論非物質文化在漳平水仙茶發展中的運用

陳小京

（福建省漳平市文化館，福建 漳平 364400）

摘 要：積極主動傳承漳平水仙茶傳統制茶工藝文化，在保護和宣傳漳平民間非物質文化遺產瀕危項目的同時，實現漳平茶產業社會效益與經濟效益的雙贏目標；這是非物質文化在漳平水仙茶茶發展中的創新運用，是順應時代潮流的有效措施。

關鍵詞：非物質文化；漳平水仙茶；傳統制茶工藝

中圖分類號：S571.1 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2017）18-0131-02

漳平種植茶葉歷史悠久。元代就開始種植茶葉，明清時期已具有相當規模，并有了專門茶葉加工作坊。漳平水仙茶屬烏龍茶系列，有水仙茶餅和水仙散茶兩種產品。在歷史上是中國和世界名茶之一。2015年10月26日漳平水仙茶傳統制作技藝入選第五批龍巖市級非物質文化遺產代表性項目。2017年1月11日漳平水仙茶制作技藝入選第五批福建省級非物質文化遺產代表性項目名錄。非物質文化遺產即是歷史發展的見證，又是珍貴、具有重要價值的文化資源，是先輩們智慧的結晶和無形的文化遺產。如何把水仙茶這一漳平寶貴的地方稀有資源利用好，在保護和宣傳漳平民間非物質文化遺產瀕危項目的同時，實現漳平茶產業社會效益與經濟效益的雙贏目標，做強做大水仙茶產業，顯然是個值得社會關注的課題。

一、非物質文化遺產的定義

（一）非物質文化遺產的內涵

非物質文化遺產是人類口傳心授、世代相傳的無形的文化遺產，是中華民族古老的生命記憶和文化基因，是無形的精神財富，非物質文化遺產是以人為本的活態文化遺產，它強調的是以人為核心的技藝、經驗、精神，其特點是活態流變。

（二）漳平市非物質文化遺產——漳平水仙茶傳統制作技藝

據閩政〔2017〕1 號《福建省人民政府關于公布第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知》，由漳平市組織申報的“漳平水仙茶傳統制作技藝”項目，經省文化廳組織專家評審并報省人民政府批準，被列入我省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，具體被列在第1至第4批省級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄中《烏龍茶制作技藝》子項目中。

二、漳平水仙茶傳統制作技藝概述

（一）漳平水仙茶傳統制作技藝

漳平水仙茶傳統制作技藝是我國所有烏龍茶類中最高超、最精湛、最獨特的緊壓制茶技藝。漳平茶農吸取了武夷巖茶和閩南水仙茶制茶原理，結合漳平水仙茶的實際，創造出一套漳平水仙茶的獨特制茶技藝，并根據季節、氣候、鮮葉等不同情況靈活“看青做青”和“看天做青”技術。其主要制作方法是：茶青在人為控制和調節下，先經曬青、涼青、搖青，使茶青發生一系列物理、生物、化學變化，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”現象，構成獨特的“色、香、味”內質，又以高溫殺青制止酶的活性，而后又進行揉捻和壓模造型，反復多次的烘焙，形成見方型，帶有天然的“蘭花香”和“桂花香”的漳平水仙茶高雅品質。

流程為：曬青→涼青→做青（搖青和靜置）→炒青→揉捻→毛揀→壓模造型→烘焙→攤凉→包裝10道工序，其中“壓模造型”是特有工序。

（二）漳平水仙茶傳統制作技藝主要特征

漳平水仙茶傳統制作技藝是漳平勞動人民自己發明出來的，源于茶葉生產，又用于茶葉生產，因此，具有較高的獨特性、科學性和實用性，概括起來有以下五大基本特征：

（1）高超。漳平水仙茶制作技藝兼收并蓄，工序多，工具繁，發酵程度要不偏不倚；（2）精湛。原技藝純手工，至今某些工序還不能用機械代替；（3）靈活。因時因地因茶青制宜，具有較強的靈活性、哲理性；（4）神奇。做青工序呈現出“綠葉紅鑲邊”的神奇征象，形成如蘭似桂的獨特品質，富有神韻和魅力，傾倒無數飲茶嗜好者；（5）獨特。獨特的壓模造型塑造了四方的茶葉外形，無法進行拼配，又利于攜帶和耐沖泡，在國內外茶葉市場上占有一席之地。

（三）漳平水仙茶傳統制作技藝具有的社會價值

漳平水仙茶傳統制作技藝的發明，是漳平茶農長期經驗的積累和智慧的結晶；漳平水仙茶是烏龍茶中惟一緊壓茶，填補了烏龍茶緊壓茶的空白，也是我市寫入《中國茶經》兩個茶中的其中一個茶，屬國家歷史名茶，同時收入《中國名茶志》，被中國茶葉博館收藏并陳列展示，具有重要的歷史、文化、學術、經濟和社會價值：漳平水仙茶傳統制作技藝的誕生，在我國制茶史上增添了光輝一頁，隨之逐漸形成一整套燦爛的漳平水仙茶文化，并將其作為一個重要內容編入教材，認真傳授，并加以研究，在烏龍茶主產省、市、區的茶葉刊物作科研成果專題報告，較高的附加值能激勵茶農發展茶葉生產，帶動相關行業的發展，潛在的增值效應又能推動茶農加強環境保護，尊重傳統文化，促進人與自然、社會的和諧發展。

