月轉花枝清影疏露華濃處滴真珠

聶瑋庭

薔薇水又稱為荼蘼花露、薔薇露、大食水等。顧名思義是一種產自中東地區的花香系液態香品，并且使用較為先進的蒸餾技術來生存制作，在宋代中東人從廣州港通過朝貢、貿易等渠道將這種香品引進中國，同時也將其傳至歐洲和東南亞，據《華夷續考》記載：“出大西洋國者，花如中州之牡丹。”明代史籍指出“大西洋國”即為葡萄牙；又“暹羅尤特愛重，競買略不論值”，暹羅即為泰國。關于其發展的來龍去脈在揚之水老師的《香識》之“玻璃瓶與薔薇水”一節中有很詳細的考證，而薔薇水在中國的運用在孟暉老師的《花露的中國情緣》之“薔薇露”一節中也有介紹，在這里就不多贅述，本文主要就中國制備薔薇水技術的發展進行說明。

唐宋雅趣：薔薇香氛始入

在唐代，馮贄的《云仙雜記》“大雅之文”一節中就有：“柳宗元得韓愈所寄詩，先以薔薇露盥手，薰玉蕤香，后發讀。曰：大雅之文，正當如是。”的描述，可知薔薇水進入中國最早至少應在唐代，但較早且最詳細的記載是：“五代時番將蒲訶散以薔薇露五十瓶效貢，厥后罕有至者，今則采茉莉花蒸取其液以代之。后周顯德五年，昆明國獻薔薇水十五瓶，云得自西域，以之灑衣，衣敝而香不減（二者或即一事）。”由于唐代與海外交流更加頻繁，許多中東人來到中國經商、朝貢、求學和定居，同時也帶來了符合他們生活習慣的用香文化，薔薇水的使用和制作就是其中之一，隨后中國人也模仿和使用起這種具有異域風情的香品，并將原本的本土蒸餾器進行改造，試圖仿制薔薇水。

在宋代，薔薇水的制作工藝的來源有兩個說法，其一是據張邦基在《墨莊漫談》中關于薔薇水之記載：“近禁中厚賂敵使，遂得其法煎成，賜近臣。”由此可知，宮中的蒸餾技術是向外國人購買而得，所得之技術應當比較先進和完備，屬于精油的可能性很高，但由于造價過高，且屬于皇家專屬，并沒有得到量產。

同時在民間也有采集簡單易得的花卉，模仿中東人提取薔薇水的方法，據蔡絳的《鐵圍山叢談》記載：“至五羊效外國造香，則不能得薔薇，第取素馨茉莉花為之，亦足襲人鼻觀，但視大食國真薔薇水，猶奴爾。”中國當時提取的薔薇水品質普遍不高，可能只能算純露，原因大抵是中東地區煉金術興起，樸素化學得到發展，很早就掌握了蒸餾原理。

中東傳統的蒸餾器的引流管較長，可使蒸汽向兩側彎曲向下流動，這種蒸餾器的優點是蒸汽溫度更高，冷卻的時間更長，所得提取物的品質也就更高，而據1975年安徽省天長縣安樂鄉出土的一件漢代銅蒸餾器來看，其結構亦由上下兩分體組成，上體底部帶簞（籠網），簞上附近鑄有一槽，槽底鑄有一引流管，與外界相通。在蒸餾時，配以上蓋，蒸汽在器壁上凝結，沿壁流下，在槽中匯聚后順引流管流至器外，因此其蒸汽溫度不如中東的蒸餾器高，冷卻時間也不夠。中國本土的這種蒸餾器的器形來源，大抵是青銅器中的“甗”和“甑”。

