一條豬腿賣2000元，這個女人創業創出了“神奇”

卞文志

每年臨近春節的時候，南方尤其是西南地區廣大農村，家家戶戶都要腌上一條火腿。在云南省武定縣田心鄉，有一個名叫徐永芬的女人，她腌的火腿特別神奇，不僅風味獨特、味道鮮美，而且價值不菲——別人家腌制的火腿一只賣200元左右，可她腌制的火腿每只竟然開價2000元。消費者購買到這樣的火腿后，都會贊不絕口：切下來的火腿片，紅潤透亮，油花紋路清晰，堪稱質量上乘。僅2016年，徐永芬腌制的火腿產量便達到500噸，一年的銷售額突破8000萬元。

一場事故改變了她的人生

徐永芬是個普通的農村婦女，雖然因為家庭貧困沒讀幾天書，但她有著一種不甘屈服于命運的執著。為了讓自己和家人過上好一點的生活、多賺點錢，她養豬、養牛、開飯館，可是一直折騰到年近40歲，還是沒有得到自己想要的成功。

2006年的一天，徐永芬親眼目睹了一場讓自己刻骨銘心的事故，而這場事故也改變了她的人生。

那一天是農村趕大集的日子，本來就狹窄的街道兩邊擺滿了攤位，行人、車輛混雜在一起，導致街道十分擁擠。人流中，一個來趕集的鄉民被一匹烈馬踢中胸口倒在了地上。那個人爬起來回到家后，晚上感覺胸部不舒服，家人趕忙把他送到醫院，結果第二天他還是死了。

徐永芬痛心之余，也從這件事上悟出了商機。一向敢想敢干的她，做出了一個讓所有人意外的決定，開發一處可供鄉親們擺攤的市場，讓趕集日的街道不再那么擁擠，避免類似的悲劇再次發生。

2006年8月，正在為建市場而考察場地的徐永芬聽說鄉里的糧管所要出售，十分驚喜。糧管所地處田心鄉唯一的主干道上，算是黃金地段，在這個地方建農貿市場再好不過了，于是，她當即貸款180萬元買了下來。在當時，這筆錢相當于她一年純收入的二十多倍。

然而，鄉民們說，如果徐永芬拿這塊地皮炒炒賺點差價還可以，如果拿來建農貿市場，肯定賠錢。因為農村歷來趕集都是在街上進行，誰也沒有入駐市場規范經營的意識。

徐永芬滿懷信心，堅信自己選擇的創業之路。她盤算著，建起市場，讓大家進來擺攤，不僅鄉民的安全能得到保障，自己還可以利用400個攤位的租金還貸款，走用市場養市場的創業路子。

經過一年努力，2007年年底，農貿市場建成正式開業。開張半年后，徐永芬傻眼了。商販根本不入駐農貿市場，在外面大馬路上擺攤的鄉民一點兒也沒見減少，集市街道也沒能隨著農貿市場的建成而改變，該擁堵還是擁堵。偌大個市場，一年只能開張52天，收52天的錢，剩下的時間只能閑在那里。

徐永芬心里很不是滋味。第一年，市場共收了兩萬塊錢的攤位費，而她貸款180萬，僅一年的利息就要十幾萬。無奈之下，徐永芬只好利用市場的空地，操辦婚宴酒席。盡管如此，收入還是不夠還利息的。

一條火腿讓她看到了商機

徐永芬想到了自己經營的火腿作坊，她決定先把市場放一放，將火腿作坊重新經營起來，賺點錢好還貸款。

在云南當地，一到冬至，家家戶戶都開始殺豬腌火腿，來年冬天就能享用了。徐永芬經營的火腿作坊，專門幫別的火腿廠代加工，一斤賺兩元錢，一年能賣個20噸左右，能賺幾萬元。讓所有人意料不到的是，在她被貸款壓得喘不過氣、最缺錢的時候，她卻按兵不動，竟然沒有賣火腿賺錢的意思。2008年冬至過后，正是賣火腿的旺季，可徐永芬根本不打算出售火腿。一些熟悉的經銷商來找她提貨，她壓著貨不發，到手的錢不賺。對此，很多人都弄不明白她葫蘆里賣的什么藥。

