初，由他主持的科研項目“油料功能脂質高效制備關鍵技術與產品創制”獲得2016年度國家科學技術進步獎二等獎，該項目不僅為這些考驗交上了一份優秀的答卷，也為農民增收做出了突出貢獻。鐘情油料引領前沿

“油料功能脂質并沒有得到它應有的重視”，黃鳳洪感慨道。作為油料生產大國，我國對富含天然功能脂質的油料卻并沒有很好的“取其精華，去其糟粕”。殊不知，功能脂質結構對諸如高血脂、記憶衰退等慢性疾病具有積極的營養干預以及調理作用。面對油料功能脂質產業中的重重難關如油料功能脂質穩定性差、易氧化、溶出率低及缺乏高效的制備技術等系列技術瓶頸，黃鳳洪和他帶領的團隊在“863”等項目的大力支持下，針對功能脂質產品創制滯后、不同人群營養健康對油料作物的不同需求尋求答案，做好了與油料功能脂質難題“斗爭”的充足準備。

“機會總是眷戀有準備的人”，機會也沒有辜負黃鳳洪與團隊的這份準備。在“油料功能脂質高效制備關鍵技術與產品創制”項目中，他們創建了微波調質壓榨一物理精煉制備功能脂質技術，并進一步開發了成套裝備與PLC自控系統。“有了這項技術，脂類伴隨物的溶出變化規律就可靶向調控了，通過微波調質技術使油料細胞微膨化，產生了高功能活性菜籽多酚canolol。”不僅如此，與現有色拉油技術相比，脂類伴隨物的高效溶出使脂質中總酚提高3倍，canolol提高了8倍之多。對于亟待解決的脂類伴隨物保留率低的問題，項目發明的功能脂質低溫物理精煉技術“一招中的”，不僅有效脫除了磷脂等極性雜質、消減了反式脂肪酸等風險因子，還使甾醇、維生素E等脂類伴隨物保留率從低于30%躍升至80%以上，大大提高了脂質的營養安全品質，實現了油料從制備一般色拉油到“藥食同源”的功能脂質的提升跨越，也為產品的高值化奠定了物質基礎。

黃鳳洪十分重視科研中的創新火花，強調科研不要只拘泥于原有的技術與思維慣性，還要學會“奇思妙想”.探尋新型的功能脂質。于是.他研究將脂質分子修飾與物理改性技術的作用融合發揮，創制出了結構穩定、功效突出的新型功能脂質。此外，黃鳳洪對“酶”也有涉獵，創建的基于雙重吸附的酶固定化技術獲得了高效穩定的固定化脂肪酶，使其催化甾醇酯化速率提高了2倍。眾所周知，脂質分散性差、易氧化，項目針對此發明了功能脂質微囊化技術，技術應用后包埋率遠遠大于95%。

與此同時，黃鳳洪和團隊針對不同人群身體機能的差異性，建立了功能脂質構效、量效、組效評價利用技術，創制出了適用于不同人群的功能脂質產品。為了進一步探究功能脂質與其它活性物質組合后的效果是否存有不同之處，他們聯用細胞生物學、脂質代謝組學等方法，建立了多相和共混體系納米乳化、膠囊化、營養強化、穩態化等功能的脂質利用技術，并真正走出實驗，實現了產品化，不再只局限于理論創新這一方天地。

其成果的重大理論意義和應用前景不言而喻。因為其綠色、低耗、高效等一系列潛在優勢，促進了油料產業的提質增效，有利于油脂供給也從過去“有的吃”到現在“吃的飽”從而進一步向“吃的好”“吃的營養健康”發展。除此之外，慢性病與人體內的營養也息息相關，團隊創制的功能脂質系列產品對預防慢性病、提高國民健康水平均具有重要意義。

“胸懷祖國，放眼世界”是黃鳳洪的事業情懷。據悉，項目研制的功能脂質產品早已銷往美國及歐洲多國，銷量也與同類產品相比遙遙領先，顯著提升了我國功能脂質產業的國際競爭力，爭奪了在國際上的話語權。

眾人拾柴為油料長遠之計

在研究中獲得諸多榮譽的背后，尤其值得稱道的是，與黃鳳洪一道同甘共苦、孜孜以求的科研團隊。所謂“眾人拾柴火焰高”，黃鳳洪感言：“團隊每一位成員的智慧與付出都彌足珍貴，如果僅靠一人之力，是辦不到的。”

目前，團隊現有各類人員共56人，其中包括研究員、副研究員14人，在讀博士、碩士研究生15名。黃鳳洪所帶領的團隊取得的一系列突破性成果.源于團隊的共同愿景與國家產業需求的有機統一。在對油料功能脂質研究之前.團隊成員認識到了研究的巨大市場需求和社會經濟效益尤為重要.在科研的每一步中才會有攻堅拔難的信心與定力。談到研究取得的諸多成就，黃鳳洪滿懷信心：“成績僅代表過去.展望國家需求與產業跨越發展迫切需要科技創新.團隊將研究不懈，為油料加工利用提供產品安全、產出高效、資源節約、環境友好的系統解決方案，同時為國家食物安全、油料產業健康與可持續發展和農民增收提供有力的科技支撐，科研無止境，永遠在路上。”在黃鳳洪身上，不僅有善于發現的雙眼，還有勇于探索的執著，更有引領團隊前進的睿智。

由于黃鳳洪團隊在油料功能脂質方面做出的巨大貢獻，團隊入選了科技部重點領域創新團隊、農業部農業科研杰出人才及其創新團隊、中國農業科學院創新工程創新團隊等多項碩果，獲得了成果、榮譽雙豐收。“我們團隊成員的無私奉獻是項目協同研究的關鍵，方方面面的支持也很重要。”黃鳳洪表示。團隊在國家油菜工程技術研究中心、油料油脂加工技術國家地方聯合工程實驗室、農業部油料加工重點實驗室等平臺的支撐下，為油料功能脂質的探索之路打下了堅實的基礎。“不僅在國內，我們也積極與國外相關單位合作，向國際拓展，建立了中國一美國油料綠色加工與高值化利用聯合實驗室、中國一新西蘭脂質化學與營養聯合實驗室，牽頭組建了脂質科學與營養國際戰略聯盟。”

20多年來，團隊先后主持承擔過多項國際科技合作項目、國家“863”計劃、國家科技支撐計劃、國家“948”計劃等項目：獲得國家科技進步獎二等獎3項、省部級一等獎8項：還在油料加工技術等領域的頂級刊物如Progress in Lipd Research等刊物發表一系列前沿研究論文。

“梅花香自苦寒來”，正是經歷過研究油料領域的“苦寒”，黃鳳洪才更加珍惜來自梅花的香氣。在油料領域的研究道路上，黃鳳洪始終辛勤耕耘、累并快樂著。