覷是中國先秦時期的蒸食用具，可分為兩部分，下半部是鬲，用于煮水，上半部是甑，用來放置食物，可通蒸汽，而甑則跟今天的汽鍋有些類似。

張世南的《游宦紀聞》中也有當時永嘉民間利用改良甑制備香品的記載：“錫為小甑，實花一重，香骨一重，常使花多于香。竅甑之旁，以泄汗液。以器貯之。畢則徹甑去花，以液漬香。”又《陳氏香譜》中“花熏香訣”也記載：“其法用凈瓦一個，先鋪花一層，鋪香片一層，又鋪花片及香片，如此重重鋪蓋，了以油紙封口，飯甑上蒸，少時取起，不可解開，待過數日以燒之，則香氣全美。”這里都提到了甑，說明其就是當時用來蒸取香品的主流用具。

明清時節：先進的花露制備法

在明代，制備薔薇水的技術又有了較大進步，如《墨娥小錄》中所記載的“取百花香水”就是在宋代蒸餾法上的進步，更接近：“采百花頭滿甑裝之，上以盆合蓋，周回絡以竹筒半破，就取蒸下倒流香水貯用，謂之花香，此乃廣南真法，極妙。”又在宋代《陳氏香譜》所載的“造薄荷霜法”的基礎上改進為“制香薄荷”：“寒水石研極細，篩羅過，以薄荷二斤，交加于鍋內，傾水二碗，于上以瓦盆蓋定，用紙濕封四圍，文武火蒸熏，兩頓飯久，氣定方開，微有黃色，嘗之涼者是，加龍腦少許用。”可知這是一種利用蒸餾提取原植物薄荷腦更高效的方法。當這些方法本質上跟宋人的蒸餾技術沒有太大差別，都屬于“水蒸法”。

一直到明代后期更先進的蒸餾方法“冷凝法”才出現，據方以智的《物理小識》記載：“銅鍋，平底，墻高三寸，離底一寸作隔花，鉆之使通氣，外以錫作餾蓋，蓋之，其狀如盔，其頂圩，使盛冷水，其邊為通槽，而以一咮流出其餾露也。作灶，以磚二層，上鑿孔以安銅鍋，其深寸，鍋底置砂，砂在磚之上，薪火在磚之下，其花置隔上，故下不用水而花露自出。凡薔薇、茉莉、柚花皆可蒸取之，收入磁瓶，蠟封而日中暴之，干其三之一，露乃不壞，服一切藥，欲取精液，皆可以是”。可見明人已經考慮到蒸汽冷卻的重要性，并在頂部設計了一個冷卻裝置，但效率還不夠高，使用起來也比較復雜，應該屬于揮發油濃度很高的純露，還不能稱為精油。

真正可能屬于精油的蒸餾方法出現在明末清初的時候。據崇禎時代，徐光啟翻譯的德國傳教士熊三拔《泰西水法》的“藥露”一節記載：“其制法，先造銅鍋，平底直口，下稍廣，上稍斂，不論大小，皆高四五寸。次造錫兜牟，用鉛或銀尤勝也。制如兜牟，上為提梁，下口適合銅鍋之口，罩在其外，錫口內，去口一寸許，周遭作一錫槽，槽底欲平，無令積水，錫口外，去口一之底，寧下無高，以利水之出也。次造灶，與常灶同法，安鍋之處，用大磚蓋之，四旁以磚梵成一窩，涂之黏土，以銅鍋底為模，銅鍋底入于灶窩，深二寸，窩底大磚并泥厚二寸。欲作諸露，以物料治凈，長大者到碎之，花則去蒂，與心置銅鍋中，不須按實，按實氣不上行也，置銅鍋入灶窩內，兠牟蓋之，文火燒之磚熱，則鍋底熱，熱氣升于兠牟，即化為水，沿兠牟而下，入于溝，出于管，以器承之。兠牟之上，以布蓋之，恒用冷水濕之，氣升遇冷即化水，物料既干，而易之所得之，水以銀石甆器貯之，日曬之令減其半，則水氣盡，能久不壞。玻璃尤勝，透日易耗故也。凡為香以其花草作之，如薔薇、木樨、茉莉、梅、蓮之屬，凡為味以其花草作之，如薄荷、茶、茴香、紫蘇之屬。諸香與味，用其水皆勝其物，若藥肆多作諸藥露者，則為大灶，高數層，每層置數器，凡數十器或平作大灶，置數十器，皆燕火一處，數十器悉得水焉，其薪火人力俱省數倍矣。”

