肉類到底應該怎么吃？

范志紅

最近，由美國國立衛生研究院發表于《英國醫學》雜志上的一篇研究報告在科學新聞中引起了關注。這篇文章對此前多項研究數據進行了綜合分析，在50多萬人的數據中找出了多吃紅肉的有害證據——居然會增加死亡風險，也就是說，會讓人早死！

在2015年，世界衛生組織把紅肉和肉類加工品列為一類致癌物，結果引起了媒體的不小喧囂，還引來了肉類相關行業協會的猛烈抨擊。熱愛肉類的人們半信半疑，香噴噴的煎牛排、烤羊排，想想都流口水的紅燒肉、糖醋排骨之類，到底是吃，還是不吃呢？

但是，查查國內外研究結果，讓很多人進一步絕望了。學界對多項研究進行評估得到的結果是：肉類攝入量大，不僅增加患結直腸癌的風險，增加患糖尿病和肥胖的風險，少數研究提示還可能增加患痛風和前列腺癌的風險。肉類加工品（比如香腸火腿咸肉培根之類）則不僅增加患腸癌的風險，還增加患高血壓和心腦血管疾病的風險。

看來，肉類有害這事是沒法翻案了。不過，先不要那么悲觀，特別是女性朋友，不必因此戒掉肉類。

首先，所謂紅肉有害之說，只限于中高攝入量的情況。少量攝人仍然是無妨的。比如說，按這次美國國立衛生研究院的數據，每天吃134克以上的紅肉，會增加26%的死亡風險。不過，如果不吃那么多呢？就不會有這樣的危險了。又如，按世界癌癥基金會的數據，每周吃500克以上的紅肉才會增加患癌癥的風險，那么每天70克以下的數量仍然是不增加患癌癥風險的。……