三、非物質文化在漳平水仙茶發展中的運用

（一）非物質文化在品牌建立中的運用

1.漳平水仙茶的非物質文化特性造就品牌稀缺性和珍貴性

非物質文化是寶貴的先民智慧，而漳平水仙茶傳統制作技藝是漳平人世世代代相傳的民族精神和文化精神，把非遺文化的傳承通過漳平水仙茶茶業的發展與創新達到保護的目的，同時體現出漳平水仙茶的經濟價值和社會價值，在茶葉品牌運營中這具備一種稀缺性；同時，非物質文化的傳承價值附著在漳平水仙茶產業發展上，這體現出品牌高附加值的珍貴性。

2.傳統手工茶作為漳平水仙茶的“奢侈品牌”

漳平水仙茶的傳統制作技藝帶著制茶人與消費者的情感相連、溝通，時代愈向前走，情感愈容易流逝，人們向往以“鄉愁”和“緩慢的詩意生活”為逃離城市的生活目標。所以，漳平水仙茶的“奢侈品牌”應該以傳統手工茶的產品來走“高端價位”，俘獲社會中高消費高品質人群，既建立了漳平水仙茶的品牌奢華度，同時以消費來影響社會中有影響力的人群。

（二）非物質文化在宣傳模式上的運用

每一個品牌的美譽度建立期間活動營銷都是重要的目標式措施。多開展與本土藝術、文化密切相關連的活動、講座、演出，打造一個匯聚“各界資源”的平臺，推廣、消費“漳平資源”， 不再一致“向外走”， 而是要打造自有平臺，讓資源“往內走”，以及讓漳平茶文化成為“平臺”與“資源”對接的粘結物。

1.打造一臺“漳平水仙茶”的茶文化實景演出

在漳平市，非物質文化遺產還有“采茶燈、舞燈龍、新橋農民畫、雙洋漢劇、迎竹馬、木偶劇、竹編”等項目，可以結合茶文化打造出一臺新時代“漳平水仙茶“的實景演出。例如，武夷山大紅袍就有《印象大紅袍》茶文化演出。漳平水仙茶所蘊含的文化資源、藝術資源、旅游資源也非常豐富。由此可見，把漳平市的非物質文化遺產中民間文學項目、傳統舞蹈項目、傳統音樂項目等開發、包裝成一臺茶文化的商業演出，是水到渠成、順應時代的好舉措。

2.打造漳平市的“非物質文化遺產傳承人訪談沙龍”

據統計，市級以上非物質文化遺產項目名錄漳平市有9項，傳承人近35位。傳承人是非物質文化遺產的活著的傳播載體，對他們關于傳承非遺文化的故事進行挖掘是一件意義非凡的工作。可以定期在漳平市電視臺舉辦“非物質文化遺產傳承人訪談沙龍”，沙龍以月為單位，參與嘉賓除了非遺傳承人，還可以邀請有影響力的學者、作家、藝術家、文化企業家、茶企管理者 、著名媒體人參加。這個沙龍是有效鏈接古丈茶業、非遺文化的一種表現形式，持續下來，將形成產業整合聯動的一個漳平水仙茶文化品牌體系，提升漳平水仙茶的品牌價值與產業價值。

（三）非物質文化在產品創新上的運用

1.在產品中講述漳平的非物質文化故事

漳平產茶歷史悠久、人文昌盛，生態優良、地沃物饒。漳平水仙茶屬中國歷史名茶，肇始清代，民國初興，近代聞名，當代馳名。漳平水仙茶人文匯茶萃，留下了許多經典民間故事。為了推廣漳平水仙茶傳統手工制作技藝，要挖掘漳平水仙茶的經典民間故事，把非物質文化故事蘊藏在產品中進行與消費者的情感分享；把品牌文化蘊藏在產品中進行與消費者的鏈接互通；這是漳平水仙茶在市場占有細分化、品牌傳播個性化的方面進行一次重要創新。

2.在產品包裝上傳播漳平的非物質文化

漳平有豐富的非物質文化：采茶燈、舞燈龍、新橋農民畫、雙洋漢劇等等，可以把新橋農民畫與漳平水仙茶傳統制作技藝兩種非遺文化產品，通過設計、策劃、品牌理念的打造，達到“畫在漳平水仙茶茶盒上的非遺文化”的奇特效果，實現在產品包裝上傳播古丈非物質文化的目標。努力實現非遺文化產品相互結合在同一個物品上的創新思路的突破。

四、結語

當今社會是一個“資源整合”的時代，茶文化的傳播、挖掘也要進入“打破、跨界、整合”的時代。在漳平水仙茶的發展中以非物質文化為創意核心，實現文化再生、創造茶業品牌的品牌經營模式，不僅僅迎合了精致消費、文化消費時代，更使其成為了產業創新的先驅者。讓漳平水仙茶攜手非物質文化，在碰撞中融合，引導新的時尚，必將為漳平茶業的發展開拓全新的局面。