對于大家的疑慮，徐永芬沒有給予解釋。早在2007年改造農貿市場的時候，她去昆明參加了一個農展會，一條售價高達2600元的火腿，吸引了她的注意。銷售人員拿著切好的火腿介紹說，這是一種自然發酵3年、能生吃的火腿。好奇之下，徐永芬嘗了一片，發現這種火腿很香。

同樣賣火腿，為什么人家的火腿掛3年，賣價就能翻十倍？徐永芬心動了，也想嘗試。但是這樣一來，一百多噸的火腿要壓3年，意味著300多萬元資金要壓3年后才能變現，她又有些猶豫了，可是靠一斤只賺兩元錢的火腿還貸款，很不現實。

打定主意后，2008年年底，徐永芬賣掉和農貿市場配套的三個門臉房，籌了40多萬元開始狂收豬腿。不到一個月，她把20噸豬腿，一批批上好鹽儲存起來，想等到3年后一鳴驚人。然而20天后，當她打開倉庫查看火腿的時候，發現2000只火腿幾乎都脹氣了，散發著臭味。徐永芬驚呆了，夢想的破滅，使她像泄了氣的皮球一樣跌坐在地上。

懷著賺錢的夢想再次創業失敗，讓徐永芬陷入萬分痛苦之中。痛苦過后，她還是決定再做一批火腿試試看。第一次腌制失敗后，她尋找失敗的原因。在排除了季節、原料、手法之后，剩下唯一的不同，就是海拔高度的問題。徐永芬以前在2200米海拔的山上腌火腿，現在搬到海拔1600多米的農貿市場，溫度起了變化，所以火腿很快就全部壞掉了。

徐永芬決定從頭再來，東借西湊又籌集了50萬元，重新鋪開攤子收購豬腿。數量收夠后，她先把火腿在農貿市場里統一上鹽，每隔一個月換一次鹽，3個月后，再運到山上的倉庫里存放。3年的時間里，徐永芬把每批火腿存一半，另外一半賣掉后繼續收購火腿。經過3年自然發酵，第一批存下來的火腿上長滿了厚厚的霉菌，從而讓豬腿肉呈現出另一種味道，這是火腿成熟的標志。經過一番摸索和試驗，徐永芬終于迎來了成功。

經歷風雨收獲成功和喜悅

2011年中旬，徐永芬腌制的第一批3年火腿上市銷售，占領了當地的中高端市場。50噸3年火腿和部分一年火腿全部銷售一空，當年銷售額達到1500萬元。

2012年年底，徐永芬又看上了一種本地特產——武定壯雞。這是云南的六大名雞之一，因為它的養殖周期長達一年，肉質比普通飼養的雞更筋道。徐永芬發現，當地沒有即食壯雞產品，這是一個市場缺口，可是把雞做成什么樣的口味，她心里一點兒譜都沒有。她把市面上銷售的熟食雞產品都買回來研究，希望能做出獨特的味道。

試驗了大半年，跟在別人后邊亦步亦趨的徐永芬越來越茫然，到底什么口味適合武定壯雞？就在她找不到方向的時候，一幫外地來朋友來找她，給了她靈感。吃飯的過程中，朋友們對桌子上的一道涼雞贊不絕口。徐永芬心里豁然開朗：原來最能體現鮮香口味的做法，就在身邊。

涼雞是田心鄉本地最普通的一種用武定壯雞燒制的菜，農家嫁女擺宴席、做殺豬菜，都會有這道菜。涼雞的做法非常簡單，只有花椒、草果、鹽三種調味料。經過一年的試驗，2013年年底，徐永芬終于做出了武定壯雞鮮香口味的即食產品。

為了做大產業鏈，擴大經營規模，徐永芬在城區附近建了新的加工廠。之后她在網上開了店鋪，產品可以從生產廠區直接發送到顧客手里，免去了中間環節，由此利潤更高。2016年，火腿產量達到500噸，壯雞80噸，企業年銷售額增長了3000萬元。

一個渴望實現創業夢想的農家女，在經歷失敗之后，沒有退縮，而是大膽摸索、堅韌向前，最終收獲了成功。

編輯 魏光