這里提到的蒸餾器設計更為合理，規定了器具所用的銅、錫、鉛和銀等材質，所謂“錫兠牟”即錫制的古代戰士戴的頭盔，樣子非常生動形象，而用錫器是為了能更好的咬合密封；用磚壘成灶，再糊上黏土；強調香材必須修制，要洗凈剉碎，花要去蒂；說明不需要把鍋蓋按緊實，按太緊不利于水蒸氣上行；規定用文火，而不可溫度過高；要求把水蒸氣冷卻，并提到冷凝的原理；通過日曬的方法使多余的水汽蒸發，剩下的就是精油；可以用玻璃瓶盛放，不必須避光，透光則會有耗損；取其香可用諸花，取其味則用諸草；并說到如果是為了香味，精油要勝過其原始形態；最后還提到可把幾十個蒸餾器連在一起共用一個灶，節省人力。這段描述已經非常詳細和完備，很接近現代的蒸餾方法。

在清代，玉魷生在《海陬治游錄》中說，閨中香品，須是自己制作而不是市面上所售的才好。琉璃瓶中的各種花露，奇香撲鼻，有衣雖破舊而香不滅之妙，可免去焚香的焦腥之味。實際上薔薇水在整個社會上普及率已經很高，文人也推崇自行提煉純露或精油，清早期曹寅的《楝亭詩鈔》中“菊露和酒”一詩就描寫到：“重鉛以為郭，鼎器通玄關。蒸筆得物理，采掇良非艱。日出筐筥香，夕火聞潺湲。泊然結為露，側注歸彎環。”這首詩就表達了自家用蒸餾法提取香品的意思。顧仲的《養小錄》也描述了當時家用蒸餾香露的方法：“仿燒酒錫甑、木桶，減小樣，制一具，蒸諸香露。凡諸花及諸葉香者，俱可蒸露。”

到清中期，這種蒸餾方法普及到農民多也掌握的程度，朱彝尊在《鴛鴦湖棹歌注》中介紹民間用香來潤發：“蠶月最多野薔薇，開白花，田家籬落間處處有之，蒸成香露，可以澤發。”《農學纂要》中記載了薄荷作為經濟作物可以進行粗加工：“伺其莖長而葉下撣，刈之。一畝兩收，得葉千余斤，值銀六七十元。制油腦用。”《南越筆記》中也記載廣東人把荼蘼當成種植作物，以提取香品：“廣人多種荼蘼，動以畝計。以甑蒸之取露”。

到清晚期，德齡公主的《御香縹緲錄》中還記載了一段關于慈禧太后的蒸餾器的介紹：“制造的手續是并不怎樣繁復的，只是那一套用具卻很特別。它的構造的意義大致和現代的蒸餾器相同，全部是銅制的，一排共是三個圓筒；第一個圓筒里面是安著少許的水和酒精，下面用不很猛烈的火焰蒸著，于是那酒精和水所蒸發成了的水汽便打一根很細的銅管里流往第二個圓筒里去，這第二個圓筒內是滿裝著許多的耐冬花，下面也燃著火，待第一個圓筒內流來的水汽，再合著這些耐冬花蒸上一會之后，自然又蒸發成一種水汽，這種水汽便打另外一支細銅管中流進了第三個圓筒中去。”可見當時宮中的做法已經愈加接近西方。

到現在人類的生活已經完全離不開液態的香品了，從香水、香氛、天然精油到人工合成香精，我們都會有意無意的和這些氣味相遇，而我寫這篇文章的初衷，除了想按時間軸來講清楚中國本土提取薔薇水的發展脈絡外，也想提醒在我們已經擁有超臨界萃取和電子鼻技術的今天，也請不要忘記傳統香品的曾走過的美好，畢竟技術層面的知識會不斷更新變化，但對于傳統香文化的執著和審美卻是不變的。