醋糟追蹤記

易明煒

我最喜歡吃家鄉的“老謝瓊醋”了。寧波市象山縣賢庠鎮岑晁村的米醋源遠流長，據說在乾隆年間還是貢醋呢。這種醋酸酸的，蘸著海鮮吃，妙不可言。

吃了這么多年的瓊醋，我都不知道它是如何做出來的。趁著假期，我走訪了外公家附近的米醋廠，了解了“老謝瓊醋”由糯米釀制而成，里面添加了黃金柴。

家鄉漫山遍野生長著茂密的桐子樹和黃金柴。以大洋井水作水源，桐子樹葉包裹著糯米團，黃金柴嫩葉覆蓋米料，所以“老謝瓊醋”營養價值高，酒糟可以糟魚、海鮮和肉。那么剩余的醋糟有什么用呢？于是我開始追蹤調查。

探究原材料：

通過走訪，我找到了開著紫花且帶有清香的黃金柴。黃金柴學名叫牡荊，其果實稱黃金子，具有解暑發汗、平喘止痛的功效。

黃金柴屬落葉灌木，也有長成小喬木的，具有芳香氣味。曬干的葉子點燃可驅蚊，且氣味芳香；搓成粉末狀，泡茶飲用，治胃病效果極佳。炒制的黃金柴在白酒中浸泡可以治暈車。

因此，我推測醋糟中有很多營養成分。米醋由新鮮的糯米釀制，酸中微甜，里面的酸性成分會留在醋糟中。哪些植物喜歡酸性物質呢？我帶著這個問題走入了醋廠。

走進加工廠：

從投料、糖化、發酵、壓榨到配兌成品，大概需要三四個月時間，所以瓊醋一年只能做成一次成品。做完后，剩下的醋糟常常被堆棄在角落，造成了資源浪費和環境污染。

加工廠化驗室的阿姨告訴我，醋糟雖然是釀醋后剩余的殘渣，但里面含有豐富的氨基酸和酸性物質，其中粗蛋白占6%～10%，粗脂肪占2%～5%，無氮浸出物占20%～30%，粗灰分占13%～17%，鈣占0.25%～45%，磷占0.16%～0.37%，營養豐富。

醋糟纖維含量偏高，粗蛋白含量偏低，直接作為飼料原料喂養畜禽，營養價值較低。那么它可以用來干什么呢？乘車過程中，我看到村落中種植的花卉，想到大部分花喜酸性。事不宜遲，趕緊做個實驗驗證一下吧！

實驗過程：

我買來兩枝玫瑰花，將玫瑰花1號養在清水中，玫瑰花2號放在有醋糟的清水中。通過觀察，記錄如下：

可見，醋糟中的成分能使鮮花更加鮮艷，延緩凋謝時間，保持花朵的生命力。

總結與展望：

醋糟呈弱酸性，晾曬后水分由70%降至30%。在高溫發酵過程中有害微生物被殺死了，里面的中草藥成分富含植物生長所需的氮磷鉀。因此，人們可以最大程度地利用醋糟。

1.改變土質

我的家鄉在象山港畔，這里的土壤呈弱堿性。村民們種植的杜鵑、茶花、蘭花、月季、菊花等都屬喜酸性土花卉，如果不采取改土措施，常常會造成植株生長不良，甚至死亡。

用米醋稀釋澆花，成本太高。加入蒸發水分后的醋糟，能增強泥土的酸性，促進花卉生長，推動花卉產業發展。

村民種植喜酸性蔬菜時，也可以利用醋糟。

2.開發肥料

肥料廠可以將醋糟加入到肥料中，開發具有本土特色的綠色有機肥，為村民創收。

指導老師 章佩佩